這是關(guān)于《紅樓夢》的第25篇隨筆。

春秋時(shí)期，被人稱為“四體不勤、五谷不分”的孔子，對吃卻很講究，有一個(gè)著名的原則——食不厭精、膾不厭細(xì)。

比孔子晚出生2200多年的清朝才子曹雪芹，繼承了孔子的“食不厭精、膾不厭細(xì)”，是一位地地道道的“吃貨”。

有多地道呢？他會(huì)根據(jù)季節(jié)變化選擇不同美食，既美味又養(yǎng)生。

眼下正是最熱的三伏天，曹公為大家推薦5款夏令美食，定能讓你食欲大開。

第五名  豆腐皮包子

《紅樓夢》第8回，寶玉在寧國府吃飯時(shí)，吃到了一碟豆腐皮包子。他知道晴雯很愛吃，就和賈珍老婆尤氏說他愛吃這個(gè)，讓尤氏打包送到怡紅院。不料，包子送來時(shí)，晴雯剛吃完飯，就擱在一邊準(zhǔn)備待會(huì)再吃。結(jié)果，包子被寶玉奶娘李奶奶拿去給孫子吃了。為此，寶玉不高興了一陣子。

寶玉和晴雯的嘴巴，向來都很刁。能讓寶玉覺得好吃且特地打包的包子，一定不是一般的包子。

首先，它的皮不是面粉，而是豆腐皮。豆腐皮在北方并不多見，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，且口感好，有嚼勁。

其次，它的餡不是一般的肉餡，而是將豬肉、雞肉、蝦仁、香菇、木耳、青菜等切碎拌在一起，再加上姜絲、鹽、糖、麻油等一起蒸成。

我雖沒吃過豆腐皮包子，但估計(jì)一口咬下去，一定皮薄汁鮮，豆腐皮和鮮美的湯汁一起流進(jìn)了嘴里，好吃到停不下來。

第四名  糖蒸酥酪

晴雯喜歡吃豆腐皮包子，寶玉就為她打包；襲人喜歡吃糖蒸酥酪，寶玉就將貴妃姐姐賞賜給他的留給襲人吃。

寶玉待她倆如此貼心，難怪她倆都想給寶玉當(dāng)妾，一輩子留在寶玉屋里了。

言歸正傳，糖蒸酥酪是啥呢？《紅樓夢》第19回中提到了它。這是貴妃元春從宮里賞賜給她最疼愛的弟弟寶玉的。

原文如下：寶玉才要去時(shí)，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來。寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲。

據(jù)專家考證，糖蒸酥酪是地道的北京風(fēng)味小吃，類似現(xiàn)在的酸奶。主要食材是鮮牛奶、酒釀汁、冰糖、杏仁片。做法其實(shí)很簡單：

第一步：將鮮牛奶放入鍋內(nèi)煮滾，加冰糖煮溶，放在陰涼處。

第二步：將酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，邊倒邊攪勻。然后分裝到小碗內(nèi)，碗口用鋁箔封好，放入鍋內(nèi)，加蓋子隔水蒸15分鐘。

第三步：蒸好冷卻后，牛奶呈凝固狀。放一些杏仁片。在冰箱冷藏3小時(shí)，即成一款甜而不膩、清涼爽口的夏日甜品。

第三名  火腿鮮筍湯

夏天的飯桌上，必定少不了一碗湯。否則，干巴巴的，怎么吃得下飯呢？

《紅樓夢》第58回，寶玉喝到了一碗“好湯”。

寶玉大病初愈，一時(shí)小丫頭子捧了盒子進(jìn)來站住。晴雯麝月揭開看時(shí)，有四樣小菜和一碗火腿鮮筍湯。寶玉喝了一口，說道：“好湯！”眾人都笑道：“菩薩！能幾日沒見葷腥兒，就饞的這個(gè)樣兒?！?/span>

早在明清時(shí)期，江南就有火腿燉鮮筍的食俗。火腿與春筍合燉，滋味特鮮，江南稱“腌篤鮮”。

“腌”指火腿或咸肉，“鮮”指鮮筍和鮮肉，“篤”是輕煮慢燉的意思。用火腿燉春筍，自然比普通咸肉更入味。

古人重養(yǎng)生之道，病者不可吃油腥的肉食和干硬的冷食?；鹜弱r筍湯健脾開胃、生津益血，特別適合大病初愈的寶玉食用。

能讓嘗遍山珍海味的公子哥夸一句“好湯”的湯，必定不是吹的。

第二名  油鹽炒枸杞芽

自古富貴之人，嗜素甚于嗜葷。

曹雪芹喜歡的，并非大魚大肉，而是我們平時(shí)想都想不到的野菜，比如油鹽炒枸杞芽。

《紅樓夢》第61回提到了油鹽炒枸杞芽，一道清爽、綠色、兼食療功能的菜品。

炎炎夏日，探春和寶釵對油膩膩的葷菜沒有胃口，忽然想吃油鹽炒枸杞芽，打發(fā)廚房現(xiàn)做，果然清爽。

用美食家汪曾祺的話說，那滋味，只能說“極清香”。

枸杞芽就是枸杞的嫩葉，有兩種常見的吃法：一是如《紅樓夢》中說的油鹽炒食；二是用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了吃。

和枸杞子一樣，枸杞芽也有清肝明目、退熱解毒之功效，適合夏日食用。

無獨(dú)有偶。晴雯也愛吃一款清淡的小炒——蒿菜炒面筋，少擱油。其口味估計(jì)和油鹽炒枸杞芽相似，都“極清香”。

第一名  酸筍雞皮湯

曹公推薦的菜品中，最讓我饞涎欲滴的，莫過于這款酸筍雞皮湯。

《紅樓夢》第八回，寶玉去梨香院看望寶釵，薛姨媽留他吃飯。寶玉一時(shí)高興，喝了幾杯黃酒，吃了兩碗酸筍雞皮湯和半碗碧粳粥。

這頓飯，簡簡單單一個(gè)湯，一碗粥，卻比整桌大魚大肉更讓寶玉吃得痛快。

這道菜的美味，關(guān)鍵在酸筍。

酸筍是用鮮筍自然發(fā)酵而成的，富含乳酸，不僅助消化，還可以醒酒。

雞皮是指雞胸肉，富含彈性纖維蛋白，口感爽滑，營養(yǎng)價(jià)值高。

酸筍和雞胸肉燉在一起，簡直是絕配。酸筍可以去除雞胸肉的油膩，雞胸肉可以讓酸筍湯不至于太素，相得益彰，很是開胃。

喝完酸筍雞皮湯，再吃半碗“粒細(xì)長，帶微綠色，炊時(shí)有香”的碧粳粥，這頓飯，堪稱完美。

很多年后，不知寶玉是否還記得薛姨媽為他做的這頓飯？

薛姨媽當(dāng)時(shí)的心情，或許是“丈母娘看女婿，越看越歡喜”。她將對寶玉的歡喜，融入了這碗酸筍雞皮湯。

只可惜，入了寶玉的胃，卻沒入寶玉的心。