如茶工作室 2021龍井茶 全面體驗茶會 如茶工作室的茶會我參加的多了以后有一個感受:“外表樸實無華,內(nèi)在深有內(nèi)容”。 茶會大概的內(nèi)容如下: 正式開始前聽首音樂讓大家靜靜心 然后就是由英子簡短的介紹 葉老師直接開講 接下來是茶會的重頭戲 泡茶最好的老師們一款一款地泡茶 大家一款一款地喝茶 最后大家分享喝茶及茶會上所見所聞之感受 如果只是這樣聽來,覺得這茶會也就這樣吧?然而,此中有深味,得品,而且得細品! 內(nèi)容所揭示的內(nèi)在規(guī)律 茶品順序的精心安排 喝茶過程中所建立起來的真實體驗 大家在比較中掌握茶“味”內(nèi)在的規(guī)律。 精神的放松和極大愉悅 當然,要收獲這一切,有一個小小的前提: 你在當下,你在茶會。 好了,進入今天的茶會回顧。 主題是:龍井茶的知識體系建構(gòu)。 其實,我越來越覺得葉老師的所做的一切,不管是在茶會或者茶課或者他所說的、所寫的一切,都是在“清晰化”。 清晰邊界、清晰背景;把紛擾的、糾纏的內(nèi)容給厘清捋順了,然后這世界就變得簡單了。 然后人處理各種事情和人際關系都心中有數(shù),生活的節(jié)奏井井有條了,人的心態(tài)就平和了,身心都健康了,哈哈哈。 如茶工作室·龍井茶茶會 龍井茶,對很多人而言其實是一個似是而非的概念(一些概念、內(nèi)容,如果在你的腦海里都有印象,但都是似是而非的,這就是不清晰的反應),感覺有好多的綠茶都叫龍井?。?/p> 感覺有的龍井賣的很貴,有的卻很便宜? 感覺湖北、貴州怎么也有龍井呢,龍井不是西湖龍井、不是浙江的嗎? 光是“感覺”是沒有一丁點兒用的,得去了解。 然后葉老師就非常系統(tǒng)地把這些知識簡單地串了一遍,簡潔明了。 首先,“理論上而言,任何茶樹品種可以通過工藝手段,做成任何品類的茶;只是有的茶樹品種更適合做哪類茶而已?!?/p> 廣義地說,任何綠茶做成扁平狀的,就可以叫做龍井。 但是浙江產(chǎn)區(qū)的龍井在品質(zhì)上是最優(yōu)的。 在浙江產(chǎn)區(qū)又分為一、二、三級產(chǎn)區(qū),也叫做西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。 其中西湖龍井,又有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別,“獅”即指“獅峰”,獅峰龍龍井可以稱得上“綠茶皇冠上的明珠”。 “傳說”是茶葉界的普遍現(xiàn)象。 幾乎任何茶的來歷都有一個傳說,傳說只是傳說,對于更深地理解這款茶沒有什么作用。 適制龍井茶的茶樹品種,按照發(fā)芽的早晚順序,有迎霜,平陽特早,浙農(nóng)139、浙農(nóng)117,烏牛早,龍井43和群體種。采摘的標準都是“一芽二葉”。 如茶工作室·龍井茶茶會 所有龍井茶品質(zhì)最好的一個樹種是群體種,也就是當?shù)氐耐林?,俗稱老茶棚。 老茶棚是龍井茶中最早的茶樹,也是天然孕育栽培而成的,葉片形狀各不相同,種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)。 所以,當你“幻想又好喝又便宜的龍井”,那只能是幻想,產(chǎn)量是可以算的出來的。 另外必須一說的茶樹品種是龍井43。 龍井43是中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種,是國家級優(yōu)良品種,外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。 最大的特點是育芽能力強,發(fā)芽早,發(fā)芽整齊密度大。 “早”是龍井茶的一個重要特點,因為能賣好價錢。 茶家常說:“茶葉是個時辰草,早采一天是個寶,遲采三天變成草”。 龍井43一般比群體種發(fā)芽早一個禮拜。 “美”似乎成了終極追求目標。 干茶外形好看、色澤嫩綠,就會討喜。然而真正的群體種,因為自然生長,葉片難以特別勻齊,如果是純手工制作,又不如機制的扁平光滑。 可是,最終的滋味卻是絕對勝出的,所以就看更你看重的是哪一點了。 主根優(yōu)勢。不得不說的是“群體種”和“龍井43”,“有性繁殖”和“無性繁殖”。 龍井43因為育芽能力強,發(fā)芽早,發(fā)芽整齊密度大,所以很多群體種都被挖掉被龍井43取而代之。 當時葉老師看到堆成座座小山一樣的群體種內(nèi)心極為惋惜。 然后說到興頭上,就從外面的院子里拿出兩個茶樹的根!給我們直觀地講解了有性繁殖和無性繁殖的具體區(qū)別。 如茶工作室·龍井茶茶會 群體種,有性繁殖,一根主根深扎大地,前幾年的時間都在努力深入地底,越來越粗壯;然而露在地上的都是小苗。 一開始把根基打穩(wěn),等到能量足夠蓄積之后,才開始向外向上生長。 這樣的情況可以讓它很好地適應各種天災,具有更強大的適應能力;同時汲取更豐富的養(yǎng)料。 但是移栽一旦沒有把主根全部挖出,就很能成活了。 因為靠花粉傳播,口感會有不斷的變化(變好&變壞)。 龍井43,無性繁殖,扦插的,沒有主根,旁枝出去的根在橫向生長,也就深入土里一米左右的深度,成活率高,然而抗天災的能力弱。 口感的穩(wěn)定性強,卻少了很多豐富的口感(更多來自土地的給予)。 群體種和龍井43,有時就像人的學習,是一門深入,還是興趣多多~~是一個很好的思考.^_^ Yeah!下面要開始喝茶啦! 知識體系厘清之后,接下來的就是各種對比學習,品賞。 大前提是,這些都是2021年的新茶哦! 同一品種不同產(chǎn)地:都叫龍井,有貴州的龍井,有浙江的龍井,浙江還有不同區(qū)域的,新昌的,獅峰的。 同一產(chǎn)地不同品種:都是浙江的,有白茶龍井(安吉白茶白葉一號的原料);都是獅峰龍井,有龍井43號,有群體種的。 同一產(chǎn)地同一品種不同工藝:都是獅峰群體種的龍井茶,一個是半手的,一個是手工的。 如茶工作室·龍井茶茶會 這么多的對比之下,看似讓人眼花繚亂,然而品飲的順序安排卻是極為清晰的,是按照香氣和滋味的飽滿度以及豐富層次,逐漸遞進的。 六款茶品,依次是: ①貴州龍井 ②白茶龍井 ③大佛龍井43 ④獅峰龍井43半手工 ⑤獅峰龍井群體種半手工 ⑥獅峰龍井群體種手工 茶友們一一品來。 六個茶荷,深深淺淺的綠,煞是好看。 長相最好看的白茶龍井。 再細看,有些葉片扁平光滑些,有些葉片沒有那么扁平和光滑,顏色也略為黯淡,這里是手工和機制的差異導致的。 這是干茶上一些明顯的區(qū)別。 如茶工作室·龍井茶茶會 接下來是一款一款的喝。 第一款——貴州龍井。 因為剛開始喝,茶本身香氣撲鼻,體驗其實不錯。 但是因為剛喝,沒有對比,其實是有些考喝茶人的功底的——香氣的層次和持久性,滋味的飽滿度和豐富程度,以及口腔各部分的感受,都是一個經(jīng)驗的判斷。 這些我都是不行的,我喝著就覺得有一種清香感,而且比較甜,滋味后續(xù)比較平淡,而且第二杯滋味下降的比較快。 第二款——白茶龍井。 我其實覺得比上一泡有些濃了(本人更喜歡上一款的清淡,都是第一口的感覺),也有茶友說滋味豐富了。 小年老師說這款更加鮮爽一些,香氣也是不錯的,同樣的,第二杯滋味下降的也比較快。 第三款——大佛龍井43。 嗯,這個喝起來有點龍井的熟悉感了。 相比上兩款,豆香出來了,滋味的層次和香氣的變化(時間前后上是有變化的),開始出現(xiàn)了。 如茶工作室·龍井茶茶會 第四款——獅峰龍井43半手工。 香氣更加上揚,湯感更為細膩。 公道杯里的花香明顯,而且細聞之下,有一種這樣的感覺(用視覺的比喻來形容):先聞到一股像是外面的花瓣,再一股香氣跟上來,是花蕊的那一比沁香。滋味的層次更加豐富,口感鮮甜。 第五款——獅峰龍井群體種半手工。 一入口是透,再來是甜。 不是直接的刺激你的鼻子和味蕾,是靜靜地打動你。 這里,英子老師說了一句讓我印象極為深刻的話:“越是內(nèi)涵豐富的茶,刺激性反而弱,香氣是幽長的,滋味是沉下來的,如果不細品,反而會以為是平淡;而如果茶滋味淡、香氣又高揚的,反而會誤以為這茶非常好?!?/p> 第六款——獅峰龍井群體種手工。 葉老師親自沖泡的。 香氣與半手工的相比,會更復合一些,特別地透,特別的潤,喉頭的回甘很好。 有一位茶友形容,香氣、滋味就在水里,不用等(著回味,直接就感知到了),后背微微出汗。 如茶工作室·龍井茶茶會 寫到這里,再總體地看一下滋味的一種變化的規(guī)律,我們會發(fā)現(xiàn): 就龍井茶而言,一級產(chǎn)區(qū)的獨占鰲頭是憑借實力說話的,群體種的,手工制的,無疑是口感滋味最佳的。 貴州的生態(tài)未必不如西湖;海拔更是不必說。 可見,非同一區(qū)域,比較海拔、生態(tài)沒有意義;進一步而言,拋開背景的討論是沒有意義的。 喝這六款茶中間出了一點意外。 喝完五款茶,有茶友認為,第四款獅峰龍井43半手工比群體種的更好,然后就做了兩款茶品(群體種和龍井43的)7、8、9泡的對比。 其實已經(jīng)是大家喝的第三杯了,滋味已經(jīng)淡了,杯托上一杯,另一杯,兩杯茶看著像兩杯白水,茶友們事先不知道哪一杯是一哪一杯,盲品。 但是最后有一半的茶友都喝對了。 如茶工作室·龍井茶茶會 這個環(huán)節(jié)加深了茶友們的兩點印象: 第一,憑記憶來對比,是沒有意義的; 第二,一般給你印象深刻的茶,是入口香氣、滋味強,但是后續(xù)的跟進如何你可能會失于判斷,所以還是要踏實地當下地對比著喝。 而我在此環(huán)節(jié)里可以非常高調(diào)地宣傳一下。 我拿起一杯喝第一口,還沒有喝第二杯哦,我就確定一定以及肯定這是群體種的,答對了哦~~~ 因為當時特別專注,拋開了一切的顧慮,什么滋味淡了的擔心,只是拿著英子的那一句話“透還是入口的刺激”,然后一口下去的那種透感,就覺得是這樣了。 另一杯入口的香但是有些粗再次肯定了我的判斷。 所以“喝在當下”,真的非常有必要,也非常有效果。 兩個小時全然交付給如茶茶會,你將會有意料不到的大收獲,收獲一定會有,但是如果再專心一點,收獲會更加巨大! 葉老師說: 現(xiàn)在很多的茶會,喝茶喝的太粗了,香也好、水也好,口感的細膩度是無法建立起來的。 只有這樣同一主題地對比下,仔細地喝,才能逐步建立起更加細膩的口感。 有方法就是好啊。 這次茶會最后的茶友分享環(huán)節(jié)頗有些戲劇性。 一共六位茶友,有兩位都是剛從正宗的龍井茶區(qū)回來,結(jié)果他倆共同的感受就是: 哪怕到了龍井產(chǎn)區(qū)的第一線, 要把龍井茶喝的這樣明白, 也只能在如茶工作室了! 集齊這六種茶樣,非常難得。如茶工作室的茶品絕對保證正宗,因為葉老師的一個徒弟就在獅峰有茶園,做茶的師傅每年也還向他請教。 哪怕在“十八棵御茶樹”下,在西湖邊喝龍井,也只能感受文化,喝茶、喝好茶,還是得在葉老師這兒! 如茶工作室·龍井茶茶會 感恩的話放在最后。 非常感謝如茶三人組一次又一次最真誠的精心策劃,組織準備的一場場“看起來比較一般、實際上特別不一般”的茶會。 能讓每一位來到茶會的茶友,在最短的時間內(nèi),能有一次對“味覺的審美”——茶之味——喝到有保障的茶,建立起更加真實和細膩的味覺體驗,找到“味”之后的內(nèi)在規(guī)律,這才是如茶茶會一以貫之的精神主旨所在吧。 真的非常好,茶會只是一個開始,茶的世界不再對你大門緊閉,有亮光從一道縫里透了出來,令人充滿了希望。 微信名:一如茶香 微信ID:yiruchancha 了解葉羽晴川 內(nèi)訓課程開始招生啦! 了解如茶工作室 |
|