《舌尖上的中國》第三季開播,成為這個春節(jié)假期吃貨們最開心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集講述《食療并用的中華藥膳》,闡述飲食的“養(yǎng)”人之道,探討藥食同源,食物與養(yǎng)生之間的關系。 草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生姜羊肉湯……大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的藥膳。 可是,此套節(jié)目一播出,復旦大學國際關系與公共事務學院教授唐亞林就在自己的微博“唐亞林001”上發(fā)聲了: 那么藥膳到底是滋補良方還是“偽科學”呢?來聽聽君和堂的中醫(yī)師黃子娗怎么說。 追求喝湯補身子并不科學 統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,廣東省高于全國平均水平的腎臟病發(fā)病率,雖然與煲湯有關,但并不是藥膳的問題。廣東人煲湯要三四個小時,導致湯中的嘌呤含量非常高,加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,使腎臟負擔加重。 黃子娗醫(yī)生說,不少人喜歡放一些中藥在湯里,卻又不熟悉中藥的性質,藥性與體質相左,非但沒有補身子,反而讓身體受傷害。 食療藥膳,“辨證”是前提 藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物,它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用;良藥不苦口,食之味美,既具有營養(yǎng)價值,又可防病治病、強身健體、延年益壽。很多針對不同疾病的病理變化制定的食療配方,在健康恢復階段能起到藥物不可替代的作用。 黃子娗醫(yī)生表示,應正確對待藥膳與藥物的關系。藥膳作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的一部分,需要遵循中醫(yī)“辨證施治”的原則。 中醫(yī)認為食物有“四性”、“五味”,雖然食物之四性五味的偏性不那么大,但其同樣適用中醫(yī)的治則,比如“寒者熱之”、“熱者寒之”等,用寒涼藥治療某些熱病,利用提升正氣的藥補強臟腑虧虛的現(xiàn)象,反之則會導致病情雪上加霜; 同樣的道理,某些人本身是熱性體質,若仍在持續(xù)吃辣椒、花椒、羊肉等偏溫熱性質的食物,容易出現(xiàn)皮疹、臉泛油光、口氣重、煩熱等不適感; 某些人平時就四肢不溫、或畏寒怕冷、或便溏乏力等陽氣欠充癥狀,若仍貪食冰品、西瓜、苦瓜、生白蘿卜等寒涼性食物則會加重癥狀,相反,這類體質的人群更適合食用羊肉、雞肉、韭菜、洋蔥、青椒、胡椒等溫熱性食物,如此能夠糾正體質的偏頗,這就是藥物食物作用人體奧妙的關系。 針對體質選擇正確的食物 一般來說,正常體質的人,凡具有緩和調補陰陽作用的食物,不管男女老少“酌情”食用,都能達到強身的目的。但黃子娗醫(yī)生強調,現(xiàn)在大部分的體質仍有偏頗,體質在很多大程度上占先天的因素居多,其余就是和后天的調養(yǎng)有關,包括飲食、生活環(huán)境、時令節(jié)氣、地域氣候等等,都共同影響著人體運行,繼而易偏向陰虛、陽虛、血瘀、膩滯等體質,在現(xiàn)實生活中,往往一類人兼雜著不止一種偏頗的體質。 由此可知,既然每個人體質都有所不同,食材的選擇就會不同,如同樣是感冒,但有人是風寒感冒、或風熱感冒、或體虛感冒,在中醫(yī)用藥上便有所不同,而更何況是平時天天、三餐吃的食材呢! 春季的飲食養(yǎng)生原則 正值春節(jié)后、近元宵之際,大魚大肉、富含油脂的堅果、餅干甜食肯定進貢到五臟廟不少,針對此時的一系列可能出現(xiàn)的身體問題,黃子娗醫(yī)生建議在肥美厚味之后,恢復清淡的飲食。 同時立春一過代表春季的開始,此時天氣逐漸回溫,自然界動植物和人體的活動機能皆重新發(fā)動,在順應天時的養(yǎng)生原則下——正常平和體質的人群飲食宜減酸增甘以養(yǎng)脾氣,因春季是肝氣旺盛的時節(jié),而木旺易克土,因此要減少酸味的食物攝入,適當食入甘味的食物以保護脾氣,如杭菊、陳皮、谷芽等等,多選擇當季時令新鮮蔬果,雜糧主食要粗細搭配,適量魚肉蛋白,減少動物脂肪,要廣而均的攝入食物,才能維持營養(yǎng)均衡。 |
|