玫瑰露豉油雞配方及詳細(xì)加工制作方法

原料：三黃雞。

香料配比：黃梔子30克、八角15克、甘草15克、山奈15克、丁香3，陳皮10克、小茴香10克、香葉6克、丁香3克、羅漢果一個。

配料：高湯4000克、味達(dá)美味極鮮醬油1500克、海天味極鮮醬油1000克、黃酒750克、老冰糖750克、玫瑰露酒250克、雞精150克、味精100。

封油：色拉油1500克、大蔥段200克、小蔥結(jié)200克、圓蔥200克、大蒜瓣200克、生姜片200克、香菜200克。

具體做法：

1、將三黃雞處理干凈放入清水浸泡出血水，撈出控干水分，盤好造型，備用。

2、將香料八角15克、甘草15克、山奈15克、丁香3，陳皮10克、小茴香10克、香葉6克、丁香3克、羅漢果一個，清洗干凈，放入干鍋中，小火焙干，焙出香味，裝入料包，備用。

3、炒鍋中加入色拉油1500克，再放入大蔥段200克、小蔥結(jié)200克、圓蔥200克、大蒜瓣200克、生姜片200克、香菜200克，小火將蔬菜料炸出香味后，關(guān)火，備用。

4、不銹鋼桶中加入高湯4000克，將炸好的封油和蔬菜料一起倒入鍋中，再將香料包一個放入鍋中，再放入黃梔子30克，最后將味達(dá)美味極鮮醬油1500克、海天味極鮮醬油1000克、黃酒750克、老冰糖750克、玫瑰露酒250克、雞精150克、味精100，放入鍋中，大火燒開，小火熬出香味，大概30分鐘即可。

5、在鹵水燒開狀態(tài)下用手拿住雞頭，將雞身緩慢放入鹵水之中，讓鹵水緩慢灌入雞腹腔中，然后將雞胚提離鹵水使雞腹腔中的鹵水控出。

以此類推重復(fù)該操作3-5次即可。這一步的目的是讓雞胚內(nèi)外受熱均勻一致。

做完以上步驟后，將雞胚放入鹵水中，大火燒開用小火煨煮20分鐘，關(guān)火浸泡20-30分鐘即可（具體看雞的大?。?。