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接下來就是將面片卷成卷狀。這里又有一個(gè)小竅門，就是提起面片的一邊，邊向邊上提拉，邊卷。也就是提一下，卷一下。卷好后邊緣捏緊，兩頭捏緊，防止漏油。 將卷好的面一切為二，團(tuán)成圓形，收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。（因?yàn)橹苯訐{的話，會(huì)回縮） 醒好后，將面團(tuán)搟成適合鍋?zhàn)哟笮〉膱A形。（厚度約2個(gè)硬幣，不建議搟太薄太薄，不然烙好后會(huì)干。） 中小火熱鍋，鍋熱后，將搟好的餅胚放入，勤翻面（烙餅過程中，可以刷油也可以不刷油） 烙好后的刷了油的餅 烙好后沒刷油的餅。我切掉了邊角，用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了，墻裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅，空口吃真的非常非常香。然后再繼續(xù)烙下一張餅。 看看內(nèi)部的層次。。手指按下去很柔軟 最后餅的軟硬度由幾個(gè)因素決定：1.和面的軟硬程度；2.最終面胚的厚度；3.烙餅的時(shí)間和火候；4.勤翻面，不要一個(gè)勁的烙一面；總結(jié)：為什么你的餅烙出來較硬：面和的硬，搟的薄，火候大，火上時(shí)間烙的久。所以才會(huì)導(dǎo)致餅又干又硬還沒有層次。記住以上這幾點(diǎn)，希望大家都能做出來好吃的烙餅。 蔥油餅（面粉吸水量不一樣、水慢慢加）
用料 中筋面粉125克；開水60克；冷水27克；蔥花適量；孜然適量；芝麻油適量；白胡椒粉適量；鹽適量 做法 先用開水邊澆水邊用筷子攪拌成小絮面，然后加入冷水繼續(xù)攪拌。 第二步開始揉面，面揉到光滑階段就可以蓋保鮮膜醒半小時(shí)，時(shí)間一定要夠。 第三步、分解成三分，大概60g左右一個(gè)面坯，搟成薄片，先刷一層芝麻油、然后鹽、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上蔥花。 第四步：卷起，圈成圓圈，壓扁搟一下，不要搟的太薄也不要太厚。 最后鍋里放少量油，下鍋小火慢慢煎，很香，外酥里軟。 現(xiàn)在一人一個(gè)已經(jīng)滿足不了他們的需求了，下次要加量了 抹上醬、也可以做成醬香餅、其實(shí)就是把蔥那步先不要放小蔥、然后烙好餅后刷醬、撒芝麻和小蔥、各有各的味道、可以嘗試變化做著吃。 蘿卜絲餅
用料 紅蘿卜1根；胡蘿卜1根；綠蘿卜1根；蔥1根；面粉200克；鹽克；雞蛋2個(gè)；蝦仁50克；鹽10克；十三香2勺 做法 蘿卜洗干凈，去掉外皮根須。蘿卜插絲 加鹽揉戳出水，蘿卜絲變軟，加水投掉蘿卜絲的鹽分 蘿卜絲不用擠太干抱團(tuán)即可，加入十三香，雞蛋，蝦仁，蔥花，分幾次加入面粉，揉勻 加入少量食用油，攪合到無面疙瘩，拿起來成坨，不散，鍋中放油，小火慢煎 翻面，兩名金黃即可，一份營養(yǎng)的早餐 外酥里嫩的南瓜餅
用料 糯米粉適量；南瓜適量；白砂糖適量；食用油適量 做法 南瓜削皮，洗凈。將洗干凈點(diǎn)南瓜切小片。 切片后裝盆，放在蒸鍋里蒸熟。蒸熟后的南瓜片，將南瓜里面的水倒掉。 用勺子將南瓜壓成泥狀。準(zhǔn)備好糯米粉。將糯米粉倒入南瓜泥中。 將糯米粉和南瓜泥攪拌均勻（和面方式），不需要加水，糯米粉適量加入，太稀再加點(diǎn)糯米粉。和好的南瓜糯米粉備用。 準(zhǔn)備好白砂糖。將和好的南瓜團(tuán)，取一小坨搓圓。放入白砂糖中滾幾圈，使南瓜團(tuán)沾滿白砂糖，不喜歡甜的可以少粘點(diǎn)糖，也可以加面包糠和白黑芝麻，根據(jù)自己的口味哈。 再用手搓一下，壓平，備用。壓平待下鍋 鍋里倒入適量食用油，我用的是花生油。油燒熱后轉(zhuǎn)小火，一定要小火，放入南瓜餅。 入鍋后輕輕用筷子翻轉(zhuǎn)，以免糊鍋，待南瓜餅浮在油面上，用鍋鏟壓南瓜餅，可一直壓。看著南瓜餅鼓起來，可繼續(xù)壓，翻轉(zhuǎn)。 兩面金黃即可，撈出瀝干油。外酥里嫩的南瓜餅完成。 可以卷一切的餅
用料 面粉400克；酵母6克；鹽8克；玉米油18克；水240克 做法 把所有材料混合成團(tuán)，密封好靜置十分鐘 把面團(tuán)取出放到案板上搓成長條 揪成50g一個(gè)的小劑子，再靜置十分鐘 十分鐘后拿出一個(gè)小面團(tuán)，撒上較多的面粉，面團(tuán)有點(diǎn)濕，這樣搟起來不會(huì)粘 搟成8寸大小的圓形 中大火燒熱平底鍋放入面餅，約40秒左右面餅會(huì)鼓起來，然后翻面 翻面后約10秒左右就可以了 愛不釋口的土豆餅 用料 土豆2個(gè)；胡蘿卜1根；蔥6根；火腿腸2根；面粉100克；鹽1勺 做法 土豆削皮切片，放鍋蒸熟搗成泥 胡蘿卜切丁（不用煮，當(dāng)然，炒一下也可以，味道會(huì)更香） 火腿切丁，蔥切丁，然后放入土豆泥中，放入面粉，鹽，攪拌均勻（注：全程無需加水） 揉成大小均勻的面團(tuán) 平底鍋刷油，煎至兩面金黃，熟透即可 好吃不上火，吃完一個(gè)還想吃一個(gè)，根本停不下來！ 韭菜盒子
用料 面粉300克；水200克；韭菜250克；雞蛋2個(gè)；豆腐干8塊；紅薯粉干粉約50g；蝦皮1小把；香油適量；鹽和雞精適量；蠔油3勺；花椒20粒；花生油適量 做法 此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。 拌好后上面封一層油，餳一個(gè)小時(shí)。 韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，紅薯粉煮軟后切碎，雞蛋炒熟后用鏟子搗碎，蝦皮提鮮，但有的人不喜歡，可選。原料混合后加入鹽、雞精。 熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太干不好吃的。 餳好面團(tuán)后，我喜歡就著油，用勺子背把面團(tuán)搋幾下，會(huì)更均勻勁道一點(diǎn)。 面案多放一些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕搟開。 包入餡料，像包包子一樣收口。 收口朝下，用手掌攏攏圓。我一般是先包好幾個(gè)，一起烙。記得面粉富裕些，不會(huì)粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。 平底煎鍋放油，小包子入鍋，用手指按成餅狀，這步很簡(jiǎn)單，速度快不會(huì)被燙到的。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。 非常簡(jiǎn)單，不用油炸的南瓜餅，粘糯香甜。
用料 老南瓜450克；糯米粉300克；白糖20克；熟芝麻適量克 做法 QQ糯糯的南瓜餅 南瓜去皮切薄片，放鍋里隔水蒸 蒸7-8分鐘后（具體時(shí)間根據(jù)南瓜多少來調(diào)整），南瓜軟爛就可以了，盛到碗中 加白糖把南瓜壓成泥，再趁熱加入糯米粉，用筷子攪拌攪拌 然后用手揉粉至面團(tuán)光滑即可，揪一小塊面團(tuán)，揉揉圓，再壓扁，捏成圓餅，不用太薄 把餅全部做好，兩面都沾點(diǎn)芝麻 起鍋放少許油，加熱到五成熱左右 放入南瓜餅，用中火煎 兩面都煎到金黃，南瓜餅有點(diǎn)鼓起即可 盛出放盤子，稍微冷一點(diǎn)再吃，非常的Q粘，甜甜糯糯 噠噠噠，健康低油又好吃的南瓜餅就做好啦 新手必學(xué)，5分鐘搞定雞蛋餅
用料 中筋面粉150g；雞蛋1個(gè)；水200g；鹽5g；小蔥30g 做法 面粉打入雞蛋 鹽用10g水單獨(dú)化開 把面粉雞蛋加水加化開的鹽水，攪拌均勻至無顆粒 小蔥，也可以換成韭菜芹菜等等，我還加了點(diǎn)白胡椒 面糊攪拌至細(xì)膩，面粉吸水性不一樣，還是需要邊下水邊注意觀察面糊的狀態(tài)，千萬不要濃稠，餅會(huì)攤不開而且很厚 鍋內(nèi)放油，開始攤餅，面糊倒進(jìn)去，用手轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊向四周自然流淌自然就成圓形了。如果第一塊餅失敗攤不開，也能補(bǔ)救，增加碗里剩余面糊的水量，但要分次少量加入，調(diào)整為可以流淌的面糊，這個(gè)不難，做一次就有經(jīng)驗(yàn)了。 慢慢會(huì)鼓起來，就可以嘗試翻面了 中小火煎一煎來回翻動(dòng)幾次 煎至金黃就可以出鍋了，剛煎好的餅，最好是用筷子架起來，有空間透氣，不然熱氣會(huì)把餅捂濕了，剛煎好的第二塊餅也不要和第一塊貼一起，中間也隔一隔 也可以擺擺盤，沒有客人的時(shí)候我還是喜歡攤開 一般就著稀飯吃，有余糧的時(shí)候喜歡抹點(diǎn)腐乳包著吃，還可以涂抹自己喜歡的其他各種醬料，關(guān)鍵是好吃又簡(jiǎn)單，餓起來比煮白米飯快多了。 韭菜盒子
用料 中筋面粉200克；熱水120克；餡料；韭菜120克；雞蛋3個(gè)；小海米20克；干的綠豆粉絲50克；蠔油1勺；鹽適量；糖適量；香油適量；食用油適量 做法 小海米洗凈后用一點(diǎn)點(diǎn)溫水泡軟，否則海米比較硬，如果用蝦皮就不需要泡了 韭菜切細(xì)，洗韭菜后盡量晾干或者用廚房紙擦干 綠豆粉絲用熱水泡開，切斷；雞蛋炒熟，放涼后加入，如果大塊可以用刀剁小 加入蠔油、鹽、糖、香油調(diào)味 攪拌均勻，嘗下咸淡 面粉加入80度左右的熱水，用筷子攪至無干粉，稍微燜一會(huì) 至手溫能接受時(shí)揉成面團(tuán)，不光滑也沒事，加蓋醒半小時(shí)，這時(shí)候可以準(zhǔn)備韭菜餡，為了看起來方便，寫在步驟1-5 醒半小時(shí)后再次揉面，這時(shí)候面團(tuán)很容易揉光滑 分成20克一個(gè)小劑子，撒些干粉搟薄，大約直接12cm，厚度1mm 加入韭菜餡，一個(gè)大概可以放30克餡，先對(duì)折，把口子捏牢，最好捏口的時(shí)候可以把中間空氣擠掉一點(diǎn) 從右邊先折一個(gè)小角，然后一次折起，折出漂亮的花邊，整個(gè)折好，左邊最后一個(gè)往里折 全部做好，平底鍋刷一點(diǎn)薄油，小火烙，表面也刷一點(diǎn)點(diǎn)油 這時(shí)候中間有熱氣，有鼓包的話用牙簽戳幾下排氣，兩面烙至金黃就好了 出鍋，燙面軟軟的，餡料特別香 不用去早餐店的發(fā)面餡餅
用料 中筋面粉250克；酵母2.5克；白糖3克；溫水175克 做法 中筋面粉250克，酵母粉2.5克， 加入溫水175克。水不要一次性倒進(jìn)去。分次加入，面粉吸水性不同 用筷子把面粉攪拌成絮狀 上手揉至無干粉，狀態(tài)是比較粘手的， 揉好的面團(tuán)抹一點(diǎn)植物油，蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵， 發(fā)酵好的面團(tuán)，撕開里面呈蜂窩狀， 就是這樣的蜂窩狀態(tài) 案板上抹油，雙手抹油，把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣揉至略光滑， 用恰的手法。把面團(tuán)分成大小均勻的面劑，大小八個(gè)面劑 每個(gè)面團(tuán)大概在53-55克左右，蓋上保鮮膜醒五分鐘 電餅鐺預(yù)熱，到油， 取一個(gè)醒好的面團(tuán)，按扁扭八字疊，按扁包肉餡 肉餡: 選3/7肥瘦相間的新鮮豬肉，剁成肉沫，加蔥姜水，鹽，耗油，生抽，老抽，雞精，大蔥一段，攪拌均勻備用 韭菜雞蛋餡: 選用新鮮韭菜，清洗干凈瀝干水分，切碎倒油，這樣不容易出水，雞蛋煎一下不要煎老了。切碎放涼加入韭菜碎里面，加蝦米，加鹽雞精十三香，攪拌均勻備用， 取一個(gè)醒好的面團(tuán)，按扁扭八字疊，按扁包肉餡， 包好的餅下電餅鐺，選擇中火，大餅建，一個(gè)程序，烙至底部金黃，翻面在一個(gè)大餅程序，全程一個(gè)餅六分鐘 手抓餅蝴蝶酥
用料 手抓餅3張；白砂糖少許；雞蛋1個(gè) 做法 拿出三片室內(nèi)回溫軟化。 一定要軟軟的才可以。 每一層中間撒白砂糖，最好是這種粗粒的，吃起來口感更好哦！ 三層摞好壓實(shí)。 用搟面杖搟薄，比原來大了一大圈。 最上邊寫層再撒一層白砂糖，兩邊往中間卷起，卷的時(shí)候一定要緊實(shí)，烤出來才好看，不用擔(dān)心粘在一起，會(huì)分層的哦！ 來個(gè)特寫，中間的白砂糖顆?？吹搅藛幔?/p> 卷到中間捏緊翻面。 開始切成0.6cm的薄片。 全部切完準(zhǔn)備碼在烤盤上。 全部平放在烤盤，中間留點(diǎn)距離，烤的過程會(huì)膨脹一些。 表面刷一層蛋液。 全部刷完，不用太厚哦！ 表面再撒一層白砂糖粒，也可以一部分撒白芝麻。 扔進(jìn)烤箱，200度18-20分鐘，根據(jù)各家烤箱的脾氣做調(diào)整。 出爐了，酥脆酥脆的，甜甜的，可以當(dāng)下午茶點(diǎn)哦！ 層層酥脆香甜，保準(zhǔn)你一次吃不夠哦！想要卷大一點(diǎn)的也可以做四層，沒有特別規(guī)定哦！每層之間撒白糖就可以了。 蔥油餅
用料 面粉500克；水310克 做法 500克普通面粉加入310克水（我加的是冷水）面包機(jī)揉面20分鐘 找一個(gè)空盆，盆里抹油，手上抹油，將面包機(jī)揉好的面團(tuán)取出，放入加了油的盆里 在面團(tuán)表面再均勻的抹上一層油，蓋上保鮮膜醒面十分鐘 醒好的面不要揉，直接做成長條狀 用刀切成八分，將面劑子的切口朝向自己擺放在案板上 稍微按按扁，從下面向上卷起 卷好后抹油蓋保鮮膜靜置30分鐘（別忘了抹油） 醒面的時(shí)候我們做蔥油，方法很簡(jiǎn)單，將蔥花和油、五香粉，鹽拌在一起，油稍微多加一點(diǎn)哈！ 三十分鐘后，拿起一個(gè)面劑子，按扁。搟長 用手將四周抻薄，盡量成一張長方形的大片。這步好難拍，到處是油，拍的不好大家原諒 表面抹上蔥油，一層一層折疊起來，折成長條狀 折疊好以后抻長，您放心這個(gè)面團(tuán)這時(shí)候非常柔軟好操作，從一頭卷起來 將餅一層一層卷好，卷好后的樣子 如果您喜歡吊爐餅的口感，要把餅坯稍微搟開一些，但切記不要太薄，太薄烙出來的餅分層不好，還會(huì)硬哦！我今天壓根沒搟開，整形后直接烙的，有點(diǎn)千層餅的意思，外酥里軟也非常好吃。 鍋里多加一些油，燒熱后轉(zhuǎn)中火，下入餅坯，不需要蓋蓋兒，中火煎制餅坯表面金黃后翻面 烙這個(gè)餅注意看鍋，勤翻動(dòng)不要讓餅糊了！ 層層酥脆還不錯(cuò)吧 咸蛋黃肉松
用料 高筋面粉500克；鹽5克；糖40克；蛋液25克；淡奶油30克；牛奶100克；水270克；低糖酵母5克；黃油25克；【包餡】；肉松適量；熟白芝麻適量；咸蛋黃醬適量；沙拉醬適量 做法 咸蛋黃醬我用的這個(gè)也可以直接用咸蛋黃哈 包餡混合均勻備用別太稀不好包，主面團(tuán)走一個(gè)吐司程序 取出放入發(fā)酵盒進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵完成取出排氣分割成30-40克一個(gè)的小面團(tuán)松弛十分鐘 包餡別包太多喲會(huì)炸，滾圓底部收緊，依次包好 機(jī)器預(yù)熱，兩個(gè)一組開始?jí)海?-5分鐘按自己喜好哈 蘋果雞蛋軟餅
用料 蘋果（中等大小）1個(gè)；雞蛋1個(gè)；低筋面粉50克；純牛奶10克；熟黑芝麻適量 做法 牛奶，蘋果和雞蛋，放入料理機(jī)打成泥 加入面粉攪拌均勻 攪拌成狀態(tài)，因?yàn)樘O果品種水分大小不同，自己適當(dāng)調(diào)節(jié)一下面粉量 平底鍋加熱，轉(zhuǎn)小火，刷一層薄薄的油，挖一小勺面糊放入平底鍋，撒一點(diǎn)黑芝麻 煎至兩面金黃就熟了 是不是很有食欲，搭配一碗牛奶燕麥很棒，吃的時(shí)候抹一層藍(lán)莓果醬或者草莓果醬，特別好吃我兒子瞬間光盤 張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難
用料 雞蛋2個(gè)；面粉300克；生菜3片；黃豆醬1勺；蕃茄醬1勺；芝麻醬半勺 做法 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，當(dāng)天做的話和好面后醒面30分鐘后再做！300克面粉160毫升左右的水，水慢慢加，每個(gè)面粉吸水性不一樣，根據(jù)自己的來，靈活運(yùn)用，面團(tuán)要軟一些，這樣才好吃！準(zhǔn)備一個(gè)碗加入一勺面粉，加入鹽和五香粉拌勻，鍋里燒油，油熱后倒入碗了，攪拌均勻做成油酥，面粉和油的比例1:1，一勺面粉加一勺熱油 面團(tuán)分成劑子，我的大概120克左右一個(gè)，稍搟一下，一定要厚一點(diǎn)！我分了4個(gè)面劑子！ 面皮里包上油酥，不要太多，平時(shí)喝湯的勺子放半勺就夠，放多了容易漏 用包包子的方法把油酥包好，一定要包嚴(yán)實(shí) 黃豆醬番茄醬芝麻醬放碗里拌均勻，生菜洗干凈瀝掉水分 自己做的脆皮腸，煎一下 慢慢搟成餅，一定要慢慢搟，邊緣不要用力，小心搟破，兩面翻著搟 平底鍋加熱，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然后翻面再烙二十秒 翻面時(shí)一定要小心，別戳破了，很快就會(huì)鼓起來 超級(jí)有彈性，拿筷子表皮戳個(gè)洞、把攪散的雞蛋灌進(jìn)去，烙熟就可以了 餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸卷起來就可以開吃了 超級(jí)美味 好吃又營養(yǎng)，趕緊做起來吧 簡(jiǎn)易早餐雞蛋煎餅
用料 雞蛋2個(gè)；面粉100克；水若干克；鹽少許；蔥2根；土豆1個(gè)；油適量 做法 土豆切絲，過水瀝干。 鍋中倒入油，簡(jiǎn)單翻炒，加入少許鹽。熟了就行，喜歡吃其他的，也可以準(zhǔn)備，比如海帶絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲等。炒好備用。 在碗中倒入面粉，邊攪拌邊倒入溫水，可以稍微稀一點(diǎn)。 在電餅檔刷一層油，倒入面粉液，用板子刮開呈圓狀。 打入雞蛋，輕輕劃到面皮上。撒上蔥花。 待雞蛋稍微凝固后，翻邊。 放土豆絲之前如果喜歡吃豆豉醬，辣椒的，可以放一些，我在哺乳期就沒放了，可以放一點(diǎn)番茄醬。然后放入喜歡吃的菜，加了一根火腿腸。 卷起來。我卷的不緊，可以緊一點(diǎn)。 配上粥，完美?？梢蚤_吃啦！ 手抓餅
用料 面粉300克；胡椒粉1勺；食用油40ml；鹽1勺；水220ml 做法 面粉中加入少量食鹽，增加筋性，然后一邊加水一邊攪拌至無干粉的面團(tuán)。 面團(tuán)表面涂抹上食用油10ml，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。 小碗中加入2勺面粉，一小勺黑胡椒粉，倒入約30ml熱油攪拌均勻放涼備用。 醒好的面整理成長條狀，然后分為4個(gè)劑子。 每個(gè)劑子搟成長方形，然后涂上一層油酥。 然后從上下往中間卷起，也可像扇子那樣折起來。 然后一圈一圈往下面盤起來，把最后的一頭在下面。搟成薄餅。 一張一張的用保鮮膜包住，然后平放在冰箱冷凍保存。想吃的時(shí)候直接撕開保鮮膜放鍋里煎就可以了。 然后卷入煎蛋，生菜，培根，還可以加自己喜歡吃的火腿等食材?？焓衷绮途秃美?。簡(jiǎn)單快手營養(yǎng)哦。 盤絲餅
用料 面粉200克；溫水120克；鹽3克；花生油適量 做法 往120克的溫水中加入3克鹽，攪拌至鹽化開，倒入200克面粉，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘。 醒發(fā)好的面團(tuán)均分成5份。 每個(gè)約50克，依次滾圓。 硅膠墊刷上一層薄薄的花生油，取一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形薄片，盡量搟得薄些，接著給面片刷上一層花生油，均勻的撒上少許鹽。 用刀橫著將面片切成粗細(xì)均勻的細(xì)條狀。 從上往下把面條排著卷起來，一邊卷一邊往上再刷一層花生油，盡量使每一根面條都刷到油。讓卷好的面條進(jìn)行松弛，繼續(xù)搟開另一個(gè)面皮，切條、卷起和松弛。待5個(gè)面團(tuán)都按此操作完畢，再進(jìn)行下一個(gè)步驟。 從第一個(gè)松弛的面條開始，用手分別從兩端往外輕拉，然后兩頭往中間卷起來，之所以前面步驟面條要松弛，就是為了此刻用手稍稍拉長不易斷開。 接著把兩個(gè)面條卷上下疊在一起。 用手壓成餅。 平底鍋中倒入食用油，油要多點(diǎn)，太少了容易煎糊，不易熟。建議用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面繼續(xù)。 兩面煎至金黃即可。 |
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