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黑茶屬后發(fā)酵茶，所謂后發(fā)酵，是指茶葉通過(guò)高溫處理（殺青或干燥）后再進(jìn)行堆積發(fā)酵。茶葉（青毛茶）在后發(fā)酵過(guò)程中，濕熱的作用和微生物的作用，使茶葉中的物質(zhì)發(fā)生一系列的變化，茶葉顏色由綠色逐漸加深變成黑褐色，滋味變得濃醇，消除了粗澀味，最終變成黑色的茶葉。 黑茶生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，早在北宋時(shí)就有用綠茶做色變黑的記載。黑茶大量生產(chǎn)應(yīng)始于明朝，嘉靖三年(公元1524年)，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，……官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣。”16世紀(jì)以前記載的黑茶，是指由四川綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成的茶葉，主要用于茶馬交易。
現(xiàn)今，黑茶主產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路邊茶和西路邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶等等。黑茶是很多緊壓茶的原料，用黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、七子餅茶、緊茶、普洱沱茶等。 |
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