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酸菜魚的制作。 1.萬能調(diào)味粉，雞粉110克。aaa香料五克。（不喜歡可以播放。）鮮味寶150克。菌粉20克。胡椒粉25克。參在一起攪拌均勻。 2，腌魚粉，鹽70克。小飛馬味粉細面兒80克，胡椒粉5克，變性木薯粉100克。摻在一起攪拌均勻。 3，酸菜魚醬。 酸菜更二斤。泡小米辣三斤。黃燈籠醬400克。熟菜籽油兩斤。豬大油0.5斤。高湯一斤。味精50克，白糖30克。菌粉10克，以上調(diào)料。打碎炒制， 4，酸菜的加工。酸菜五斤。泡紅椒200克。泡生姜250克。色拉油500克。（或者一半兒色拉油，一邊兒豬油。）味精60克，白糖30克，白醋30克。 5，魚片的腌制。黑魚片兒500克。腌魚粉30克。水50克。蛋清一個。料酒少許。把魚片兒泡出血水瀝干水分。加入調(diào)料。攪拌上勁兒。封油即可。以上是做酸菜魚的初加工。 6，魚片500克。調(diào)味酸菜300克。黃豆芽200克。高湯三斤左右。酸菜魚醬100克。萬能調(diào)味粉45克。白醋30克。凈鍋上火。放入色拉油。加蔥姜蒜。料頭爆香。放入醬料調(diào)味酸菜。黃豆芽。加水放入調(diào)料。底菜燙熟。撈出。然后放入魚片。注:燙魚片的水一定是微開的。不能開大火煮。不然魚片容易爛。 最后放入花椒少許，干辣椒少許，蒜蓉少許。鍋內(nèi)放入色拉油燒熱封油即可。  |
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