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原料，白鹵豬前蹄1只,蕎面200克,
香蔥花10克,酥花生20克
調(diào)味料:
川鹽2克,味精5克,白糖3克,陳醋30克,醬油20克,香油10克,紅油30克,冷鮮高湯150克
做法:
一，蕎面用80℃的開水浸泡漲發(fā)2小時至回軟,瀝去水分后
墊于盤底。
2將白鹵豬前蹄先去骨再切成2厘米大小的丁狀后,蓋在蕎面上。
3川鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、香油、冷鮮高湯調(diào)勻后淋在蹄花上。
4最后淋上紅油,點綴酥花生、香蔥花，增色提味即成。
來自： 牛寶文庫 > 《餐飲培訓》
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