這款雞蛋糕和一般的海綿蛋糕不同，要存放到第二天才是最美味的，經(jīng)過(guò)一夜的存放，它的內(nèi)部組織會(huì)變得更濕潤(rùn)，內(nèi)在的奶香味、雞蛋味也才真正散發(fā)出來(lái)。

 工具準(zhǔn)備 量匙、廚房秤、UN11005-12 連麥芬盤、蛋糕紙杯（尺寸為52 毫米X30 毫米，12 個(gè)）、面粉篩、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱

材料準(zhǔn)備 A： 蛋糕粉（或低筋面粉）130 克，泡打粉1/2 小匙，杏仁粉15 克，玉米淀粉5 克， 奶粉7 克 B： 動(dòng)物鮮奶油50 克，黃油90 克，全蛋150 克，細(xì)砂糖130 克，鹽1/4 小匙 C： 蜂蜜15克，60℃溫開水15克

準(zhǔn)備工作 1. 將黃油提前從冰箱取出，室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印，切小塊。 2. 雞蛋提前從冰箱取出，置室溫下回溫。 3. 將蛋糕紙杯放入蛋糕模中。 4.C 料調(diào)勻成蜂蜜水。 5.A 料混合， 用面粉篩過(guò)篩備用。 軟化的黃油放入小鍋內(nèi)，加入動(dòng)物鮮奶油，用小火煮至熔化成液態(tài)，熄火涼至溫?zé)醾溆谩?/p>

雞蛋磕入打蛋盆中，加入鹽、細(xì)砂糖， 隔45℃溫水加熱，邊加熱邊用手動(dòng)打蛋器攪拌。

當(dāng)?shù)耙簻囟冗_(dá)到38℃左右時(shí)端離溫水，用電動(dòng)打蛋器中速攪打。

在攪打過(guò)程中蛋液的色澤由黃色變?yōu)闇\白色，體積也膨大1 倍。

繼續(xù)中速攪打，至提起打蛋頭，流下的蛋液可在表面劃出8 字形，并在幾秒后才消失，轉(zhuǎn)低速再攪打1 分鐘，消除蛋液中的大氣泡，使蛋液變得更細(xì)膩。

加入過(guò)篩的A 料。

用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

如此反復(fù)翻拌約50 下，直至看不到干的面粉、面糊變得較光滑。

倒入調(diào)好的蜂蜜水，迅速翻拌均勻。

倒入鮮奶油和黃油混合液，邊倒邊迅速由底向上翻拌勻，成蛋糕糊

將蛋糕糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模具中的蛋糕紙杯中，九分滿。

模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，以170℃上下火烤20~25 分鐘，至表面 微金黃色即可。

小貼士：

這款蛋糕只加了少量泡打粉，主要還是靠全蛋打發(fā)來(lái)使面團(tuán)膨脹，所以雞蛋一

定要打至膨脹至2 倍大、蛋液能拉出8 字的緞帶時(shí)才可以。

因?yàn)椴牧现屑尤肓舜罅康狞S油和鮮奶油，所以最后拌的時(shí)候速度要快，停留過(guò)久會(huì)造成消泡。

 選自《樂(lè)享烘焙》一書，版權(quán)所有。