全蛋的打發(fā)，多用于制作全蛋蛋糕，即不需分開(kāi)蛋白和蛋黃，將整個(gè)雞蛋進(jìn)行打發(fā)。 

食材：雞蛋 3個(gè)、細(xì)砂糖 70克 

制作步驟

1.將雞蛋蛋液和細(xì)砂糖混合。

2.用電動(dòng)打蛋器攪打。

3.雞蛋的溫度在35℃左右較易打發(fā)，在攪打時(shí)可以隔一盆溫水，水的溫度在80℃左右即可。需注意蛋盆要隔開(kāi)熱水，不要直接放在熱水盆中

4.打至雞蛋液體積膨脹至原大3倍左右、蛋糊濃稠，且蛋糊液面保持在容器邊緣的一個(gè)位置不再繼續(xù)攀升。提起打蛋器，打蛋頭部分提起的糊有尖狀直鉤即可。

小貼士

2.全蛋打發(fā)后的體積不如只攪打蛋白增加得多，并且打發(fā)后也更容易消泡，所以接下來(lái)混合其他材料的過(guò)程要快速而且輕柔。

選自《國(guó)明姐的創(chuàng)意餅干蛋糕》一書(shū)，版權(quán)所有。