紅燒肉是最經(jīng)典的家常菜肴之一。烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，小火慢燉，直到每一塊都包裹上濃郁的醬汁，紅紅亮亮的。嘗一口，肥而不膩，甜而不粘，濃而不咸的味道。紅燒肉的選料非常重要，一定要用上好五花肉。 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

用料：  

五花肉、蔥姜、老抽、生抽 、紅腐乳醬、 料酒、 冰糖 、花椒、 八角。

做法 ： 

1、準(zhǔn)備好新鮮豬五花肉和冰糖、蔥姜、 八角2-3個，花椒少許。

2、 肉切條，焯水冷水下鍋，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出備用 。

3、 焯過水的肉改刀成約4、5厘米見方的塊，蔥、切段，八角、花椒裝料包備用。 

4、 鍋加底油少許，塊肉和冰糖一起下鍋煸炒。

5、煸炒至變色出油 。

6 、加點(diǎn)老抽，繼續(xù)翻炒至紅亮 。

7 、蔥姜、 料包碼放在砂鍋底部，然后把炒好的塊肉皮朝下，碼在砂鍋里。

8、碼好肉的砂鍋加開水、料酒 、冰糖、生抽 、紅腐乳醬一勺 、蔥姜 ， 大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋悶約30分鐘后加鹽 。

9、 繼續(xù)小火燉制一個小時， 待湯汁濃稠，夾出姜蔥段。

10、碼盤上桌。

小貼士：

1 、全程一定要小火，只有加鹽開一次蓋，其他時候都盡量不能開。 

2、 為防粘鍋底，墊底很多是以竹墊沒有就用香蔥代替。 

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