秘制紅燒肉用料 主料；五花肉450克、大蒜適量 輔料；蔥段3段、姜片5片、八角1粒、鹽1勺、食用油1小勺、黃酒2湯勺、冰糖適量、清水適量、生抽2湯勺 做法 1.準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號(hào)晚上下單，六號(hào)一早就送來了 2.五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點(diǎn)才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開就可以了，方便 3.準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角 4.鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開 5.開鍋后去除浮沫，這個(gè)肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂 6.煮兩分鐘后撈出瀝水 7.不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油 8.五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃 9.用筷子夾出來備用 10.另起一鍋。因?yàn)槲乙獰醯木靡恍晕腋挠昧髓T鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化 11.冰糖完全融化后再熬一小會(huì)兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了 12.把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個(gè)肉塊都裹上糖色 13.加入熱水，水量沒入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉 14.蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘 15.看水量減半的時(shí)候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會(huì)加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃 16.待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動(dòng) 17.使每個(gè)肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可 18.同時(shí)用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底 19.美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好 20.配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮啊?。ㄅ倪@張的時(shí)候上面的蒜瓣已經(jīng)被我調(diào)皮的閨女夾走了）。 21.肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經(jīng)過長時(shí)間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！ 蘇式紅燒肉用料 主料；五花肉500克 輔料；八角2個(gè)、鹽1小勺、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒、姜5片、小蔥2根、老抽1小勺、料酒2湯匙、水適量 用料小秘訣 鍋具中的奧黛麗赫本 撬動(dòng)整個(gè)美食界的康寧琥珀鍋 做法 1.準(zhǔn)備所需材料 2.五花內(nèi)洗凈切方塊，姜洗凈切片，蔥切段 3.鍋內(nèi)加入適量的清水，然后放入五花肉，開大火焯燙一下去血水 4.煮至五花肉起泡沫時(shí)，撈起沖洗干凈 5.鍋內(nèi)加入少許油 6.加入姜、蔥炒出香味 7.加入焯燙好的五花肉 8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出來，加入1湯匙的老抽 9.再加入2湯匙的料酒 10.然后加入適量的清水和冰糖，清水抹過五花肉即可 11.加入適量的鹽 12.然后蓋上鍋蓋用小火慢燉 13.燉至湯汁收濃稠即可 土豆紅燒肉用料 主料；五花肉500克 輔料；老抽1勺、食鹽1勺、八角2個(gè)、五香粉1勺、桂皮1個(gè)、白糖1勺、三奈2個(gè)、植物油適量 做法 1.炒鍋內(nèi)倒點(diǎn)油滑一下鍋，放入1大勺白糖 2.炒至白糖融化成焦糖色 3.五花肉入鍋中翻炒，至五花肉上色 4.在放入蔥、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味 5.加入老抽、料酒、加入適量的清水，加蓋子小火燜燒30分鐘 6.土豆削切塊用清水泡著 7.放入土豆，調(diào)入鹽 8.燉至土豆軟糯，大火收汁 蒸的紅燒肉用料 主料；五花肉500克、豆豉2湯匙 輔料；水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面（不吃辣可不放）1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量 做法 1.五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出來洗干凈。（先不關(guān)火是因?yàn)檫@樣子撈出來，肉不會(huì)沾太多沫。） 2.焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉 3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面 4.再加1勺紅糖提鮮，增色 5.腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，把肉倒進(jìn)砂鍋里面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個(gè)道理，是因?yàn)樯板伕茏畲蟪潭鹊谋３譅I養(yǎng)和口感 6.把砂鍋放進(jìn)蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個(gè)小時(shí)，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。因?yàn)橐魞尚r(shí)。切記切記。兩小時(shí)后關(guān)火，不開砂鍋蓋，先燜一會(huì)兒。香味更濃 紅燒肉用料 主料、五花肉1條 調(diào)料、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量 做法 1.將五花肉切成2厘米見方的大塊 2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味 4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火 5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小 6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉 7.湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖 8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁 栗子紅燒肉用料 主料；五花肉400克、栗子250克 輔料；姜片15克、 蒜 5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升 做法 1.五花肉和冷水一起放進(jìn)煮鍋里，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊 2.炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化 3.加入五花肉塊 4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖 5.加入生抽、老抽和料酒，炒勻 6.再放入姜和蒜，炒出香味 7.加入沒過五花肉的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘 8.五花肉燜煮期間，當(dāng)湯汁剩下三分之一時(shí)加入栗子，拌勻后繼續(xù)燜 9.湯汁所剩無幾時(shí)盛起，撒上蔥粒即可 墨魚干紅燒肉用料 主料；五花肉 320克、墨魚(干)1只、雞蛋2只 輔料；白砂糖2.5-3湯匙、植物油1湯匙、花雕酒1湯匙、開水500毫升、花椒十幾顆、香葉1片、桂皮1段、八角1個(gè)、姜3片、紅辣椒3個(gè)、橘皮1片、生抽2湯匙 墨魚干紅燒肉的做法 1. 墨魚干用清水浸泡一夜 2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨） 3. 沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用 4. [炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻 5. 加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步，如果糖熬得太過的話會(huì)苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML 6. 要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手 攪勻后就是糖色水，放在一邊備用 7. 五花肉焯水至斷生后切成小塊 8. 放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃 我一點(diǎn)油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來 9. 香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片 10. 煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中 倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙） 電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋 如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí) 11. 壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味） 12. 大火收汁即可。這樣的收汁時(shí)間短，白煮蛋只是蹭個(gè)味兒 如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉 燉肉的同時(shí)加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~ 毛家紅燒肉用料 主料；五花肉適量 調(diào)料；醬油適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、植物油適量、白糖適量、水少許 做法 1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣 2.起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停湃脒m量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可 無水紅燒肉用料 主料；五花肉500克 輔料；花雕酒150克、蔥段15克、姜片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙 做法 1.食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮 2.五花肉沖洗干凈放入涼水中燒沸后煮兩三分鐘撈出 3.焯過水的五花肉用溫水洗凈浮末，切成三四厘米見方的大塊 4.把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。 5.吧蔥姜、香葉、八角等調(diào)料放入壓力鍋中 6.肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。 7.蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動(dòng)，默認(rèn)35分鐘。 8.烹飪顯示結(jié)束后打開蓋子。 9.再次啟動(dòng)收汁提味鍵，默認(rèn)8分鐘，程序結(jié)束后即可。 |
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