最近適合吃各種春菜，最適合的做法就是蒜蓉味的清炒，如果適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)蠔油味道會(huì)更加的鮮美，但是這蠔油你用對(duì)了嗎？

蠔油，原廣東地區(qū)常用的鮮味調(diào)味品，味道鮮，咸，微甜，正宗的蠔油是通過熬煮牡蠣濃縮得來的，而蠔油的發(fā)明也不是刻意為之，就是一個(gè)意外事故才發(fā)現(xiàn)了蠔油這一調(diào)料，傳說李氏某人煮了一大鍋的蠔肉，因太過忙碌竟忘記了煮蠔這件事，待發(fā)現(xiàn)時(shí)，鍋中只剩下一層濃稠褐色的液體，味道也是香味撲鼻，品嘗也是鮮入人心，此李姓某人就勢(shì)成立了一家調(diào)味品店鋪，自此蠔油被流傳開來。

蠔油很“鮮”，最最適合用來制作一些重點(diǎn)突出“蠔油鮮”的菜肴，比如蠔油蘑菇，蠔油生菜，蠔油牛肉，蠔油豆腐等等，這些菜肴才能將蠔油的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)放大，其次蠔油也可以用來為其他菜肴做“提鮮小幫手（類似味精的作用）”，使菜肴味道更好，但其并不是“萬能提鮮劑”，很多菜肴不適合添加，今天就為大家總結(jié)蠔油使用中的“2不吃5不用”。

蠔油使用時(shí)“5不用”

1.酸甜口味的菜肴不用

酸甜口味的菜肴重點(diǎn)突出的是“酸和甜”，加入蠔油后，其“咸味”首先會(huì)打亂“酸甜”配比，稍微的咸味會(huì)使“酸甜”中的“甜味”變重，并且醋也會(huì)和鹽產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，使整個(gè)酸甜口味的菜肴變得有種說不出的味道，而且現(xiàn)代的酸甜味菜肴也很講究“色澤”，比如紅亮，加入蠔油勢(shì)必使菜肴色澤變深不好看。

2.煲湯類不適用蠔油

煲湯講究的就是用新鮮的肉類保持文火慢燉，將食材中的鮮味充分地釋放出來，調(diào)料一般只有食鹽一種，過多加入其它的調(diào)料都是多余的，加入蠔油更是不可取，而且蠔油的顏色會(huì)使清湯的顏色變得渾濁，色澤不佳。

3.腌制咸菜中不用蠔油

這里要將“食材的預(yù)處理”和腌制咸菜分開來，在炒一些肉類的時(shí)候，比如牛肉，豬瘦肉等，可以先用蠔油腌制一下，可以提鮮去腥味，但是如果是制作腌制的咸菜就不能加蠔油了，因其中含有蛋白質(zhì)等很多營養(yǎng)物質(zhì)，在腌制時(shí)很容易就變質(zhì)了，不適合拿來腌菜。

4.麻辣味菜肴中不用加蠔油

人類就是有種自虐的心理，很喜歡“辣”帶來的這一種痛感，已達(dá)到無辣而不歡的地步，但是這“麻辣”味的菜肴始終和蠔油無法聯(lián)系在一塊，只因這蠔油加進(jìn)去也沒啥效果，完全被香辣味到所遮蓋，加了也是多此一舉。

5.各種紅燒和燉菜不加蠔油

紅燒菜肴和各種燉菜烹飪時(shí)間都比較長，長時(shí)間的加熱會(huì)使蠔油的營養(yǎng)和鮮味流失，而恰恰相反醬油更加適合紅燒和燉菜，醬油通過長時(shí)間的燒煮，其醬香味和鮮味更容易釋放。而且很多紅燒菜肴都要用白糖炒成焦糖色的糖色來增色，這些焦糖和蠔油中的谷氨酸鈉會(huì)碰撞出奇怪的味道，影響菜肴口感和味道，所以烹飪紅燒菜肴和燉菜的時(shí)候并不適合添加蠔油。

蠔油使用時(shí)的“2不吃”

1.配料表中沒有“蠔汁”的不吃

雖然現(xiàn)代大部分的蠔油都是勾兌的，但是最起碼價(jià)格實(shí)惠了一點(diǎn)，更容易走進(jìn)尋常百姓家，這些蠔油的主要是用生蠔熬煮出“蠔汁”，再配合淀粉，食鹽，白糖，焦糖色，醬油等輔料搭配而成，主要要看配料表中是否有“蠔汁”這兩個(gè)字，有了蠔汁最起碼和“生蠔”沾邊了，如果連蠔汁都沒有那純粹就是用掛羊頭賣狗肉了。

在購買時(shí)還要看看“蠔汁”二字排列在第幾位，國家規(guī)定配料表中的成分是按照高低排列的，所以蠔汁成分越高，應(yīng)該排列靠前，最好是第一位，一些品牌的蠔油上還會(huì)標(biāo)注“蠔汁”的含量，當(dāng)然也是越高越好了。

2.痛風(fēng)，海鮮過敏體質(zhì)者不吃

買到了“蠔汁”含量高的蠔油，就要要注意你的體質(zhì)是否可以吃了，海鮮過敏的人最好還是不吃的為好，而且蠔油屬于高嘌呤的調(diào)料品，患有痛風(fēng)朋友吃了可能還會(huì)加重病情。

——最后說幾句——

很多人認(rèn)為蠔油的玻璃瓶包裝極其的失敗，會(huì)自己購買壓力泵裝在玻璃瓶口，其實(shí)蠔油這種調(diào)味品很特殊，在溫度稍高的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，如果用塑料包裝很容易會(huì)破裂炸開，只有用玻璃瓶是最安全的，至于你買的“壓力泵”就是個(gè)累贅，插在蠔油中使其和空氣長時(shí)間的接觸，這樣蠔油和容易就變質(zhì)了，所以還是將就著用吧。