在我們所食用的油類中，無論動(dòng)物油還是植物油中所含的嘌呤都較少，但相較而言，植物油如中嘌呤含量比動(dòng)物油更少。一般我們建議痛風(fēng)患者食用植物油，而不是動(dòng)物油；不僅是高尿酸人群，高血壓、高血糖、高血脂人群也應(yīng)該盡量食用植物油。

花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油等如此多的植物油，我們應(yīng)該選擇哪種呢？是不是動(dòng)物油就不能吃呢？

痛風(fēng)患者因生活飲食習(xí)慣導(dǎo)致急劇增加

植物油：比動(dòng)物油更適合痛風(fēng)患者

人的膳食中需要保證油脂的含量，如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等嚴(yán)重后果。

油脂分為動(dòng)物油和植物油：

• 植物油脂是從植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布在自然界。
• 動(dòng)物油脂是指動(dòng)物的脂肪，包括豬油、羊油和牛油等。

無論動(dòng)物油還是植物油，其所含嘌呤的含量都較少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有較多的不飽和脂肪酸，它們具有加速膽固醇分解和排泄的作用，因此預(yù)防痛風(fēng)以經(jīng)常食用植物油為宜。

植物油不僅具有預(yù)防痛風(fēng)的作用，對(duì)皮膚的美容也有很多的好處，還能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能攝入過量，其含有不飽和亞油酸、油酸，這些成分有降低膽固醇的作用。

同時(shí)，過多的脂肪會(huì)阻礙腎臟尿酸排出，所以對(duì)于高尿酸和痛風(fēng)患者而言，每天的脂肪攝入量應(yīng)該控制在總能量的20%左右，一般來說，每天攝入脂肪總量在50克左右。

動(dòng)物油

花生油：降低膽固醇含量

花生油的顏色一般為淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，受到大眾的歡迎。

花生油的不飽和脂肪酸含量占80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。從這些含量上來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于被人體消化吸收。

據(jù)國外文獻(xiàn)資料介紹，經(jīng)常食用花生油，可使入體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

經(jīng)常食用花生油，還可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油

菜籽油：利于膽的功能

菜籽油一般呈深黃色或棕色。

菜籽油中含：

• 花生酸0.4% ~1.0%，
• 油酸14%~19%，
• 亞油酸12% ~24%，
• 芥酸31%~55%，
• 亞麻酸1%~10%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且還有利于膽的功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到大幅度的提高。

菜籽油

大豆油：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味。熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含：

• 棕櫚酸7% ~10%，
• 硬脂酸2% -5%，
• 花生酸1% ~3%，
• 油酸22%~30%，
• 亞油酸50% -60%，
• 亞麻油酸5% ~9%。

從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

大豆油

芝麻油：調(diào)節(jié)毛細(xì)血管滲透作用

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。

從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含：

• 油酸為35.0%~49.4%，
• 亞油酸為37.7%~48.4%，
• 花生酸為0.4%~1.2%。

芝麻油的消化吸收率高達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，卻含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，保持青春。

所以，芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

芝麻油

棉籽油：抑制膽固醇上升

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色。

棉籽油脂肪酸中含：

• 棕櫚酸21.6%~24.8%，
• 硬脂酸1.9%~2.4%，
• 花生酸0%~0.1%，
• 油酸18.0% ~30.7%，
• 亞油酸44. 9%~55. 0%。

精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。

棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多（人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%），能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。

棉籽油

葵花籽油：防止血管硬化

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。

葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響。

• 寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含：油酸15%左右、亞油酸70%左右；
• 溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65% 左右、亞油酸20%左右。

葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。

另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

葵花籽油

亞麻油：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低

亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。

亞麻油中含：

• 飽和脂肪酸9%~11%，
• 油酸13%~29%，
• 亞油酸15% ~30%，
• 亞麻油酸44%~61%。

另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低，現(xiàn)在已較少食用。

亞麻籽油

紅花籽油：本身便是藥品

紅花籽油含：

• 飽和脂肪酸6%，
• 油酸21%，
• 亞油酸73%。

由于紅花籽油主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。

在醫(yī)藥工業(yè)上，紅花籽油可用于制造防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。

此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

紅花籽油

動(dòng)物油：每日攝入不要過量

動(dòng)物油脂肪熱量高，每克約9千卡。喜歡吃油膩菜的人很容易能量超標(biāo)，因此要特別注意。

動(dòng)物油中含有較多量的飽和脂肪酸，可以讓血膽固醇升高，誘發(fā)動(dòng)脈硬化等。因?yàn)橥达L(fēng)患者高脂血癥和動(dòng)脈硬化發(fā)生率比正常人高，所以應(yīng)盡可能地避免觸發(fā)動(dòng)脈硬化的各種因素。

包括動(dòng)物油在內(nèi)的動(dòng)物性的食品雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，但同時(shí)容易增加動(dòng)物性脂肪的攝入，這是不利的。例如五花肉、肋肉、大里脊等含有蛋白質(zhì)的同時(shí)，也含有較多的脂肪。因此要注意每天肉類食品攝入的量，宜每日攝入50~70克為宜。

烹飪時(shí)喜歡用黃油或豬油烹調(diào)的人，要更換成人造黃油、色拉油、芝麻油等植物性油脂。

在動(dòng)物油中，魚油是個(gè)例外。魚油有降低血脂防止動(dòng)脈硬化的作用，尤其是海魚魚油更為明顯。痛風(fēng)患者可以適當(dāng)食用，補(bǔ)償偏食植物油的不足。

魚類中含有二十五碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等脂肪酸，這些成分中有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。新鮮的魚類以每日攝入量70~100克為宜。如果每天吃鰻魚、金槍魚魚腩等脂肪多的魚貝類100克的話，就會(huì)導(dǎo)致能量和嘌呤攝入超標(biāo)，因此要注意。

我是痛風(fēng)醫(yī)生劉良運(yùn)，感謝您的閱讀

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