我國將食用油按品質(zhì)分為一級，二級，三級，四級【四級為最低等級】。分辨相稱于本來的色拉油，高等烹調(diào)油，一級油和二級油。食用油外包裝上僅標(biāo) 注“烹調(diào)油”，“色拉油”等含混詞匯的將被制止。

　　市場上的食用油品種繁多。但所有的食用油按出產(chǎn)工藝辨別只有兩種。即物理壓迫油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同。只有合乎我國食用油脂品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)跟衛(wèi)生尺度的。就是保險的食用油?；ㄙM者都能夠釋懷食用。下面先容多少種市場上常見的動物油。

　　1，花生油花生油淡黃透明。色澤清澈。氣味芳香。是一種比較輕易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上【其中含油酸41.2%。亞油酸37.6%】。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　從上述含量來看?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的。易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M寶寶的大腦發(fā)育。寶寶假如缺鋅。就會呈現(xiàn)發(fā)育不良。智力缺點等癥狀。而花生油中所含有的腦磷脂，卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力。對寶寶的智力開發(fā)好處多多。

　　烹調(diào)方法，煎炒烹炸。200℃以下的高溫皆可。

　　2，橄欖油油脂呈淡黃綠色。具備令人愛好的香味。平和而特殊的口味。在低溫(靠近于10℃)時依然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是幻想的涼拌用油和烹飪用油。 橄欖油在生產(chǎn)進程中未經(jīng)任何化學(xué)處置。所含維生素A原，維生素D，維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%。亞油酸占1%?5 %?；ㄉ嵴?.9%。人體消化吸收率可到達94%左右。與谷物油脂比擬。它的亞油酸含量較低。維生素E的含量也較低。

　　橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑。它可以抵抗心臟病和癌癥。并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合。從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細胞的生長。因而。橄欖油的營養(yǎng)價值較高。

　　3，茶籽油山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一。之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其類似。不但可以下降膽 固醇。還可以使寶寶進步免疫力。增強胃腸道的消化功能。促進鈣的吸收。對生長期的寶寶尤其重要。

　　另外。山茶油仍是比擬瀕臨人奶的天然脂肪。是較合適嬰兒的優(yōu)良食物。而其中的維生素E和抗氧化成分。豈但可以防備疾病。還有養(yǎng)顏護膚的美容效果。

　　4，菜子油菜子油個別呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%?l.0%。油酸14%?19%。亞油酸12%?24%。芥酸31%?55%。亞麻酸 1%?10%。從營養(yǎng)價值方面看。人體對菜子油消化吸收率高達99%。并且有利膽功效。在肝臟處于病理狀況下。菜子油也能被人體正常代謝。不外菜子油中缺乏亞油酸等人體必需脂肪酸。且其中脂肪酸形成不平衡。所以營養(yǎng)價值比普通植物油低。

　　另外。菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)。一般以為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用。其營養(yǎng)價值將得到提高。

　　5，芝麻油【香油】芝麻油有一般芝麻油和小磨香油。它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提掏出的油脂。無論是芝麻油還是小磨香油。其脂肪酸大體含油酸 35.0%?49.4%。亞油酸37.7%?48.4%。花生酸0.4%?1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。

　　芝麻油中不含對人體有害的成分。而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。常常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的功能。增強組織對氧的吸收才能。改善血液輪回。促進性腺發(fā)育。延緩朽邁。所以芝麻 油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的精良食用油。

　　6，棉子油精煉棉子油正常呈橙黃色或棕色。脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%?24。8%。硬脂酸1.9%?2.4%?；ㄉ??0.1%。油酸 18.0%?30.7%。亞油酸14.9%~55.0%。精煉后的棉清油肅清了棉酚等有毒物質(zhì)?？晒┤耸秤?。

　　棉清油中含有大批人體必須的脂肪酸。最宜與動物脂肪混雜食用。由于棉清油中亞油酸的含量特殊多。能有效克制血液中膽固醇升高。保護人體的健康。人體對棉清油的消化接收率為98%。

　　7，葵花子油精煉后的葵花子油呈清亮難看的淡黃色或青黃色。其氣味芬芳?？谖都兇?。葵花子油中脂肪酸的構(gòu)成受氣象前提的影響。嚴寒地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸 15%左右。亞油酸70%左右；暖和地域生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右。亞油酸20%左右。

　　葵花子油的人體消化率96.5%。它含有豐富的亞油酸。有顯 著降低膽固醇。預(yù)防血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較平衡。便于人體吸收應(yīng)用。所以?？ㄗ佑褪菭I養(yǎng)價值很高，有利于人體健康的優(yōu)秀食用油。

　　8，亞麻油亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%?ll%。油酸13%?29%。亞油酸15%?30%。亞麻油酸44%?61%。亞麻油有一種特 殊的氣息。食用品質(zhì)不如花生油，芝麻油及葵花子油。

　　另外。因為含有過高的亞麻油酸。儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差。其營養(yǎng)價值也比亞油酸，油酸為主的食用油低。

　　9，紅花子油紅花子油含飽和脂肪酸6%。油酸21%。亞油酸73%。因為其重要成分是亞油酸。所以營養(yǎng)價值特別高。并能起到避免人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及血汗管疾病的醫(yī)療保健后果。

　　此外。紅花子油中還含有大量的維生素E，谷維素等藥用成分。所以被譽為新興的“健康油”，“健康營養(yǎng)油”。

　　10，大豆油大豆油的色澤較深。有特別的豆腥味；熱穩(wěn)固性較差。加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸。較易氧化變質(zhì)并發(fā)生“豆臭味”。從食用品德看。大豆油不如芝麻油，葵花子油，花生油。

　　從營養(yǎng)價值看。大豆油中含棕櫚酸7%?10%。硬脂酸2%?5%?；ㄉ?%?3%。油酸22%?30%。亞油酸50%?60%。亞麻油酸5 %?9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好。它含有豐碩的亞油酸。有明顯的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。

　　大豆油中還含有多量的維生素E，維生素D以及豐富的卵磷脂。對人體健康均十分有益。另外。大豆油的人體消化吸收率高達98%。所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

　　11，米糠油精煉的米糠油色澤淡黃。油中不飽和脂肪酸含量達80%以上。其中油酸含量很高。因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有自然生育酚外【均勻總生養(yǎng)酚含量為400毫克／千克油】。還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯。它們都有助于抗氧化。

　　除此以外。它還擁有降低人體血脂的功能。是一種良好的食用油脂。

　　12，核桃油核桃油中富含豐盛的磷脂。是大腦必不可少的主要養(yǎng)分素。對增進寶寶的智力發(fā)展。保持神經(jīng)體系性能的畸形運行大有利益。核桃油中還含有角鯊烯及多 酚等抗氧化物資。可以促進寶寶的成長發(fā)育。堅持骨質(zhì)密度。并可維護皮膚。防輻射。加強免疫力。對嬰幼兒來說還存在均衡新陳代謝，改良消化系統(tǒng)的功能。

　　烹調(diào)方式，低溫烹飪或直接調(diào)用。