| 1、辣椒的品種選擇： 辣椒油想要做得成功，辣椒的選擇是比較重要的，辣椒的品種可以根據(jù)自己的喜好來選擇，我這次做的中辣的。 2、辣椒和油的比例： 做辣椒油時(shí)，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的話香辣度不夠，辣椒太多了也不合適，辣椒和食用油最合適的比例為1：6左右。粗辣椒面和細(xì)辣椒粉的比例為2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。 3、潑油的油溫和次數(shù)： 做辣椒油一共要潑三次油，第一次潑油油溫在6-7成熱，這個(gè)油溫可以激發(fā)出辣椒的香味；第二次潑油油溫在4-5成熱，這個(gè)油溫可以激發(fā)出辣椒的辣味；最后一次潑油油溫在3成熱左右，這個(gè)油溫可以使辣椒釋放出顏色。 4、最后加醋： 最后一次潑完油立馬，加入少許陳醋，可以徹底激發(fā)出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起來更加適口。 5、辣椒油的保存： 辣椒油制作完成后要蓋上蓋子靜止24小時(shí)以上，靜置過的辣椒油質(zhì)感很濃，吃起來更香。完全晾涼后放入可以密封容器中保存，隨吃隨取，但最好在兩個(gè)月之內(nèi)食用完畢，時(shí)間長(zhǎng)了辣椒油香味會(huì)有所流失。 #此菜譜來自百度小酥肉美食，謝謝小酥肉的分享，怕自己忘記找不到特此記錄下來。 |
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