各位愛面包的小伙伴們，

三明治、輕食這些產(chǎn)品越來越受到大家的喜歡，在日常主食中也越來越占據(jù)重要位置。

這期文章給大家?guī)硪恍╆P(guān)于三明治的知識。（文末附一款好吃的三明治配方做法）

三明治，并不是簡簡單單的兩片白吐司夾蔬菜肉類，中間擠沙拉醬，再對半切開，這么常見、這么簡單，它里面藏著很多不為人知的大學(xué)問。

三明治不是簡單的食材堆積，而是在玩一種美食創(chuàng)意搭配游戲。

要玩好一個(gè)游戲，首先需要了解游戲的角色。三明治里包含6大主要角色，分別是：面包，黃油，奶酪，肉制品，醬汁調(diào)味料，蔬菜。

那這些角色的脾氣和功能是什么？請給點(diǎn)耐心往下看，給小伙伴們一一來介紹。

做三明治的面包有很多種，比如吐司，法棍，黑麥面包，鄉(xiāng)村面包，恰巴塔，佛卡夏口袋面包，貝果，英式瑪芬，墨西哥薄餅等等。

英國最傳統(tǒng)的三明治就是用吐司來制作的。如果你以為做三明治的吐司就是隨便切幾片，那你就錯(cuò)了。三明治吐司切片的厚度也是有講究的。

方形吐司基本厚度是12毫米，下午茶三明治厚度最好是10毫米，炸肉排三明治切18-20毫米比較合適。

山形吐司基本厚度15毫米，如果需要夾有分量的食材，就要切成20毫米厚，相反如果夾的食材較少，切12毫米厚度足夠。

細(xì)法棍可以切成段，再從側(cè)面斜切一條縫。 

如果是粗的橄欖形法棍，可以垂直或者斜著下刀，切出30-40毫米的面包片，然后在中間切開成v字形，方便放入食物（此處想象一下中間夾肉的茄盒切法）

大型鄉(xiāng)村面包可以切開15毫米厚，做成開放式三明治，比如世界面包大賽里要求的開放式三明治做法就是一種。

鄉(xiāng)村面包切多厚，可以根據(jù)面包的口感和軟硬度來調(diào)節(jié)，10-12毫米不等。軟的可以切厚一些，硬的可以切薄一些。

恰巴塔切開夾入食材就是我們熟知的帕尼尼，貝果切成上下兩半，萬物皆可夾?？诖姘鼘Π肭虚_，想吃什么盡管往里裝。墨西哥卷餅類似中國的春卷，薄薄一片，可以卷入你喜歡的食材。

不同質(zhì)地的面包做出的三明治口感風(fēng)味也是很有差別的，軟、硬、酥、松、Q彈，都有不同的味蕾感受。

說起黃油，請先忘掉你以前打面使用最多的安佳和總統(tǒng)，隨我進(jìn)入一個(gè)全新的三明治黃油世界。

黃油在三明治中是必不可少的原材料，它有三個(gè)作用：

黃油基本分為有鹽和無鹽黃油，普通和發(fā)酵黃油。

面包食材和醬汁都可能會(huì)有鹽分，所以三明治里的黃油一般都用無鹽黃油。

在歐洲人們一般會(huì)使用發(fā)酵黃油，在亞洲，普通黃油的清香味道用途更廣泛。

涂抹黃油時(shí)有個(gè)小細(xì)節(jié)，黃油的融點(diǎn)在30度左右，如果夏天溫度過高可能會(huì)導(dǎo)致黃油本身的味道遭到破壞，因此夏天黃油溫度的控制很重要。

黃油可以軟化成膏狀涂抹面部表面，也可以打發(fā)后存儲(chǔ)。凝固的冰黃油切片可以直接放在質(zhì)感硬的法棍里面食用也是一種風(fēng)味。

黃油在三明治里只能單獨(dú)使用嗎？不，在法國料理里，他們還會(huì)把各種各樣的食材混合在黃油里。這種混合黃油會(huì)為三明治帶來多種多樣的口味改變。比如：蝸牛黃油，檸檬黃油，番茄黃油，羊乳干酪黃油。

奶酪又叫芝士，是人類最早創(chuàng)造的食物之一，是能夠?yàn)槿梭w提供所需營養(yǎng)的乳制品。

奶酪有粘稠的，固體的，迷你的，車輪大小的。它分為天然奶酪和加工奶酪（一種或多種天然奶酪加熱融化，再混合冷卻成形后制作而成，味道品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期較長，可加入堅(jiān)果，香料和香草）。

常見的奶酪有奶油奶酪，馬斯卡彭，馬蘇里拉，藍(lán)紋奶酪，白霉奶酪，切達(dá)奶酪等等。

奶油奶酪+調(diào)味料結(jié)合就生成了創(chuàng)意搭配：三文魚奶油奶酪，黑胡椒奶油奶酪，藍(lán)莓奶油奶酪，香草奶油奶酪。

肉制品里包含了培根，火腿，香腸（日本薩拉米，法蘭克福），牛肉，豬肉醬，腌熏雞胸等等。

培根的料理小秘訣：水分較多，用糖調(diào)過味的培根汁加熱的時(shí)候不容易出油，很容易燒焦；水分較少，只用鹽調(diào)過味的培根不容易燒焦，且味道更香醇。

培根可以放在平底鍋里小火慢慢煎制，用自身油脂煎制的培根會(huì)更好吃。

需要一次制作較多香脆培根時(shí)，可以在烤盤上擺好后用硅膠墊壓好放入烤箱烤制，再用廚房紙吸取多余的油分，這樣烤出來的培根是平整的。

各種肉類都是可以拿來用到三明治當(dāng)中去的，不同的肉類的加工方式不同，總之只要做好吃就OK了，比如將你做的很美味的紅燒肉拿來夾到面包中去，也是相當(dāng)?shù)拿牢兜?/p>

醬汁是三明治的基本要素之一，也是三明治的味道出彩的靈魂要素，我們可以買市售現(xiàn)成的，也可以調(diào)和出自己原創(chuàng)的味道。

基礎(chǔ)醬汁有蛋黃醬，蕃茄醬，日本醬油，甜辣醬，油醋汁，法式白醬，沙拉醬、羅勒醬、南瓜醬、塔塔醬等等。

鹽和香辛香草料又包含了鹽之花，洋茴香，普羅旺斯香草，黑胡椒，白胡椒，咖喱粉，辣椒粉等等。

我們還可以利用芥末醬，魚露，梅子醬，蒜泥蛋黃醬，酸黃瓜，黑橄欖，番茄干等來點(diǎn)綴三明治。

醬料之多，可以根據(jù)自己喜歡來選擇和搭配，很多的一些中餐的醬汁也都可以拿來做三明治，也是非常的有特色的，比如麻辣醬汁

三明治里經(jīng)常使用的蔬菜有生菜，紅葉生菜，苦菊，黃瓜，番茄，洋蔥，彩椒等。

這些蔬菜都需要清洗，殺菌，晾干水分。非葉類蔬菜還會(huì)根據(jù)需要切成片或者絲。

番茄去掉籽會(huì)減少它的水分滲入面包里，也可以加糖或者蜂蜜腌制烘烤做成糖漬番茄。

切洋蔥時(shí)，刀刃垂直纖維走向讓辣味散發(fā)得更快，適合生吃；順著纖維走向切絲可以更脆，口感更好，適合加熱。洋蔥絲也可以放在油醋汁里腌漬。

彩椒的白瓤有苦味，要仔細(xì)去掉。兩種顏色的彩椒搭配出來的色彩會(huì)讓三明治看起來更誘人。

要將三明治做好，你還需要了解蔬菜，學(xué)會(huì)如何更好的處理蔬菜，不同的蔬菜處理的方法有一定差別，可以多多通過網(wǎng)絡(luò)查詢了解

只明確了角色的任務(wù)是不夠的，還要弄懂這個(gè)美食創(chuàng)意搭配游戲的規(guī)則，也就是三明治的組合方法。

三明治的外觀取決于食材的順序，疊法和切法要點(diǎn)。而最后的組裝決定了三明治是否好吃，口感如何。

好的三明治每一口要同時(shí)能吃到面包，食材和醬汁，咀嚼之后應(yīng)該帶來豐富的口感和各種食材味道交融后的美妙滋味。

在組合三明治的時(shí)候，下面這幾點(diǎn)是小伙伴們需要格外留意的。

組合的外形上也是很重要的：立體層次感、色彩搭配食欲感、方便食用等等

小伙伴們看到這里，麥子是時(shí)候送出研發(fā)原創(chuàng)三明治的終極秘籍了！

下面分享一款韓國風(fēng)味三明治配方和做法：

配方（1份用量）：

法式長棍面包：1根

無鹽黃油：6克

韓式辣醬：3克

生菜：5克

韓式烤肉：40克

韓式三色拌菜：25克

制作步驟：

1. 法式面包從側(cè)面切開一條縫，在斷面上涂抹黃油

2. 在法棍里依次放生菜，韓式辣醬，烤肉和韓式三色拌菜

韓式烤肉：

將300克牛肉用醬料（15克醬油，10砂糖，15克蔥白絲和1粒大蒜末，15克芝麻油）腌漬后烤熟

韓式三色拌菜：取一把菠菜用鹽水煮軟后切成3cm長條，再將1根胡蘿卜切成3cm長的絲，最后將豆芽去根后用鹽水煮軟，再放在冷水中冷卻。將拌菜醬汁（50克水，15克芝麻油，6克白芝麻粉）倒入蔬菜中，蔬菜在腌漬之前要擠去水份。