鱖魚又稱桂魚，每年的3~4月是其最肥美的時(shí)節(jié)。從古詩 “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”就足以見得人們對(duì)春季鱖魚的喜愛，也難怪?jǐn)?shù)百年來它能獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首，鱸魚草魚都比不過它了。

不僅味鮮，鱖魚的養(yǎng)生功效也毫不遜色?！侗静菥V目》記載鱖魚“可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用?！妒朝煴静荨愤€稱它有補(bǔ)肺氣、治肺癆的作用。

鱖魚還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅等物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、美容養(yǎng)顏等功效。特別值得一提的是，鱖魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，對(duì)心血管能起到保護(hù)作用。而且鱖魚的嘌呤含量非常低，是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)，痛風(fēng)患者也可以比較放心地食用。

此外，對(duì)于懶得挑刺、擔(dān)心魚刺卡喉的人來說，鱖魚也是一種非常值得推薦的魚類，它的肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，刺還特別少，很適合老人、小孩。

鱖魚可通過發(fā)酵手段制作成臭鱖魚，既可促進(jìn)消化，又能幫助化解濕濁，改善口臭、口中粘膩、頭昏沉、大便臭穢、小便渾濁等癥狀。

家庭版臭鱖魚

做法：選擇背上有花紋、大小在1.5~1.6斤左右的鱖魚，清理干凈后里外都均勻地抹上花椒鹽，然后背部朝下放入木桶中，撒上姜片，蓋上木蓋用石頭壓緊，放置于10~14℃的陰涼通風(fēng)環(huán)境中即可。

一般夏天需腌制3天，冬天需腌制7天。

不過，臭鱖魚的氣味有些人可能難以接受，那不如試試把它和前幾天豆苗子推薦的時(shí)令野菜苜蓿搭配在一起，不僅鮮味更上一層樓，護(hù)心降脂的功效也更好。

苜蓿燒鱖魚

做法：鱖魚用開水淋燙去掉魚皮、黑膜，打花刀備用。鍋內(nèi)放油，下入鱖魚、蔥、姜，煎制片刻后倒入開水，開鍋后撇去浮沫，加白酒，蓋蓋燉15分鐘，盛出。

另起油鍋，下入苜蓿炒制，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉、雞精，再放入鱖魚煮2分鐘即可。

黃魚分為大黃魚和小黃魚。每年三四月正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，無論是營(yíng)養(yǎng)還是味道都是上品，是最好的食用之際；到了晚春，小黃魚也到了產(chǎn)卵期，同樣是不可錯(cuò)過的美食。

在營(yíng)養(yǎng)方面：

① 黃魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用；

② 含有豐富的微量元素硒，能幫助阻斷和清除人體內(nèi)的自由基，延緩衰老，輔助抗癌；

③ 含有較多的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)谷氨酸，可幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作；

④ 還富含被稱為“腦黃金”的DHA，能促進(jìn)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，改善大腦機(jī)能，提高記憶力。

中醫(yī)則認(rèn)為，黃魚肉可入肝腎二經(jīng)，有明目、安神、填精、益氣、健胃等功效，對(duì)失眠、視力模糊、眩暈的人說尤為適宜。

從做法來說，清蒸是保留魚自身鮮香特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)的最佳烹飪方式，如果再搭配上雪菜等其它食材，不僅有效去腥，還能補(bǔ)充膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。

雪菜肉末蒸黃魚

做法：黃魚處理干凈后改刀，加白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌制入味。鍋內(nèi)放油，下入花椒、五花肉末，炒香后加入蔥姜末、雪菜。用適量白糖、白胡椒粉、料酒、醬油調(diào)味后澆在黃魚身上。

把黃魚放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘，出鍋后放上紅椒，淋上海鮮醬油即可。

漁民們常說“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，三月也是吃鯧魚的好時(shí)節(jié)。

鯧魚同樣是刺少肉厚的魚類，它每百克含蛋白質(zhì)18.5克，鉀325毫克，且富含不飽和脂肪酸、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)素，可輔助降低體內(nèi)血脂、血壓，適當(dāng)食用能在一定程度上幫助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病。

另外，鯧魚還具有通經(jīng)養(yǎng)血、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨等功效，很適合有消化不良、脾虛泄瀉、筋骨酸痛等癥狀的人群食用。

不過鯧魚的品種相當(dāng)多，有銀鯧魚、金鯧魚等等，價(jià)格也相差甚大。一般來說，銀鯧魚通身銀白，價(jià)格相對(duì)較貴；金鯧魚的魚鰭和尾部呈金色，價(jià)格相對(duì)較低。

烹飪鯧魚時(shí)可以搭配上同樣有通經(jīng)活絡(luò)功效的慈姑，疏通經(jīng)絡(luò)的功效更好。

香燒魚排

做法：在鯧魚邊緣切幾刀，然后和姜片一起放入油鍋，煎至兩面金黃后倒入煮過慈姑的水。燒制片刻后放入慈姑片，再用適量蠔油、番茄醬、生抽調(diào)味，待食材全部成熟即可出鍋。

魚肉燉之前可以先放入加了料酒的開水中汆燙一下，這樣既能有效去腥，又能保持肉色雪白。燉煮時(shí)一定要加開水而不是涼水，否則會(huì)影響湯和肉的口感。

蒸制的魚在腌漬時(shí)不宜放鹽，否則會(huì)讓魚肉提前流失大量水分，蒸好后肉質(zhì)容易又老又柴，腥味還很難去除。正確做法應(yīng)該是用白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌漬，魚身上還可以加少許蔥姜絲以及豆豉，進(jìn)一步去腥提香。

魚肉入鍋前先裹一層薄薄的淀粉，或是沾一層蛋液，可以使其在煎制時(shí)保持完整形狀，肉不散、皮不粘。此外，煎魚前先放一些鹽在鍋里炒一下也是一個(gè)好方法。