調(diào)薺菜餃子餡，記住“2放3不放”，薺菜鮮嫩而不澀，營養(yǎng)更美味。大家好，我是@水墨尚食，春天是吃薺菜的時候，今天就跟大家分享調(diào)薺菜餃子餡的技巧。

春季的美不僅只在風(fēng)景的美，也在美食的美，春天陽氣升發(fā)，大地回春，一片勃勃生機(jī)，風(fēng)景美如畫，田間地頭路旁的野菜也爭先恐后冒了出來，告訴著人們春天的到來，時不時就會看到三五成群的人，在田野山坡上尋找著挖著野菜，把握住只有春天才有的美味，春天的野菜很多，其中薺菜被譽(yù)為“春天第一野菜”，是最受喜愛的野菜之一。

薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源于東歐地區(qū)，廣泛分布于世界各地溫帶地區(qū)，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為“報(bào)春使者”，立春前后就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。

薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感干柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因?yàn)闆]有掌握訣竅，調(diào)薺菜餡調(diào)料是寧少勿多的原則，要記住“2放3不放”，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。

調(diào)薺菜餡2放

1.放白糖

這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調(diào)味品之一，一般都是用來提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、咸味和降低苦味等，那為什么調(diào)薺菜餡要放糖呢？

薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點(diǎn)點(diǎn)回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因，但是白糖用量一定要少，寧少勿多。

正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。

2.放雞蛋

調(diào)餃子肉餡料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達(dá)不到效果，水多餃子容易破皮，而調(diào)薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。

雞蛋是我們營養(yǎng)的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養(yǎng)不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做面食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當(dāng)于50g左右的水，所以調(diào)薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養(yǎng)，正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調(diào)拌均勻即可。

調(diào)薺菜餡3不放

1.不放雞精、味精

做菜調(diào)餡放雞精、味精是很多人的習(xí)慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調(diào)料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。

2.不放十三香

以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見后不得不相信，網(wǎng)上就有很多人調(diào)餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調(diào)制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。

3.不要放料酒

料酒就是做肉類去腥的“法寶”，不管是什么肉，加點(diǎn)料酒就能有效的去腥，這已經(jīng)成為很多人下意識的技能，但是調(diào)薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實(shí)可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發(fā)卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。

薺菜餃子餡

準(zhǔn)備食材：五花肉、薺菜、面粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。

1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀后再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上東西靜置餳發(fā)20分鐘。

2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然后放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然后瀝干水分。

3.薺菜瀝干水分后，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。

4.五花肉先去皮，然后切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最后把薺菜放入肉中攪拌均勻。

5.餳發(fā)好的面團(tuán)揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用搟面杖搟成圓形水餃皮。

6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。

7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開后煮3分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。

8.當(dāng)水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。

薺菜的保存方法

薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節(jié)性很強(qiáng)，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。

1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然后清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。

2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然后按照一份的量揉成一坨。

3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。

春天正是吃薺菜的好時節(jié)，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享制作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。