|
牛肉營養(yǎng)成分高，許多大人小孩都愛吃。跟豬肉相比，它是更勝一籌，不止在口感上，制作方法也是很講究，豬肉煮熟就好了，煮久一點都沒事，牛肉會老要是烹飪不當(dāng)?shù)脑?。而且切牛肉也比較講究，所謂“橫切牛羊，豎切雞，斜切豬”牛肉要逆紋理切片，不像其他肉隨便切切煮熟就好了。還有就是腌制，一般我們是先腌制好等下大火翻炒幾下就可以了。平時在飯店我們吃到的牛肉感覺不會老，不像在家里一不小心過火了就會很難嚼的動，飯店里一般都會加小蘇打或者嫩肉粉較多，這兩樣材料在我們家庭是很少備有的，那要怎么辦呢？今天我來給大家說說。
找了很所方法嘗試了很多次的實驗總結(jié)出兩點，首先是腌牛肉，腌牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭咸，加入糖可以使牛肉更鮮，然后再加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水后使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進(jìn)入牛肉纖維內(nèi)，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然后將腌制好的牛肉下鍋，馬上把火關(guān)小，用熱油開始煎牛肉，這樣做出來的牛肉就會嫩了。大家都會了嗎。
爆蔥牛肉
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，糖少量腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
小貼士
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
2、牛肉要逆紋理切片，先放冰箱保險一下會更好切
3、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
(聲明:小姐姐美食所推送的文章目的是傳遞更多信息,內(nèi)容真實性已考證,圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除,謝謝)
|
