醬香回鍋肉

食材：五花肉、紅辣椒、大蒜、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、米酒、花椒、蠔油、雞精

做法

1、鍋中放水，加八角，姜煮開，放入洗干凈的五花肉，煮一會，筷子能插入就行。

2、煮好的五花肉洗干凈，切薄片，越薄越好，待會炒的時候入味，我這一步把煮好的肉放冰箱里凍了一會，所以挺好切的，切得很薄了。

3、辣椒切段，姜切片，大蒜斜切。

4、鍋中放油，花椒，小火煸炒，花椒炒出香味，撈出不要，開大火，下入肉片翻炒，煸出油，盛出。

5、鍋中留油，下郫縣豆瓣醬，黃豆醬小火，炒出紅油。

6、放入豆豉，全程都要用小火，下入切好的大蒜和辣椒，姜片翻炒。

7、下入盛出的肉片，加米酒，雞精，蠔油，調(diào)味，快速翻炒一下即可。

油炸香菇

材料：鮮香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、鹽、辣椒、椒鹽

做法：

1.香菇洗凈切成四等份，粘上鹽和胡椒粉，抓勻腌制一會，腌出來的水倒掉。

2.兩只雞蛋的蛋清攪拌，直到出現(xiàn)小小的泡沫。

3.面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒進蛋清中，然后繼續(xù)用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀。

4.腌好的香菇倒入面粉糊中攪拌一下。

5.鍋燒熱倒油，裝中小火，用筷子把香菇一塊塊放進鍋里，待表面定型之后，如果有香菇黏在一起就把它分開。

6.全部炸好后，轉(zhuǎn)大火，再炸一次。

7.出鍋，撒些許芝麻、椒鹽都可以

可樂雞翅

材料：雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時候更入味。

2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個小時。

3、小火倒油，放雞翅進去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。

4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

豇豆丁炒雞蛋

材料：豇豆 、 雞蛋 、 大蒜 、 植物油 、 食用鹽 、 雞精

做法：1、豇豆洗干凈，切碎備用；大蒜拍爛切末；雞蛋打入碗中，加鹽打散備用；

2、熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，筷子迅速劃散至熟；

3、放豇豆丁下鍋翻炒均勻，加入適量清水；

4、出鍋前撒入食用鹽和雞精，出鍋裝盤即可。

泡椒牛蛙

食材：牛蛙兩只；萵筍一根；芹菜兩根；長泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；高湯精；鹽；食用油；料酒；白糖

做法：

1.菜場宰殺好的牛蛙，清水清凈，斬成小塊，用鹽、胡椒粉、淀粉、料酒上漿碼味。

2.萵筍切成滾刀塊，芹菜切段。

3.小米椒、泡紅辣椒成節(jié)，生姜切成姜米。

4.萵筍下開水焯水。

5.鍋內(nèi)倒入適量的食用油，燒至五六成熱，倒入牛蛙滑至斷生，倒出鍋待用。

6.將鍋子洗干凈后倒入一點點的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的萵筍和芹菜，稍稍翻炒，如果不夠咸再加適量的鹽。

7.然后倒入一點點開水，加一點高湯精，煮開后倒入滑好牛蛙，稍加燒煮既可以出鍋了。

糖醋排骨

食材：排骨、青椒、雞蛋、蒜末、蔥白、鹽、面粉、白醋、白糖、番茄醬、水淀粉各適量

步驟：

1.青椒洗凈，切成塊；排骨洗凈，斬成段；雞蛋打入碗中，攪散。

2.排骨裝碗，加入適量鹽，再加入蛋液拌勻，用面粉裹勻，裝盤靜置10分鐘。

3.熱鍋注油燒熱，放入處理好的排骨，炸約1分鐘至熟，撈出。

4.鍋底留油，炒香蒜末、蔥白、青椒，加入適量清水、白醋。

5.加入適量白糖、番茄醬、鹽、水淀粉。

6.倒入排骨炒勻，加少許熟油炒勻，盛出裝盤即可。

絲瓜炒豆腐

食材：絲瓜,豆腐,蔥,花生油,鹽,雞精

做法：

1、絲瓜削去皮，洗凈，切片。

2、豆腐切成小塊。

3、蔥洗凈，切蔥花。

4、平底鍋里放少許花生油，油熱放入豆腐，煎至兩面金黃，盛出備用。

5、火上另起鍋，油熱放入蔥花炒香。

6、放入絲瓜煸炒。

7、絲瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。

8、加入鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火。

酸辣拌豆腐

材料：豆腐、花生米、油、鹽、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒

做法：

1.豆腐一塊切成小片。

2.坐鍋燒水，水開后放適量鹽，放入豆腐焯去豆腥味。

3.撈出后，放涼開水里過涼，碼在盤里。

4.取碗，加鹽、干辣椒（切碎）

5.坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在步驟4的辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦！

6.再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調(diào)料。

7.烤熟的花生米放在小罐里搗碎。

8.把搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻。

9.最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可。

紅蘿卜燜牛腩

用料

牛肉250g胡蘿卜一個馬鈴薯一個洋蔥半個香菜2棵蔥一棵花椒適量八角適量桂皮適量蒜三瓣姜片4片生抽適量料酒適量鹽適量白砂糖適量食用油適量玉米淀粉適量

做法

牛肉成成小塊，放入沸水中去血沫。洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯去皮切成塊，香草切成段。

姜切成片，把蒜拍扁，蔥切段。

熱油起鍋放入姜片、蒜、蔥段、八角、花椒、桂皮爆炒，炒至聞到香味。

加入去了血沫的牛肉繼續(xù)翻炒。烹入料酒翻炒、加入白砂糖、鹽繼續(xù)翻炒，再放入生抽。

炒至牛肉上色后關(guān)火。

把炒好的牛肉放入鍋中，加入適量的開水，再加入土豆和胡蘿卜，開水剛好浸到所有食材。大火煮開后加蓋小火燜煮40分鐘。

當(dāng)土豆?fàn)F煮得綿軟后放入洋蔥，然后開大火。玉米淀粉兌水，淋入少許的淀粉水勾成薄芡

青椒炒雞

材料：帶骨仔公雞500克，辣椒50克。蒜子、紅油、小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

做法：

1、將仔 公雞宰殺制凈，切成大塊，辣椒洗凈切段；

2、另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、糍粑 辣椒炒熟。

香辣干鍋雞翅

材料：中翅20個，雞腿菇兩個大的，茶樹菇一小把，粉條一小碗，青筍兩小段，黃瓜一根，豆皮三片，土豆一個，洋蔥一個，嫩豆芽1把，麻花10個，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒兩把，辣椒醬兩勺，豆瓣醬兩勺，白砂糖兩勺，蠔油兩勺，獨頭蒜三頭，蒜苗兩根，姜兩片，料酒兩大勺，老抽一勺，雞精一勺，胡椒面一小勺，花椒一小把，生抽一勺

做法：

1、雞翅洗干凈，開花刀，用料酒腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備所有的菜，青筍，茶樹菇，雞腿菇，粉條，黃瓜，豆皮，洋蔥，麻花，芹菜。

3、腌制好的雞翅用油煎制金黃色，出鍋。

4、炸好的雞翅，放入蠔油，白砂糖，料酒腌制10分鐘。

5、蘑菇炸制出香味撈出，備用。

6、土豆切長條炸制金黃。

7、蔥姜蒜片超香。干辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。

8、炸好的蘑菇一起倒進去，計入辣椒醬，和豆瓣醬翻炒。

9、放入豆芽。

10、再放入其他的綠色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一邊備用。

11、鍋中放兩大勺有，放入甜辣醬，豆瓣醬，生抽，白砂糖，炒出紅油。

12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。

13、把煮熟的粉條撲在鍋底。

14、花椒爆香弄花椒油。

15、把炒好的菜放入粉條上面，把爆香的花椒油倒在超炒好的干鍋上。撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。

辣椒燒豆腐

食材：豆腐300克，青辣椒1個、紅辣椒1個、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水各適量

做法：

1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行。

3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油。

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

香菇雞肉燜飯

材料：雞全腿 1個 干香菇 10朵 大米 2小碗 土豆 適量 胡蘿卜 適量 洋蔥 適量 姜絲 少許 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 少許 糖 少許

做法：

1、10朵干香菇冷水泡發(fā)至軟后，一切為二，香菇水留用。

2、1個雞全腿去骨切塊，加1勺料酒和少許姜絲，腌制20分鐘。

3、熱鍋熱油，下洋蔥絲和雞腿肉，煸炒至變色后，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻。

4、放入香菇塊、胡蘿卜丁和土豆塊，繼續(xù)翻炒，再倒入香菇水沒過所有食材，加入2小碗洗凈的大米翻勻（總體水量稍沒過所有食材即可）。

5、翻勻后，全部倒入電飯煲中，加少許鹽，關(guān)蓋按下煮飯鍵，待飯煮好后，繼續(xù)燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成

五香排骨

材料：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；輔料：蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、醬油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少許、雞精1/2小勺；八角兩顆、花椒10粒；鹽一小勺、檸檬皮

做法：

1. 排骨洗凈后用五香粉、鹽和淀粉抓勻，腌制半小時

2. 炒鍋熱油，放入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃后撈出瀝干油

3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，放入排骨翻炒

4. 調(diào)汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調(diào)成汁

5. 倒入翻炒后的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。

6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。

杏鮑菇炒肉片

食材：杏鮑菇、豬瘦肉、油、鹽、蠔油、生抽、雞精、蔥、姜、蒜各適量

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切成片。豬瘦肉切片，加入適量蠔油腌制

2.把杏鮑菇放入沸水中焯燙一下

3.炒鍋加入適量植物油，下入肉片翻炒

4.放入蔥姜蒜翻炒，放入杏鮑菇翻炒

5.放入適量蠔油，生抽，鹽，雞精翻炒均勻盛出即可

蒜蓉烤生蠔

食材：香菜1顆、洋蔥半個、檸檬1個、小米辣3個、生蠔15個、蔥白1段、耗油半勺、大蒜15瓣、白糖半勺、食用油適量、香油一勺、蒸魚豉油一勺，姜粉3克。

做法：

1、把洋蔥洗凈剁碎，蒜去皮洗凈切末、小米辣去頭切末、蔥白切碎。把蒜蓉放入碗中，加入清水沖洗一下備用。

2、鍋中燒油，下入洋蔥碎、蔥白碎炒出香味后，加入一半的蒜末和小米辣炒出香味。加入另一半的蒜末和姜粉翻炒均勻后關(guān)火，加入糖、蒸魚豉油、蠔油、鹽和香油攪拌均勻備用。

3、生蠔清洗干凈，放在烤盤中，擠入檸檬汁?？鞠漕A(yù)熱200度，放入生蠔烤至蠔肉收縮。澆入焯好的蒜蓉醬，繼續(xù)考5分鐘。取出生蠔，撒上香菜碎即可食用。

粽香粉蒸排骨

材料：排骨3-4根、棕葉14-16片、大蔥1段、姜5克。植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉適量、豆瓣醬2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、雞精。

做法

1：將干粽葉提前浸泡一夜，使其吸收水分變軟。

2：排骨冷水入鍋中，燒開后關(guān)火撈出排骨去除血質(zhì)。

3：砂鍋入溫水，加入排骨、蔥段和姜片，大火燒開后小火再燉半小時。

4：姜切粒。

5：將姜粒和米粉拌勻，倒入腐乳汁。

6：再加入其它調(diào)味料。

7：將燉了六七分熟的排骨撈出，拌入米粉調(diào)料碗中。

8：將粽葉洗凈，反面向上，將裹上米粉的排骨放在一端。

9：用粽葉卷緊排骨。

10：再將粽葉用手撕成小細(xì)條，系在卷好的粽葉排骨卷上以固定。

11：按照相同的方法將所有的排骨卷好，平鋪在盤上。

12：將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。

醬香雜菇

材料：海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、蔥、黃豆醬、植物油。

做法：

1、海鮮菇適量，洗凈，去根，從當(dāng)中斷開。

2、蟹味菇去根，洗凈。白玉菇去根，洗凈。

3、尖椒去蒂，去籽，切菱形片。蔥切絲。

4、鍋中放入適量植物油 爆香蔥絲。

5、放入海鮮菇，白玉菇，蟹味菇翻炒。雜菇里面有水 份，不用加水。

6、水份變少，雜菇變軟，加入兩勺黃豆醬翻炒。加入尖椒。翻炒均勻即可關(guān)火。

白斬雞

食材：三黃雞1只、蔥姜適量、鹽少許、料酒適量、生抽適量、香油適量、白糖適量，冰水一盆。

做法

1、將三黃雞處理干凈，蔥姜切好備用；

2、把雞放入鍋中，倒入水沒過雞，放蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后關(guān)火燜20分鐘；

3、然后撈出雞，放入冰水里浸泡冷卻，最后再撈出來斬成塊；

4、用雞湯、生抽、白糖、蔥姜調(diào)成醬汁，蘸著食用即可。

鮮椒脆腸

食材：堿發(fā)兒腸400克，青筍條200克，青尖椒丁80克，小米辣丁30克，干青花椒20克，泡姜米、蒜米各少許。

調(diào)料：鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、濕生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把剞好花刀的堿發(fā)兒腸與青筍條分別在沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、濕生粉、花椒油和香油納碗，對成碗芡待用

2、凈鍋里放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、兒腸節(jié)和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見鍋里收汁便可裝盤

豆豉蒸鳳爪

材料：鳳爪500克、小米椒5個、大蒜3瓣、生姜1塊、花椒7粒、蒸魚豉油2茶匙、黑豆豉2茶匙、白糖1克、食鹽2克、料酒2茶匙、白醋1茶匙、食用油40毫升

做法：

1.新鮮雞爪去掉指甲，洗干凈切成兩半，生姜洗干凈切絲，大蒜洗干凈切粒，小米椒洗干凈切圈。

2.上鍋燒水，涼水就放入雞爪，加入料酒，花椒，白醋焯水，撈出，在水龍頭下沖洗去粘液，控干水份。

3.上鍋燒油，大約5成熱左右，放入姜絲，蒜粒，豆豉炒香，加入白糖，食鹽，蒸魚豉油翻炒成料汁。

4.雞爪裝入盤子中，炒好的料汁，直接倒在雞爪上。準(zhǔn)備蒸鍋，水開后，加入雞爪，大火蒸40分鐘左右，好吃的雞爪就做好了（我都當(dāng)零食吃，味道太足了）。

清燉羊肉湯

材料: 羊肉料酒蔥姜花椒干桔皮山楂鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊，在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

3、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒，接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

5、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

木耳回鍋肉

食材：精五花肉、木耳、青蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蔥、八角、姜

做法

1、豬精五花肉洗凈，涼水下鍋，水開后煮一兩分鐘去除血沫

2、再水洗一下，放入砂鍋，加八角、蔥段、姜片，燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

3、煮好的肉撈出，徹底涼透后切片，熱時不容易切薄片，泡發(fā)好的木耳洗凈

4、青蒜斜切段，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎，豆豉備好

5、鍋注油燒熱，爆香蔥姜，調(diào)小火，放入豆瓣醬和豆豉，炒出紅油

6、加五花肉片，煸炒兩三分鐘，加生抽炒勻，加木耳，翻炒一兩分鐘

7、加青蒜蒜白部分，快速翻炒兩下，加青蒜葉，翻炒幾下即可