一、果香玉米排骨湯
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鮮香菇，大約十朵。干香菇要泡發(fā)，泡發(fā)的水可以燉腔骨。
腔骨，就是脊骨啦，先用開(kāi)水燙兩分鐘，去血末，洗干凈。
幾粒花椒，一粒肉寇，一點(diǎn)可以清火的中藥材（我用的是當(dāng)歸、黃芪），都用紗布包好。
把骨頭放入湯煲中，加足水，記得加入泡發(fā)香菇的水。放入香菇和半只去皮、去核的蘋果，以及兩片姜和藥材紗布包。中火煮開(kāi)，去掉浮末，小火慢燉。
大約一個(gè)半小時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)末子幾乎都沾在蘋果上呢，把蘋果扔掉吧。加入鹽調(diào)好味，放入玉米再燉一小時(shí)即可。我用的是糯玉米，非常好吃啊。
再說(shuō)下，我喜歡用醬油膏或者蠔油，兌上辣醬油，再拌入香菜做成小料，蘸排骨和香菇吃。 |
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二、香檸木瓜排骨湯
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原料：排骨400克，小型木瓜一只（挑選偏生的
配料：姜，檸檬2/3只
步驟:
做開(kāi)水，將排骨焯水兩分鐘后撈出洗凈。
重新倒入涼水，放入姜片和檸檬片，以及排骨。中火燒開(kāi)后，即撈出檸檬（不然，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有苦味了），然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
木瓜去皮、去籽后切成和排骨大小差不多的木瓜條。排骨燉大約一個(gè)半小時(shí)后，將木瓜放入鍋中繼續(xù)燉45分鐘。
吃時(shí)再根據(jù)口味放鹽。如果喜歡酸，也可以這時(shí)再擠入些鮮檸檬汁。當(dāng)然,排骨肉還是比較無(wú)味的,所以我一直喜歡用辣醬油拌好多香菜碎來(lái)做蘸料.如果沒(méi)有現(xiàn)成的辣醬油,也可以榨點(diǎn)辣椒油,然后趁熱澆入醬油中,也很香:)
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三、大排蘑菇
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原料：豬大排（也可以用里脊肉），白蘑菇
配料：酒，蔥，姜，黑胡椒
1，豬大拍要用肉錘或刀背松打松打，然后倒入少許醬油、黑胡椒粉和料酒（個(gè)人喜歡白蘭地）腌15分鐘。
2，鍋加熱，放少些油，油溫后，放入肉排和蔥段、姜片一起煎，一面煎得略微發(fā)硬就煎另一面。按壓一下，不出血水，就算好了。盛出裝盤。
3，取出醬片，用煎豬大排的汁水翻炒蘑菇。
4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又揮發(fā)，然后倒少許料酒，并倒醬油和一點(diǎn)胡椒粉調(diào)下味，如果有香草撒上一點(diǎn)就更加完美了。 |
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四、綠茶骨頭湯
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原料：骨頭（我用的是腔骨，也叫脊骨），綠茶
配料：火金華或者云南火腿，姜
步驟:
1，切兩三片姜，金華火腿也切五六片，綠茶放入茶包中（也可以用紗布）。連著茶包一起從下涼水，洗去茶的灰土?？梢远喾判┚G茶，這樣茶味才濃郁。
2，做鍋開(kāi)水，先把骨頭過(guò)下水，祛除血末。
3，重新接干凈水，當(dāng)然也可以把先前那一鍋焯骨頭的水用紗布濾去末再使用，然后讓入骨頭、火腿和姜片。中火燒開(kāi)后，撇干凈浮末。
4，放入綠茶茶包，大約煮一小時(shí)取出，然后繼續(xù)燉一兩小時(shí)即可。因?yàn)橛薪鹑A火腿，所以湯中已經(jīng)有淡淡咸味，但是如果還嫌不夠，可以在關(guān)火后稍加一點(diǎn)調(diào)味。 |
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五、糙米排骨湯
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原料：排骨，糙米
配料：姜，鹽
步驟
1，糙米提前泡大約兩三小時(shí)；排骨用開(kāi)水焯下血水后洗凈，姜切片
2，將排骨和姜放入湯煲中，中火煮開(kāi)后，撇去末。
3，倒入糙米后，等到再次開(kāi)鍋就轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)，關(guān)火后再加鹽調(diào)味。
把香菜末、醬油和辣椒油混合，即成沾排骨的小料，很不錯(cuò)。
有湯，有米，有肉，再來(lái)一個(gè)拍黃瓜就是很方便的夏日一餐。
當(dāng)然也可以在湯里加些冬瓜什么的，味道也很贊。 |
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六、秘制臺(tái)式紅燒排骨面
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原料:排骨500克
配料:西紅柿2個(gè),洋蔥1個(gè),胡蘿卜1個(gè),蒜1頭,沙茶醬4大勺,蒜蓉辣醬2大勺,番茄醬2大勺,醬油2大勺,料酒6大勺,鹽適量,糖適量,姜少許，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少許。
1，先來(lái)看看做無(wú)敵臺(tái)式紅燒排骨面的秘方之一：調(diào)料——料酒，醬油，鹽，番茄醬，沙茶醬（忘記合影），倒入蒜蓉辣醬，鹽，糖。還有適合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。
2，蔬菜洗凈，蒜和洋蔥去皮，姜切片，西紅柿一切為二。
3，做開(kāi)水，將排骨汆燙，去除血末。
4，鍋里放少許油，炒香蒜瓣和姜片。
5，倒入沙茶醬。倒入蒜蓉辣醬。下排骨翻炒。
6，倒入醬油翻炒一會(huì)，充分上色。
7，然后倒入料酒。倒入番茄沙司。把所有的蔬菜放入。
8，然后倒入足量水，沒(méi)過(guò)排骨即可.加鹽和糖調(diào)下味。
9，把香料放入茶包中也放入。
10，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉大約一個(gè)半小時(shí)。
11，然后排骨夾出，把湯汁過(guò)濾掉殘?jiān)?。那些蔬?也是一起濾掉也就不用
12，面條用清水煮熟后放入碗中，夾上排骨，倒入排骨湯即可。
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七、簡(jiǎn)單酸湯排骨筍
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原料：西紅柿6個(gè)（雖然照片是4個(gè)哈），春筍兩根，排骨320克（剛好我買的那盒就是這個(gè)重量），洋蔥一個(gè)（小型）
配料：姜兩片，鹽少許
1，做開(kāi)水后，把去皮切段的春筍放入水中煮大約兩分鐘，可以去澀。撈水筍瀝干備用，鍋里的水繼續(xù)做開(kāi)，然后把排骨放入煮大約一分鐘，除去血末，然后撈出洗干凈。
2，鍋里放適量油，炒香洋蔥小片。
3，放入西紅柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成醬。
4，放入排骨翻炒，讓排骨都裹上番茄。
5，倒適量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，實(shí)在不行可以在煮的時(shí)候少加點(diǎn)溫水。
6，把所有的湯和料轉(zhuǎn)入砂鍋中，放入兩片姜。中火煮開(kāi)。
7，煮開(kāi)后把火稍微轉(zhuǎn)小，但是要保持湯滾的狀態(tài)，這樣煮大約十分鐘后，放入事先焯好筍，等到鍋再開(kāi)后，就轉(zhuǎn)小火慢燉就可以了。燉大約1小時(shí)后，反正排骨比較爛了，加入鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中小火，用沸騰的狀態(tài)收下湯，讓湯汁粘稠些。收湯大約是20分鐘，但是也不要把湯全部收干啊，不然就沒(méi)有好喝的酸湯了。 |
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八、梨香烤排骨
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原料:排骨
配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蠔油（或者醬油）、紅糖,蜂蜜,梨
步驟:
1,把少許五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蠔油（或者醬油）、和紅糖（砂糖也湊合）均勻抹在排骨兩面。
2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。
3，烤箱200度預(yù)熱，把排骨包入錫紙中放入烤箱烤大約40分鐘到一小時(shí)。因?yàn)榕殴谴笮『涂鞠湫吞?hào)有所不同，所以時(shí)間要自己調(diào)整，半個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以取出看看，用小刀劃一個(gè)小口看看里面的肉熟否。
4，排骨肉基本烤熟后，取出剝離錫紙，在兩面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是這次要放在上層。
5，烤五六分鐘后翻一面，繼續(xù)再烤三四分鐘，總之是讓肉稍微有點(diǎn)干焦就可以了。就相這樣的效果。 |
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九、宮爆排骨
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原料:排骨,蒜苗, 調(diào)料:蠔油,料酒,淀粉,辣椒醬,醬油、白糖、少許醋、雞粉,蒜、姜泥 配料(湯用):筍,蘑菇
步驟
1，做開(kāi)水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。
2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開(kāi)水煮一分鐘去澀味，已經(jīng)去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3，蒜苗洗凈切段備用。
4，把洗干凈的排骨重新放入鍋中，并放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開(kāi)中火煮開(kāi)后,撈出浮末,保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5，半小時(shí)后，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蠔油、料酒和少許淀粉抓拌，其余的排骨則留在鍋中繼續(xù)和蘑菇、筍用小火慢燉。
6，如果有現(xiàn)成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒(méi)有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調(diào)成汁液,各種佐料味也自己嘗，同時(shí)準(zhǔn)備水淀粉適量。然后燒熱鍋,倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香后撈出，再放入宮爆醬或自己調(diào)的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒。烹入少許料酒。放入蒜苗段。
8，最后再根據(jù)口味調(diào)入鹽和糖，并澆入事先調(diào)好的水淀粉勾個(gè)薄芡出鍋。 |
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十、排骨蘑菇湯
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原料:排骨,筍,蘑菇
步驟:
1，做開(kāi)水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。
2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開(kāi)水煮一分鐘去澀味，已經(jīng)去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3，把洗干凈的排骨重新放入鍋中,并放入蘑菇片和筍,再放兩片姜去腥。開(kāi)中火煮開(kāi)后，撈出浮末,保持開(kāi)鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4,除了撈出其中一部分排骨炒食,還留一小部分排骨，就那么一直燉到排骨香爛吧。雖然排骨減少了,但是因?yàn)槟⒐胶凸S的味道，湯還會(huì)很香的.
而燉好該喝的時(shí)候，放入黃瓜片,加鹽調(diào)味，再倒一點(diǎn)奶油，那是很香濃的，不用奶油當(dāng)然也不錯(cuò)?；蛘吣阋部梢约右稽c(diǎn)牛奶。但是一定要在最后喝的時(shí)候加，牛奶長(zhǎng)時(shí)間加熱不好哈。 |
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十一、排骨雞手薏米栗仁湯
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原料：豬腔骨，雞手，薏米，栗子
配料：海底椰，鹽，姜
1.這就是海底椰，據(jù)說(shuō)很補(bǔ)，嘿嘿，高人介紹下吧。
2.做鍋開(kāi)水，把腔骨（脊骨）和雞手放入燙一分鐘，然后撈出洗凈。
3.鍋里接足量涼水，放豬骨、雞手和姜片。
4.中火煮開(kāi)后，撇出浮末。
5.放入海底椰。
6.放入薏米。中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲。
7.大約煲一個(gè)小時(shí)后，放入栗子，再小火慢燉一個(gè)小時(shí)至肉爛。
8.吃的時(shí)候再往湯里加鹽調(diào)味。骨頭之類的東西不喜歡的可以扔掉，反正你喝湯已全部是精華?；蛘撸美苯酚?、醬油和香菜碎調(diào)成蘸料，蘸著吃那些骨頭也不錯(cuò)。 |
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十二、洋蔥燒排骨
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原料：排骨，洋蔥
調(diào)料：醬油，糖，鹽，淀粉
1，材料就是這么簡(jiǎn)單，排骨，洋蔥。洋蔥切成粗條。
2，排骨擦干水分，沾上薄薄一層干淀粉。這樣，一會(huì)兒燉的時(shí)候，湯汁是很粘稠滴。
3，事先用油把排骨煎得變色，略微焦黃即可。
4，煎好的排骨撈出備用。
5，加熱鍋，融化黃油。我喜歡黃油，用橄欖油、花生油、色拉油等都可以。
6，放入洋蔥，直到炒軟。
7，放入煎好的排骨（如果排骨干凈，也可以在此時(shí)與洋蔥一起翻炒到排骨變色，洋蔥柔軟）。
8，倒入醬油充分上色。哈，我先倒了點(diǎn)蠔油，然后又倒了醬油。
9，倒入料酒。 倒入糖。
10，倒入溫水，水不要多，將到排骨處即可。然后轉(zhuǎn)入燉鍋中，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至肉爛。我以為，一個(gè)半小時(shí)合適。
11，肉爛后，根據(jù)口味加鹽和糖調(diào)味，然后大火收汁，并同時(shí)倒入兩大勺子番茄沙司，味道會(huì)更好。
12，洋蔥已經(jīng)融化在了湯汁里。拌著米飯吃，非常香啊。 |
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十三、肉骨蘿卜墨魚湯
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原料：腔骨（有的地方叫脊骨吧），心里美蘿卜（就是水蘿卜，有個(gè)朋友家傳就這樣煮湯，味道確實(shí)比白蘿卜好——湯里沒(méi)有我不喜歡臭蘿卜味），墨魚干（沒(méi)有或者不喜歡腥味的，建議慎重，不過(guò)少放些，我很喜歡）
配料：姜，兩小片足以。
1，哈，先看看人家送的墨魚干。
2，蘿卜切塊，墨魚干切塊，腔骨切斬成小塊。
3，煮一鍋開(kāi)水，放入腔骨燙一分鐘取出，洗凈血末。
4，鍋里重新倒足水，放入腔骨和兩小片姜，中火煮開(kāi)后保持沸騰狀態(tài)20分鐘。
5，倒入蘿卜和墨魚塊，再次開(kāi)鍋后即轉(zhuǎn)小火慢煲。
6，煲一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)比較好。
7，一定要吃的時(shí)候再加鹽調(diào)味才香。我是建議，腔骨蘸著用辣醬油和香菜拌的小料吃會(huì)比較有滋味。不喜歡魚腥的，就別放墨魚干了。 |
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十四、酸菜排骨
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原料：腔骨（就是脊骨，這樣湯會(huì)比較好吃），酸菜
配料：姜，鹽
蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1.做一鍋開(kāi)水，把腔骨燙一分鐘，驅(qū)除血末，然后洗干凈。
2.鍋里重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開(kāi)后，稍微把火轉(zhuǎn)小點(diǎn)，但是保持沸騰狀態(tài)15分鐘，這樣湯會(huì)比較白。然后轉(zhuǎn)成煲湯小火慢燉大約一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。
3.可以放酸菜了。我用的是袋裝酸菜。
4.把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。
5.湯里撒點(diǎn)鹽，讓湯的咸淡剛好。
6.腔骨淡點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槲覀円{(diào)蘸料，腔骨蘸著這樣的小料吃會(huì)比較好吃。做法就是把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜歡的比例拌在一起就好了。 |
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十五、紅茶排骨
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原料：排骨，豆腐絲，紅茶茶包
配料：姜，醬油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。
做個(gè)香料包。我買的是做茶包的（家樂(lè)福廚具區(qū)買的）。只放了一顆蔻肉，一小段桂皮掰小塊，少量小茴香和少量陳皮。
鍋里接水，放姜片，燒開(kāi)后，放入排骨煮一分鐘即可。撈出后洗凈。
鍋里倒少許油，放入兩片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同時(shí)倒醬油（老抽最好）上色。
多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。
倒入水沒(méi)過(guò)排骨，同時(shí)扔入香料包。
鍋開(kāi)后，放入茶葉包，轉(zhuǎn)小火慢不就好了?？梢韵确湃?，中間取出再換兩包茶葉。
大約一個(gè)半小時(shí)，排骨燉九成酥軟后，如果喜歡椰漿味道的倒些椰漿。無(wú)所謂的就不要倒，但是這時(shí)候要加些糖和鹽調(diào)味。
調(diào)好味道，放入豆腐絲再燉20分鐘，總之是肉爛、豆腐絲入味就好 |
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