每年一到中秋前后， 各個地方都賣這大閘蟹。中國人確實特愛吃螃蟹，很多人也不嫌費事，有的在這個餐桌上，把螃蟹拿著，又去蓋又什么的，反正看著都很費事，但是愛吃這一口的都說，美味到頂點了。

大閘蟹又被稱為金爪蟹，是中華絨螯蟹的一種，廣泛分布在長江中下游的河湖港之中，其中陽澄湖因為水面開闊，水草茂盛，非常適合螃蟹生長，憑著鮮美獨特的肉質(zhì)，陽澄湖大閘蟹逐漸聲名遠(yuǎn)播。

雖說大閘蟹好吃，但養(yǎng)起來卻沒那么簡單，因為螃蟹是甲殼類動物，每次長大，都要蛻去原來的硬殼，在等待新殼長出的時間里，螃蟹是非常脆弱的。

一只螃蟹要經(jīng)過籽螯、豆螯、扣螯、黃蟹等幾個成長階段，最終經(jīng)驗豐富的蟹農(nóng)會依據(jù)蟹殼顏色的變化來判斷是否成熟。

通常每年4~10月是大閘蟹的生長時期，10月以后大閘蟹開始冬眠，因此金秋九月就成了收獲大閘蟹的最好時節(jié)，往往在港灣設(shè)一道竹閘就竹子做的閘，然后晚上在這邊上點上幾盞燈，這螃蟹眼前一亮就往這聚合，就會爬到這個竹閘上邊。

到這個凌晨再來，上面全是螃蟹，這叫閘蟹，個頭大的就稱大閘蟹，一般來說陽澄湖大閘蟹也都得有點標(biāo)準(zhǔn)，公的得3~4兩，母的2~3兩，就是到一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)蟹，公蟹陽澄湖大閘蟹是4兩，母蟹3兩，得達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，所以管它叫陽澄湖大閘蟹。