雞蛋是營養(yǎng)價值非常高的一種健康食材，是健康餐盤不可獲取的營養(yǎng)食材。但是很多老年人會擔(dān)心雞蛋蛋黃的膽固醇太高了，不敢吃，其實(shí)真的是大錯特錯，老年人吃雞蛋其實(shí)對于健康是大有裨益的。

雞蛋是膳食餐盤中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)的利用率在動物性食物中是最高的。所以老年人每天吃一個雞蛋，給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白是非常不錯的選擇。老年人本身就處于負(fù)氮平衡，所以，本身蛋白質(zhì)的吸收利用率就低，所以就更要保障膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。

吃雞蛋可以讓老年人獲得卵磷脂，可以有助于保護(hù)心腦血管健康，延緩大腦衰老。

吃雞蛋可以讓老年人獲得多種維生素和礦物質(zhì)，比如寶貴的脂溶性的維生素素和B族維生素。

至于說老年人擔(dān)心的膽固醇的問題，大可不必糾結(jié)，剛才也提過了蛋黃中含有卵磷脂可以很好的“降伏”膽固醇。而且現(xiàn)在也有越來越多的實(shí)驗(yàn)證明，膳食中攝入的膽固醇不會明顯影響血清膽固醇水平。再加上雞蛋中有那么多營養(yǎng)物質(zhì)還可以很好的保護(hù)心腦血管的健康。

蛋黃中還含有葉黃素，可以很好預(yù)防老年人視網(wǎng)膜黃斑病變。

看看這么好的雞蛋，還是建議老人每天吃一個雞蛋。

當(dāng)然這么健康的食材需要健康的吃法，建議煮著或著蒸著吃。最好不要把蛋液打散去炸饅頭或者是包裹其它食物炸著吃。