雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉保彩巧儆械臓I(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所吸收。它除了不含膳食纖維，含有較少的維生素C外，其他人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素含量都較多，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、卵磷脂、維生素和磷、鈣、鉀、鈉等人體所需要的礦物質(zhì)。因此，長(zhǎng)期以來(lái)受到廣大朋友的青睞。

每100g雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

熱量（144Kcal）、蛋白質(zhì)（13.3g）、脂肪（8.8g）、碳水化合物(2.8g)、維生素A(234mg）、維生素E(1.8mg）、維生素B1(0.1mg）、維生素B2（0.3mg）、煙酸(0.2mg）、膽固醇（585mg）、鎂（10mg）、鈣（56mg）、鐵(2mg）、鋅(1.1mg）、銅（0.2mg）、鉀（154mg）、磷（130mg）、鈉（131.5mg）、硒（14.3mg）。

雞蛋大小不一，一般的雞蛋在45g-55g左右，而每個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量相差不大，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，建議成人每周攝入3-4個(gè)雞蛋（選擇50g左右，約一兩的雞蛋），適量食用雞蛋對(duì)人體血清膽固醇水平影響微弱。

而現(xiàn)在很多人認(rèn)為蛋黃中的膽固醇含量高而不敢吃雞蛋，甚至有些人則只吃蛋白不吃蛋黃，實(shí)際上，對(duì)于一般普通人群蛋黃并不是那么可怕，雞蛋更是好東西。雞蛋所含有的脂肪，維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃，蛋黃中所含的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素是身體發(fā)育必不可少的成分，吃雞蛋不應(yīng)丟棄蛋黃。

蛋黃中的膽固醇是一種強(qiáng)乳化劑，能使人體內(nèi)膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，避免膽固醇在血管內(nèi)沉著，有利于防止動(dòng)脈粥樣硬化。一個(gè)雞蛋所含的膽固醇對(duì)人體十分有利。人體內(nèi)的膽固醇主要來(lái)自?xún)?nèi)源性和外源性?xún)蓚€(gè)途徑，內(nèi)源性膽固醇的來(lái)源主要是由機(jī)體肝臟利用醋酸及其前體合成，每天人體會(huì)合成1-1.2g的膽固醇，是人體膽固醇來(lái)源的主要來(lái)源，而外源性膽固醇的來(lái)源主要是通過(guò)食物獲取，而經(jīng)膳食合成的膽固醇只占體內(nèi)合成膽固醇的1/7-1/3。

成年人一周吃幾個(gè)雞蛋最合適？

根據(jù)2016膳食指南推薦成人一周吃3-4個(gè)雞蛋最為合適。雞蛋對(duì)于一般普通人群每天適宜吃1-2個(gè)，但對(duì)于慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超過(guò)1個(gè)為宜；高膽固醇血癥患者盡量少吃或者不吃雞蛋，或者可以采取只吃蛋白不吃蛋黃的方式。

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