我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養(yǎng)價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。

大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對于兒童的大腦發(fā)育是非常好的，所以建議學(xué)齡兒童和處于青春期的學(xué)生每天吃一個雞蛋。

不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對于用眼過度的學(xué)生和辦公族來說，維生素A的補(bǔ)充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)價值也就大打折扣了。

回到我們今天的主題，很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關(guān)，那么膽固醇主要從哪兒來？人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會促進(jìn)肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，如少吃豬肉，特別是五花肉。

吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯(lián)系，使很多人對膽固醇產(chǎn)生一種錯覺：膽固醇對于人體有害無益。范志紅老師指出：“膽固醇其實(shí)并不是什么壞東西，它是人體每一個細(xì)胞都需要的重要成分，所以人體具有合成膽固醇的強(qiáng)大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，遠(yuǎn)比一個雞蛋中吃進(jìn)去的量多。特別是兒童少年，要合成大量新的細(xì)胞，制造大量膽固醇，這是正常生長發(fā)育必需的?！?/p>

也有臨床研究以此為主題做過研究。美國科學(xué)家進(jìn)行了大量的人群實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論蛋黃和膽固醇的升高并無關(guān)系。

更何況蛋黃中含有豐富的磷脂，每吃1g膽固醇，就會有6g的磷脂幫助膽固醇消化。

一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。

答案是可以的。蛋黃中膽固醇含量的多少，可以根據(jù)調(diào)整雞的飼料來改變。如雞飼料中銅、鉻、葵花油、紅花油、亞麻籽油、魚油等，在一定程度上是可以起到降低膽固醇的作用的。

建議正常人每天吃一個雞蛋，血脂和膽固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半個蛋黃。

烹調(diào)雞蛋最好的方法當(dāng)然還是水煮蛋，水煮蛋保留的營養(yǎng)最全面，且有益于心腦血管健康。次之則是蒸、炒，煎蛋是最不好的選擇，但是偶爾吃一次也是不礙事的。