?有些人喜歡把煮熟的雞蛋置于涼水中冷卻，認(rèn)為這樣容易剝殼，其實(shí)這種做法很不科學(xué)。這是因?yàn)殡u蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細(xì)菌、病毒很容易被負(fù)壓吸收到這層空隙中。另外，冷水中的細(xì)菌也會(huì)通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。其實(shí)在煮蛋時(shí)放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。

在烹煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋中的氨基酸會(huì)跟糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)雖然無毒，但是不易于被人體吸收，會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。