雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能為人體提供一定量的脂肪和維生素A和礦物質(zhì)。在雞蛋的諸多烹調(diào)方式中，煮雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值保存最完整的。

但怎樣煮雞蛋才好剝殼？這件小事困擾了我許多年。我曾用別人介紹的各種方式，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但結(jié)果都不理想，要么雞蛋被煮爆了，要么不好剝殼。

網(wǎng)友說的最多的方法，就是將煮熟的雞蛋，放入冷水中浸泡一會(huì)。這樣做雖然很容易剝?nèi)サ皻?，但這樣做并不健康。

因?yàn)?，生雞蛋的表面，有一層膠質(zhì)性的蛋殼膜，它可以防止細(xì)菌侵入。當(dāng)雞蛋煮熟時(shí)，這層膜失去了保護(hù)功能，而蛋殼和殼內(nèi)的雙層內(nèi)膜上散布著許多小氣孔，當(dāng)冷水進(jìn)入蛋內(nèi)，細(xì)菌、霉菌等微生物也會(huì)隨之進(jìn)入，會(huì)傷害人體的健康。

經(jīng)過多年的摸索，我終于找到了幾個(gè)非常管用的小妙招。用好它們，煮雞蛋的時(shí)侯不破殼，煮熟后還好剝殼，關(guān)鍵是更加健康！

第一招：雞蛋的選擇。煮雞蛋一般要選擇表面光澤度均勻的雞蛋，最好存放5-6天左右，這樣可以使新鮮的雞蛋含水量降低，從而在煮熟之后更容易剝殼。

第二招：冷水下鍋煮。雞蛋從冰箱取出之后，先在室溫下靜置10-20左右分鐘，讓其回溫。然后冷水下鍋，并在鍋里加入適量的鹽，慢慢煮開。這樣煮熟的雞蛋蛋殼不會(huì)破裂，而且蛋殼也更容易剝下來。

煮雞蛋的時(shí)間一般是7-8分鐘，最好不要超過10分鐘。因?yàn)槿绻u蛋在沸水中煮的時(shí)間太長，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，不容易與胃液中消化酶接觸，所以較難消化。另外，雞蛋中有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它生成硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

第三招：時(shí)間控制。

第四招：火候的把握。煮雞蛋千萬不要著急，要用中小火慢慢地煮。如果火太大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂，從而影響“賣相”和口感。

第五招：留個(gè)小孔。煮雞蛋前，用一個(gè)雞蛋的尖部輕輕撞擊另一個(gè)雞蛋的腰部，撞出小窩窩，但不要撞破流出蛋液，然后再放涼水鍋里煮，這樣煮熟的雞蛋殼可以輕松剝掉。這招是朋友教的，還沒有試過，你可以先試試。

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