今天是驚蟄，“一陣催花雨，數(shù)聲驚蟄雷”，天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下的昆蟲。隨著驚蟄時(shí)節(jié)的到來(lái)，春天已經(jīng)從期待中漸漸醒來(lái)，嫩芽爭(zhēng)先恐后地冒出來(lái)，四周開始泛起綠意，臘梅還未消殘，春花早已吐苞，處處呈現(xiàn)出春色。“田家?guī)兹臻e，耕種從此起?！碧镆袄锩β档拇焊矊㈤_始了。

　　不止是氣候的變化，大自然也會(huì)賜予我們一些時(shí)令的美味食材，在這個(gè)季節(jié)食之最鮮、最美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)也是全年之中最豐富的。老話說(shuō)，驚蟄要食2芽吃3菜，是指的哪些呢?

一、柳芽

• 柳樹可以說(shuō)是春天最早發(fā)芽的樹，當(dāng)柳樹枝條上剛長(zhǎng)出兩三片新葉的嫩芽、還沒(méi)有開花時(shí)，是最鮮嫩的，可以食用，食之清熱。我記得小時(shí)候，常在初春時(shí)節(jié)和小伙伴去河邊，采摘新鮮的柳芽，柳芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵以及多種氨基酸等，在以前蔬菜品種有限的情況下，能吃到新鮮的野味可是打牙祭的好機(jī)會(huì)。

• 在如今的農(nóng)家院，柳芽可是一道不可多得的美食，做法有涼拌、炒雞蛋、攤餅、蒸包子、包餃子、曬干泡茶等等吃法。柳芽味道微苦，在吃的時(shí)候要先清洗干凈，然后放入沸水中焯透，再過(guò)涼水浸泡20分鐘，去掉柳芽的部分苦味。這樣，柳芽就處理好了。如果涼拌的話，可直接將處理好的柳芽放入大碗中，加入適量的食鹽、生抽、香醋、蒜泥、香油等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。吃起來(lái)青綠鮮嫩，味美爽口。

二、香椿芽

• 香椿是一到春季不少人會(huì)心心念念的野味之一，它含有豐富的鉀、鈣、鎂等元素，維生素C、胡蘿卜素、B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，拌豆腐、炒雞蛋、炸香椿魚兒等等都是香椿饞人的美味。

• 香椿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用時(shí)具有安全隱患，一定要注意以下幾點(diǎn)：

　　1：要選擇最嫩、新鮮的香椿芽，如果是剛從樹上采摘的新鮮的香椿最好，因?yàn)樾迈r且嫩的香椿亞硝酸鹽含量較低。而經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸、存放等過(guò)程的香椿，亞硝酸鹽的含量會(huì)較高，特別是如果香椿的葉子一碰就掉的時(shí)候，亞硝酸鹽的含量更高，在購(gòu)買時(shí)要注意。

　　2：在食用前一定要在沸水中焯燙1分鐘左右，焯水可以除去大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，而且食用也更安全。焯燙后的香椿還可以放冰箱冷凍保存。

　　3：不少朋友會(huì)將新鮮的香椿芽腌制起來(lái)，可以長(zhǎng)期食用，要注意的是香椿經(jīng)腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。因此，一定要等到腌到一周以后再食用，也就是待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

　　柳芽和香椿芽是春季樹上最鮮的野味，不過(guò)，野味好吃也要注意食用適量，特別是對(duì)于老人、小孩來(lái)說(shuō)，不要一次性吃太多，以免造成身體不適或者消化不良。再有，柳芽和香椿芽要從正規(guī)超市購(gòu)買或者安全、合法采摘，不要在城市公園或者污染嚴(yán)重的道路旁采摘，既影響市容、質(zhì)量安全也沒(méi)有保障。

　　說(shuō)完了2芽，3菜又指什么呢?

一、韭菜

• “頭茬韭菜就好比雞的頭窩蛋，營(yíng)養(yǎng)最好，口味也最好?！?/strong> 俗話說(shuō)：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳時(shí)節(jié)，不僅少了辛辣味，而且多了幾分清香味，可謂是“春食則香”。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。

• 頭茬韭菜因?yàn)槠渖L(zhǎng)時(shí)氣溫較低，所以判斷方法是：

　　1）根部往往白中稍稍帶點(diǎn)紫色或紅色。

　　2）葉子頂部尖非平齊狀，且葉片窄且細(xì)長(zhǎng)。

　　頭茬韭菜就是吃的那個(gè)鮮味，炒雞蛋、包餃子、烙餡餅…主要是食材好，所以怎么做都好吃，怎么吃都香。

二、菠菜

• 春菠并不是春天種下的，而是去年晚秋點(diǎn)種，在每年的驚蟄時(shí)節(jié)剛好可以采摘食用，這時(shí)的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的，吃起來(lái)又嫩又爽滑。

• 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、膳食纖維、葉酸及多種礦物質(zhì)。吃法也多樣，涼拌、炒雞蛋、炒粉絲、吃餡、菜團(tuán)子等等。讓我有些不解的是：雖然是蔬菜，但如果將春菠和粉條一些微燉，吃起來(lái)竟有股肉嘟嘟的味道，可以大碗吃菜，不吃飯……

三、蒜苗

• 和春菠類似，蒜苗也是在去年晚秋種下的，越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸稈覆蓋，經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季，春季開始返綠，這個(gè)時(shí)候的味道也是最好吃的。

• 蒜苗含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，它的辣味來(lái)自辣素。新鮮的蒜苗可以蘸醬吃、炒雞蛋、炒肉、也可以給菜肴提味，吃起來(lái)鮮香、還有助于殺菌抑菌。

　　可見(jiàn)，3菜都是在地下越冬的青菜，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的養(yǎng)精蓄銳，在春天凝聚所有的營(yíng)養(yǎng)精華于一身，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感更是新鮮美味，并且這樣的蔬菜可不是大棚的，也沒(méi)有半點(diǎn)農(nóng)藥殘留噢。

　　老話的食2芽吃3菜，吃得是那真正的那一口鮮，怪不得身邊有不少朋友都感嘆：好想回歸田園，不為別的，就為享受那一時(shí)忙里的悠閑，吃那一口自然的鮮味。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~