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【隨筆】關(guān)于西安的飲食印象

 W行走在人世間 2021-03-05

關(guān)于西安的飲食印象

乾州碎娃

自己是1998年——2000年在陜西教育學(xué)院離職進(jìn)修的,因?yàn)椴皇菐缴蠈W(xué),兩年時(shí)間,除了上課,課余時(shí)間全部用來(lái)帶家教。

為了謀生,我?guī)缀跖鼙榱宋靼驳拇蠼中∠?,東邊最遠(yuǎn)是韓森寨,東北到陜西省城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)院(原西安市動(dòng)物園附近),東南到陜西省警官職業(yè)技術(shù)學(xué)校(建工路),西邊到西安印鈔廠,西北到豐禾路西邊的小巷子,西南到西北大學(xué)高新校區(qū)附近,南邊到外院酒吧街附近,北邊過(guò)了西安市城市運(yùn)動(dòng)公園到了魏瑪公館附近。

為了熟悉西安的歷史人文環(huán)境,我騎著那輛從文藝路淘來(lái)的二手自行車,堅(jiān)持每次都按照不同的路線穿梭在大街小巷,奔波于不同的學(xué)生家庭。關(guān)于帶家教的那段經(jīng)歷,我已經(jīng)在其他的文章中做了交代。這次,我只談飲食,而且只談民間小吃,不談那經(jīng)典的,兜里沒(méi)錢,那不是咱的菜。

在這大街小巷中,我也品嘗到了不少的西安風(fēng)味小吃。雖然沒(méi)有什么名貴的,但是在那個(gè)為了生計(jì)而奔波的年代,給我留下的印象卻是極為深刻的。

首先是酸菜肉絲面,在興善寺東街,原陜西教育教學(xué)附近的一家小飯店,那里的酸菜肉絲面讓我至今難以忘懷。面條是手搟面,肉絲是精瘦肉,酸菜一加,那個(gè)酸爽味道,簡(jiǎn)直叫一絕。也許是口袋里沒(méi)錢,吃不起別的好東西,偶爾在哪里吃一頓,打打牙祭,就跟過(guò)年似的??偸怯X(jué)得哪里的面量很足,味道很香。

其次是魏家涼皮,沒(méi)有任何打廣告的意思。在魏家涼皮店,自己經(jīng)常就是一碗黑米稀飯,一碗涼皮(米皮),一個(gè)肉夾饃,黑米稀飯要放一點(diǎn)糖,肉夾饃要精瘦肉,咬一口那肉汁從嘴角流出來(lái),吃完飯以后再抽根煙,感覺(jué)自己就像神仙一樣。吃過(guò)了魏家涼皮,回到乾縣再吃任何一家的涼皮都吃不出來(lái)那樣的味道,都很難讓我滿意。

有時(shí)候,不吃黑米稀飯,喝一瓶冰峰也是好的。"冰峰"是一種甜甜的桔子味汽水,玻璃瓶包裝,每瓶200ml。而且,冰峰并不像其他的飲料,買的時(shí)候連包裝的瓶子都賣了去的,而是那種喝完之后,就直接收回瓶子的那種。也不知道是因?yàn)槭裁丛?,在世界?jí)飲料品牌的強(qiáng)勢(shì)夾攻下,冰峰頑強(qiáng)地生存下來(lái),而且越戰(zhàn)越猛。"冰峰"在西安已經(jīng)有了64年歷史。冰峰飲料一直備受西安市民的喜愛(ài),多年來(lái)除了玻璃瓶的樸素包裝沒(méi)有變過(guò)外,橘子的口味也一點(diǎn)沒(méi)變。吃飯的時(shí)候,喝瓶冰峰已經(jīng)成為很多西安人的一種情結(jié)。

下來(lái),我要說(shuō)到的是肉丸胡辣湯,最受西安人歡迎的一種回民早餐。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等,菜都是很普通的,但確實(shí)讓人難以釋?xiě)?。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最后勾芡而成。說(shuō)起容易,但是要做到菜熟而不爛,可是有功夫的。

一般賣肉丸胡辣湯的,胡辣湯熬好,都會(huì)把大鍋連爐子擺在門口。大師傅一手掌勺攪鍋,一手叉腰吆喝:胡辣湯,胡辣湯,肉丸給的多!顧客上門,問(wèn):大碗小碗?木勺舀罷,問(wèn):辣子?答少者少放,答美者多給,再淋香油少許,取一個(gè)坨坨饃。也有吃家進(jìn)門先不答話,顧自取碗掰饃,而后一邊遞碗一邊說(shuō)道:大碗,肉丸少,辣子兩下。一大碗胡辣湯下肚,吃罷舌尖發(fā)麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦,真叫一個(gè)美!

乾縣也有胡辣湯,卻吃不出這個(gè)味兒,無(wú)論是食材還是味道都差得很遠(yuǎn)。

蘭州牛肉拉面,也是我對(duì)于西安飲食記憶中不能不提的一種美食。雖說(shuō)牛肉只有幾片,但是架不住人家味道好,面勁道,也是至今讓我十分懷念的一種西安味道。蘭州牛肉拉面,以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)"中華第一面"。

牛肉拉面中的牛肉貴,咱不能讓人家多放,多放了會(huì)賠本,但是這蘿卜總不貴吧,所以,每次總會(huì)給服務(wù)員說(shuō)多放點(diǎn)蘿卜片。

炒面,我只吃炒細(xì)面,要么就是炒面片。我不太喜歡吃那種炒拉條子,看起來(lái)不精致。小寨國(guó)貿(mào)南邊的那個(gè)小巷子里的炒細(xì)面給我留下了深刻的印象。一般情況下,炒細(xì)面都會(huì)用綠豆芽、青菜、青椒、洋蔥等。我尤其喜歡炒吃細(xì)面綠豆芽,我不太喜歡黃豆芽。至于炒面,是蛋炒還是肉炒就無(wú)所謂了。這真正的屬于那種好吃、不貴、管飽的民間飲食。

最后,我要說(shuō)到的是高新區(qū)科技二路徐家莊附近的刀削雜醬面,每到午飯時(shí)間,那簡(jiǎn)直是人滿為患。很多公司的白領(lǐng)放著公司的免費(fèi)午餐不吃,也要在這里扎堆吃面。為此,飯店不得不排隊(duì)叫號(hào)。與別處不同的是,這里的飯店大都提供給食客一枚茶葉蛋,可以讓大家在等著面出鍋的過(guò)程中,先墊一下底。

陜西人講究吃面,所以在一般的小飯店吃面的話,服務(wù)員都會(huì)為你端上一碗面湯。吃面喝面湯,那簡(jiǎn)直是一種享受,原湯化原食,這是老人傳下來(lái)的,傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。

吃面是一種享受,看著廚師做飯也是一種享受。只見(jiàn)廚師將面塊高高舉于頭頂,手起刀落,一根根面條飛入鍋中,在沸騰的鍋里如同一條小魚(yú)上下翻滾。

做一個(gè)精致的人,精致的生活每一天,這就是我的人生宣言。

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