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主食怎么吃？在糖尿病飲食控制中是最重要的一個細(xì)節(jié)問題，因為主食既是血糖的主要來源決定著血糖的高低，也影響著餐后血糖升高的幅度，所以合理安排主食可以說決定著飲食控制的成敗?！吨袊悄虿》乐沃改稀方ㄗh，有糖尿病的人所吃的主食中應(yīng)當(dāng)飲食三分之一的粗糧或雜豆，尤以雜豆為佳，那么哪些豆屬于雜豆呢？

簡單地說，日常所吃的豆類食物主要分兩大類，一是大豆，二是雜豆。大豆的主要成分是蛋白質(zhì)與脂肪，主要是指黃豆、黑豆、青豆等，比較適合做豆腐、腐竹、豆?jié){，可能當(dāng)作植物肉來對待；而雜豆則主要含有的是蛋白質(zhì)與碳水化合物，主要是指綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、蕓豆等，多用來做粉條、粉皮、豆沙、熬粥，可以按主食對待。

也正因為如此，雜豆更適合當(dāng)作主食的替代食物，每餐中替代三分之一的主食會帶來幾個益處：

• 雜豆的蛋白質(zhì)含量比米面含量高2-3倍，蛋白質(zhì)在胃腸中消化速度比碳水化合物慢得多，可以更長時間地占據(jù)胃腸空間而增強飽腹感，同時蛋白質(zhì)的消化過程需要消耗大量的能量，而能量的來源就是血糖，本身就具有一定的調(diào)節(jié)血糖作用。

• 雜豆含有的膳食纖維比米面高很多，這種不能被人體消化吸收的物質(zhì)，在胃腸中可以起到像海綿吸水一樣的作用，將葡萄糖、脂肪暫時“隱藏”起來，減慢吸收的速度，餐后血糖的長高幅度會變的平緩，避免了大起大落，從而減小了餐后血糖的波動。

• 雜豆中含有的一些具有抗氧化、促進機體新陳代謝的物質(zhì)，對防治動脈粥樣硬化、組織細(xì)胞惡性變等可以起到一定的作用，有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

綜上所述，有糖尿病的人可以在每天的飲食中，將主食最的三分之一換成雜豆，有研究顯示：有糖尿病的人每天吃50克的雜豆，相比于很少或不吃雜豆的人，全因死亡率將下降約30%。

此外，與雜豆有類似作用的食物還有一類，即根莖類食物，比如紅薯、土豆、山藥、藕根、魔芋等等，含有的碳水化合物比米面少三分之一，但含有的膳食纖維卻高很多，既可增強飽腹感又耐饑餓，特別是含有的一些特殊成分對防治糖尿病有積極的作用，比如：

山藥中含有的抗淀粉酶，可以減緩胃腸對淀粉的消化，改善胰島功能、減輕胰島素抵抗；土豆富含鉀元素，有助于促進體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)血壓防治動脈粥樣硬化；藕根中維生素C含量很高，是一種天然的抗氧化劑，有利于防治血管病變等。

總之，糖尿病飲食控制的重點是合理安排飲食，雜豆和根莖類食物是非常有利于控制血糖的主食替代食物，即便是正常人也應(yīng)養(yǎng)成這樣的飲食習(xí)慣，對減輕體重、預(yù)防“三高”有積極意義。

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