一個讀者說，我開了一家餐館，現(xiàn)在遇到瓶頸，原來的主打菜品是砂鍋燉，就是鳳爪和羊排燉在一起，這個菜是我自創(chuàng)的，已經賣了一段時間，已成為我們店的主打菜，最近又在學習幾個新菜，我準備做成我們當地最好吃的中餐館，前幾天正值過年，我店里面都沒錢了，有個嘗了我家砂鍋燉的顧客要給我8000元學這道菜，我都沒有教他，你說我這樣做妥嗎？

一、 只知道創(chuàng)新菜品，不會是好廚師，更不會是好老板

有很多老板認為經營好一個飯店就是研究各種菜品，每天品種多樣，多到讓人欲罷不能。

但即便如此，努力的做到經常性的更新菜品，也不能得到顧客的認可，即使再多，顧客也覺得沒有菜吃，于是老板就繼續(xù)做新菜，陷入了一個死循環(huán)。

還有一個后果，也是最重要的，就是錢包沒有鼓起來。

其實，一個優(yōu)秀的廚師是味道做到穩(wěn)定，而不是一味的做新品。做新品研發(fā)，要根據市場規(guī)律和客戶要求以及本地情況來做，而不是，按照自己的喜好，覺得什么好吃就做什么。

即使你原來是誤打誤闖成功了，也不代表以后都能成功。

運氣從來不是跟著你走的，如果一件事做起來不系統(tǒng)，沒有系統(tǒng)思維，沒有全局觀，是注定要垮掉的。

二、“老板”是個管理者，要帶著餐廳賺錢

這樣的老板真的太多太多了……

把精力都用在研發(fā)新品上，卻忽略了一點，你是誰，你是干什么的？

你不要忘記你是一個老板，是個經營者，你是一個管理者，要做的最大的事情是帶著你的店跑起來。

要想快速的跑起來，這樣的老板就像是不斷的增加車輪，加上一個又一個的輪子，換上一個更新更牛逼的輪子，但他卻忘了一點，車的動力不是來自輪子，而是來自于發(fā)動機。

一個好的老板就是店里的發(fā)動機，發(fā)動機越牛逼，車越牛逼，你會說，僅有發(fā)動機。如果輪子不好，一樣也跑不快嗎？

沒錯，是這樣的，只要發(fā)動機好，輪子不是問題，輪子很輕松就可以換，但如果發(fā)動機壞了，只有輪子，車也只能停在原地。

二、 老板要把握的是顧客和市場需求，把想法交給員工去執(zhí)行

任何事情都有兩面性。

開店經營都是綜合因素，并不僅僅因為菜品好吃，就會讓人欲罷不能，天天來吃，就算是那些很牛逼的蒼蠅館也很難做到。

何況那些牛逼的餐館做的菜都是千錘百煉的，有的小館不能說是祖?zhèn)髅胤?，但也是一家人兢兢業(yè)業(yè)經營幾十年的一個菜品，做到現(xiàn)在，熟能生巧，保證品質，保證新鮮，才能讓顧客對你的菜，更加的認同，而中間的變數和經歷，也夠讓你忙的焦頭爛額，哪還有時間不斷地做出新品。

做新品的根本原因就是對現(xiàn)有菜品的不認可，和心中沒有目標的體現(xiàn)。

就像很多人出去學習，喜歡作比較，如果原來你加入的組織或者老師非常牛逼，你為什么還要不斷的出來學習呢？說明原來的并沒有讓你滿意，如此而已！

而且不斷做新品的人會不知不覺陷入一個怪圈里面，老覺得自己店里面菜不好，老覺得顧客少是因為菜品不夠多不夠好，顧客沒得選擇，你老覺得自己很厲害，有很多逼格的菜沒有做，這才是顧客少的原因。

但出錯也是在這里出的，等你有這個想法的時候，最最重要的一點是所有這些想法都基于你自己想的，沒有哪一點是顧客告訴你的，也沒有哪一點，是你的顧客的體驗，讓你做的，你只是停留在自己想上。

你是一個管理者，管理者要做的就是掌握顧客的需求，員工的需求，市場的需求，根據店里面的經營數據進行統(tǒng)一的調配，這是一個系統(tǒng)的思維。

其實管理員和技術員工是不同的，你做的研發(fā)新菜充其量是個產品經理的活，管理者要做的就是把最牛逼的想法給到你的服務員和廚師，讓他們去實現(xiàn)，而不是，你事事親為，如果那樣，你頂多成為最牛逼的廚師，永遠成不了老板。

如果一個管理者不知道你的精準顧客是誰的時候，你做的這個菜本身就已經出現(xiàn)偏差了。

舉個例子，我的菜品賣給二十歲到三十歲的小姑娘，而且是白領群體，這是我們的目標群體，但我找了一群廚師和職業(yè)餐廳老板來試菜，偏差你能說不大嗎？

假如真的試菜，先不管你菜的定位對不對，要試菜，一定要去找二十歲到三十歲的白領小姑娘，她們提的建議，你真正需要記下來，不是記在本子上，而是要記在腦海里，要馬上去修改修正，這才是正確的。

而這個菜能不能做？是不是需要去研發(fā)？做哪一種口味？什么主料？他的分量以及定價，都是要根據以往的數據來進行推演，然后，交付實際顧客去進行測試，這才是真正的新菜研發(fā)。

你要做的是經營和管理，要給店里帶來更多的顧客，保障店里菜品的口味穩(wěn)定，讓現(xiàn)有的菜品更符合現(xiàn)有顧客的消費習慣，讓顧客來了以后就愿意充值，讓新顧客變成老顧客，老顧客變成回頭客，回頭客與商家之間產生足夠的互動和依賴，讓自己的店成為顧客的首選，把你的店，標簽化和符號化，當顧客想吃某道菜的時候，比如說你是個烤魚店，你要做的就是，顧客想吃烤魚的時候，就把你的店和烤魚畫一個等號。

一定做好一個菜，做好一個永遠賺錢的菜。

這才是老板，一個管理者應該做的事。

開店的目的是賺錢，店里面生意好不好，牛逼不牛逼，將來能不能做大做強，并不是你店里有多少新菜，而是你賬上有沒有錢。

如果你根本沒錢，窮得連工資都發(fā)不出來，這就是一個失敗的老板。

一個真正好的老板，就是天天讓店里顧客盈門，就是讓賬上有花不完的錢。

在這一基礎上，保持菜品穩(wěn)定，這才是好老板。

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