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每天一篇原創(chuàng)，這是我的第【656篇】原創(chuàng)文章
有很多老板沉浸在研發(fā)菜品里面，不能自拔，他們認為經(jīng)營好一個飯店就是做許多的菜品，每天品種不斷，各種各樣，多到讓人欲罷不能。 但即使是如此，努力的做到經(jīng)常性的更新菜品，也沒有得到顧客的認可，即使再多，顧客也覺得沒有菜吃，于是老板就繼續(xù)做新菜，陷入一個死循環(huán)里面。 還有一個后果，也是最重要的事，錢包始終沒有鼓起來。 看他們的朋友圈天天發(fā)新菜，我都覺得很心疼，因為他，沒有搞清自己的位置，走的太偏了。 這樣做下去，即使你做的再牛逼，做到再好，也是高級廚師，并且還算不上優(yōu)秀的廚師，可能你會冤的很，我都這么努力，怎么不是優(yōu)秀的廚師呢？ 一個優(yōu)秀的廚師是味道做到穩(wěn)定，而不是不斷的去做新品，做新品研發(fā)的事情，是要根據(jù)市場規(guī)律和客戶需求以及本地情況來做的，并不是，按照自己的喜好，你覺得什么好吃，就去做什么。 即使你原來是誤打誤闖成功了，也不代表以后都能成功。還有一點，你原來不知道是如何成功的，將來也不會知道你是如何失敗的。 運氣不是永遠跟著你走的，如果一件事做起來不系統(tǒng)，沒有系統(tǒng)思維，沒有全局觀，是注定要垮掉的。 這樣的老板見了太多太多…… 把精力都用在研發(fā)新品上，卻往往忽略了一點，你是誰，你是干什么的？ 你不要忘記你是一個老板，是個經(jīng)營者，你是一個管理者，要做的最大的事情是要帶著你的店跑起來。 要想快速的跑起來，這樣的老板就像是不斷的增加車輪，加上一個又一個的輪子，換上一個更新更牛逼的輪子，但他卻忘了一點，車的動力不是來自輪子，而是來自于發(fā)動機。 一個好的老板就是店里的發(fā)動機，發(fā)動機越牛逼，車越牛逼，你會說，僅有發(fā)動機，如果輪子不好，一樣也跑不快嗎？ 沒錯，是這樣的，只要發(fā)動機好，輪子不是問題，輪子很輕松就可以換，但如果發(fā)動機壞了，只有輪子，車也只能停在原地。 任何事情都是兩面性的。 開店經(jīng)營都是綜合因素，并不僅僅因為菜品好吃，就會讓人欲罷不能，天天來吃，就算是那些很牛逼的蒼蠅館做到這一點也很難。 況且那些牛逼的餐館做的菜都是千錘百煉的，有的小館不能說是祖?zhèn)髅胤?，但也是一家人兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營幾十年的一個菜品，做到現(xiàn)在，熟能生巧，保證品質(zhì)，保證新鮮，才能讓顧客對你的菜，更加的認同，而中間的變數(shù)和經(jīng)歷，也夠讓你忙的焦頭爛額，哪還有時間不斷的做出新品。 做新品的根本原因就是對現(xiàn)有菜品的不認可，和心中沒有目標的體現(xiàn)。 就像很多人出來學(xué)習(xí)，總是各種比較，如果原來你加入的那個組織或者老師非常牛逼，你為什么還要不斷的出來學(xué)習(xí)呢？說明原來的并沒有讓你滿意，如此而已！ 而且不斷做新品的人會不知不覺中陷入一個怪圈里面，老覺得自己店里面菜不好，老覺得顧客少是因為菜品不夠多不夠好，顧客沒有選擇，你老覺得你還有很多非常棒，非常牛逼的菜沒有做，這才是顧客少的原因。 但出錯也都是在這里出的，等你有這個想法的時候，最最重要的一點是所有的這些想法都基于你自己想的，沒有哪一點是顧客告訴你的，也沒有哪一點，是你的顧客的體驗，也沒有哪一點是你的顧客，讓你做的，你只是停留在自己想上。 自己想，就是一個最大的怪圈，當(dāng)你總是自己想的時候，毛主席的一句話就說明了問題，他老人家是這樣說的：你這是脫離了群眾！ 你是一個管理者，管理者要做的就是掌握顧客的需求，員工的需求，市場的需求，根據(jù)店里面的經(jīng)營數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一的調(diào)配，這是一個系統(tǒng)的思維。 其實管理者和技術(shù)員工是不同的，你做的研發(fā)新菜充其量是個產(chǎn)品經(jīng)理的活，管理者要做的就是把最牛逼的想法給到你的服務(wù)員和廚師，讓他們?nèi)崿F(xiàn)，而不是，你事事親力親為，如果那樣，你頂多成為最牛逼的廚師，永遠成不了老板。 老板要是把精力不斷的用到做新品，這就是站在技術(shù)角度看問題，角度錯了，看到的東西就是傾斜的。 甚至有的時候?qū)Σ似返臏y試，大家也是找同行找廚師，甚至找一些優(yōu)秀的餐廳老板，大家一起來品嘗，很多人給你一些似是而非的建議，但這些建議，首先一個最重要的點，都不是真實顧客的建議，而是這些餐飲老板和廚師的建議，他們說的話，不能代表精準顧客。 如果一個管理者不知道你的精準顧客是誰的時候，你做的這個菜本身就已經(jīng)出現(xiàn)偏差了。 舉個簡單例子，我的菜品是賣給二十歲到三十歲的小姑娘，而且是白領(lǐng)群體，這是我們目標群體，但我找了一群廚師和職業(yè)餐廳老板來試菜，偏差你能說不大嗎？ 假如真的試菜，先不討論你這個菜的定位對不對，要試菜，一定去找二十歲到三十歲的白領(lǐng)小姑娘，她們提的建議，你真正需要記下來，不是記在本子上，而是要記在腦子里，要馬上去修改修正，這才是正確的。 而這個菜能不能做？是不是需要去研發(fā)？做哪一種口味？什么主料？他的分量以及定價，都是要根據(jù)以往的數(shù)據(jù)來進行推演，然后，交付實際顧客去進行測試，這才是真正的新菜研發(fā)。 像你們那種，過幾天朋友圈里發(fā)一個，我又推出個新菜，這樣的事，還是不做也罷，你把時間精力都放錯了地方了。 而且你并不是精力旺盛的人。 說句很不愛聽的話，你這是在逃避你的管理責(zé)任，你是老板，你就要帶著大家往前跑，跑的越快越好，你就帶著大家去賺錢，賺的越多，讓團隊這輛車又快又穩(wěn)。 不能帶著大家去賺錢，卻以做新菜為借口，說自己很忙，天天把時間都用在研發(fā)新菜上，賬上卻沒錢。 我的錢都用來買原材料了，我花了多少錢，買到多少原料，好多天滿世界跑著找配方，找食材，猛的一聽起來真的很勵志，也很辛苦。 但是晚上你睡不著的時候，想沒有想過，你是在做一個管理者應(yīng)該做的事情嗎？ 你做的事，說句難聽的話，連個廚師都不如，廚師都知道，做好自己的本職工作，再去創(chuàng)新，再去做好做精，而不是每天拍腦瓜，想出100種新菜，然后一個一個的去做。 你要做的是經(jīng)營和管理，要給店里帶來更多的顧客，保障店里菜品的口味穩(wěn)定，讓現(xiàn)有的菜品更符合現(xiàn)有顧客的消費習(xí)慣，讓顧客來了以后就愿意充值，讓新顧客變成老顧客，老顧客變成回頭客，回頭客與商家之間產(chǎn)生足夠的互動和依賴，讓自己的店成為顧客的首選，把你的店，標簽化和符號化，當(dāng)顧客想吃某道菜的時候，比如說你是個烤魚店，你要做的就是，顧客想吃烤魚的時候，就把你的店和烤魚畫一個等號。 這就是之前我的文章說的，一定做好一個菜，做好一個永遠賺錢的菜。 這才是老板，一個管理者應(yīng)該做的事。 開店的目的是賺錢，店里面生意好不好，牛逼不牛逼，將來能不能做大做強，并不是你店里有多少新菜，而是你賬上有沒有錢。 如果你根本沒錢，窮得連工資都發(fā)不出來，這就是一個失敗的老板。 就像一個家，你一個大老爺們天天給老婆做飯吃，打掃衛(wèi)生，雖然任勞任怨，但家里一分錢都沒有，你也沒有出去賺錢的能力，那，你飯做的再好吃，衛(wèi)生打掃的再干凈，也不是一個爺們該做的事。 同樣，開飯店，你店里賬上沒錢，天天去開發(fā)新菜，你就不是一個好老板。 一個真正的好老板，就是天天讓店里顧客盈門，就是讓賬上有花不完的錢。 在這個基礎(chǔ)上，讓菜品口味穩(wěn)定，這才是好老板。 想想，你是不是走偏了？ 2017.02.27 |
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