作者 ▏平叔

歲月流逝不待人，過年也是一種鄉(xiāng)愁。
小時候在北方生活，也過了許多的“年”，至今記憶猶新。

北方冬季漫長，菜蔬也單調(diào)，除了土豆蘿卜大白菜之外，便要數(shù)綠豆芽。紅豆相思，能當(dāng)飯吃；綠豆無私，亦糧亦菜。

聽說綠豆原產(chǎn)地在印度，不知那里有無豆芽吃法？

關(guān)于豆芽，袁枚《隨園食單》里有專門文字?jǐn)⑹觯骸岸寡咳岽?，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味，才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以極賤而陪極貴，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪堯舜耳?！?br>
物為人用，方為良物；食為人吃，即是美食；也就不在乎貴賤之分了。

文革時代強調(diào)抓革命，成都一度蔬菜奇缺，于是豆芽便成日常人家餐桌之主角。

豆芽唱主角，在于時代使命，也在于時代必然。

抓一把綠豆，便能發(fā)一盆芽，猶如撒豆成兵，方法并不復(fù)雜，稍微開竅之人便可操作。

將豆悶于盆，勿見光，置之鍋臺溫?zé)崽?，每日兩澆水，五日可成?/span>

此時豆芽，其形似一柄如意，過年食用，吉祥意味相當(dāng)深長。

豆芽吃法多多?？蓻霭?，可熗炒，可與韭菜搭配，也可與涼面做伴，也可為川式烤鴨墊底，均為蜀地常見吃法。

講究之人吃豆芽，喜歡掐頭去尾，所以豆芽也叫“掐菜”。

多年前，北門人民北路肖家村附近一條小巷里，有一家標(biāo)準(zhǔn)蒼蠅模樣的館子，生意相當(dāng)火爆，其招攬客人的頭牌菜就是一道“銀牙肉絲”。

綠豆芽掐頭去須，配上切得飛細(xì)的豬肉絲，一頓猛火收拾，瞬間出鍋。只見，兩白混成一盤，絲絲入扣、熱氣騰騰、鍋氣十足！

吃豆芽我是專業(yè)的，我吃豆芽從北方邯鄲一路吃到南方成都，究竟吃了多少豆芽，算不清楚了，也懶得算。

不過，我以為綠豆芽的營養(yǎng)價值大概不會高，否則那個年代怎么會有那么多的豆芽身材者？其實我也一直都是豆芽身材，發(fā)福出腰圍還是改革開放以后的事情了。我一直覺得胖子是改革的成果，所以我不覺得減肥是必須做的事情。

又過年了，越發(fā)念想母親在時的情景，也越發(fā)清晰地回憶起狼吞虎咽母親做的熗炒豆芽菜的情形……那是某個除夕年夜飯，我們幾弟兄喝酒正酣，母親突然起身進廚房，說我給你們炒個豆芽。

豆芽是用了干辣椒、花椒合著小蔥段一起熗炒的，不知是吃得快，還是出鍋時噴了醋，吃到最后一筷子時，豆芽依然是活靈活現(xiàn)，沒有一根蔫巴倒樁。

今天初二，中午熗炒了一盤如意豆芽菜，又寫下這些衣食冷暖的瑣事，不過是因過年激發(fā)出的一些念想，也就想感懷一下而已。

動于衷，發(fā)乎情，一代人的快樂記憶，轉(zhuǎn)而無限感傷。人生中的每一個年，都不可能再來。今番文章里，我哪里是在講吃豆芽，分明是在品味人生的過往。