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春節(jié)備年貨,小家教你豬肉如何挑

 滿血滿魔 2021-02-09

春節(jié)將至,人們開始購置年貨。說到年貨,豬肉是很多人都會(huì)購買的食材之一。

1月31日,本報(bào)記者來到了北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場中心豬肉大廳進(jìn)行實(shí)地探訪。新發(fā)地“豬肉大王”齊尚港表示,目前是豬肉采購高峰期,豬肉需求旺盛。

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齊尚港告訴記者,不同部位的豬肉,能做出不同美食。大家可以根據(jù)自己需求,選擇最合適的部位。

五花肉

春節(jié)備年貨,小家教你豬肉如何挑

五花肉是消費(fèi)者常購部位之一

有“上下”之分

口感也有較大差別

上五花又叫“硬五花”

是扒掉豬排骨之后的部分

肥肉較多,瘦肉較少

其質(zhì)地較硬,適合做餃子餡或紅燒肉

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下五花叫“精品五花”

屬于豬腹的一部分

其肥瘦相間,層次分明

適合做小炒肉或回鍋肉。

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里脊肉

里脊肉肉質(zhì)較嫩,深受歡迎

但通常情況下其價(jià)格也相對(duì)較高。

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其中,大里脊是與豬大排相連的瘦肉

外側(cè)覆蓋著一層筋膜,適合炒制

小里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的肌肉,適合煮湯。

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前后腿肉

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豬前腿運(yùn)動(dòng)量較大

肉質(zhì)較嫩,肥瘦相間

適合做餃子餡、炸丸子及紅燒肉

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豬后腿運(yùn)動(dòng)量比前腿少

肉質(zhì)比較粗糙

適合炒菜或燉肉

購買前,應(yīng)區(qū)分清楚前后腿部位。

豬排骨

春節(jié)備年貨,小家教你豬肉如何挑

豬排骨作為春節(jié)期間暢銷年貨

既可以紅燒,也可以燉湯

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豬前排骨頭大

尺寸短、肉少骨多,適合燉湯

豬后排又稱肋排

肉多骨少,脆骨較多,適合紅燒。

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如何購買

新鮮豬肉

觀察顏色:健康、新鮮的豬肉,瘦肉應(yīng)是紅色或粉紅色,光澤鮮艷。脂肪部分應(yīng)是白色或乳白色,質(zhì)地較硬,并且,肉皮上不應(yīng)有任何斑點(diǎn)。

聞氣味:氣味新鮮并帶有微微腥味,無異味和臭味則可以購買。

看彈性:新鮮豬肉彈性較好,不新鮮的豬肉彈性較差。

文:本報(bào)記者 / 景嘯塵

編輯:李藝菲校對(duì):于瀟楓

審核:葉冬

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