又要過春節(jié)了，北方人對餃子有特別偏愛，除了平時喜歡吃，過春節(jié)的時候必不可少，預(yù)示著一年團團圓圓，看上去一個小小的餃子，是營養(yǎng)非常豐富的食物之一。

餃子皮也可以五顏六色，用蔬果汁來和面，餡料更加是多種多樣，喜歡吃什么餡的就包什么味的，人們常說：好吃不如餃子，餃子好不好吃，餡料很重要，所以調(diào)餃子餡也是關(guān)鍵一步。

大家會發(fā)現(xiàn)，有時候調(diào)餡做出來的味很好，有時候調(diào)出來不盡人意，效果不好，調(diào)料味道太重，反而掩蓋了食物味道，失去了餃子餡本身的清香以及原滋味。

因此調(diào)餃子餡也是需要技術(shù)的，并不是調(diào)味料放得越多越好，也并不是什么調(diào)味料都能放的，只需要放幾種就行了，今天我們來說一說調(diào)餃子餡時，牢記三放三不放，這樣做出來味道非常香，過年用得上！

調(diào)餃子餡三放

1、油要放

無論是素餃子餡還是肉餡餃子餡油是不能缺少的，可以是香油，也可以是橄欖油、亞麻籽油或者核桃油等等，如果說放菜籽油等之類的必須要加熱，要不然就有一股生油味道，影響餃子口感，油是放在蔬菜里面的，能夠鎖住蔬菜水分，同時增加香味，然后再和肉放到一起拌均勻。

2、水要放

鍋中加入200毫升左右清水，放入15粒左右花椒，再放入1~2個八角，大火燒開之后轉(zhuǎn)為中小火煮5分鐘左右，這樣就是一款非常好的大料水，放了涼后倒入肉餡中朝一個方向攪拌，不僅可以起到增香作用，而可以讓肉保持鮮嫩口感。

3、生姜要放

調(diào)餃子餡的時候放入生姜有時候會覺得影響口感，其實并不是姜的原因，而是在制作的時候把生姜顆粒有點大，所以吃上去就會產(chǎn)生不舒服，生姜用絞肉機絞成沫，會完全融入到餃子餡中，吃的時候沒有任何味道，能夠很好地增加鮮味。

調(diào)餃子餡三不放

1、不放料酒

料酒起到的作用是去腥，尤其是在調(diào)肉餡餃子的時候，有時候想著放料酒能夠去掉餃子里面腥味，其實放料酒調(diào)出來的餃子餡并不好，因為餃子是被包裹在皮里面的，煮的時候揮發(fā)不出來，反而讓餃子有了一種不好的味道，影響食欲。

2、不放蠔油

蠔油是調(diào)味界的“土豪“，現(xiàn)在家庭必備，能夠為菜肴增香增色，餃子要經(jīng)過高溫蒸煮之后才能夠熟，而蠔油最佳的吃法是在菜出鍋或者菜還熱的時候，加入口感更佳。

3、不放五香粉、十三香

五香粉和十三香伴隨了我們很多年，也是家里必備調(diào)味料之一，調(diào)餃子餡的時候放入不僅不會去腥增香，反而能夠掩蓋餃子餡料本身的味道，吃上去怪怪的或者有異味。

以后調(diào)餃子餡的時候一定要記著，什么調(diào)料該放，什么調(diào)味料不該放，這樣做出來的餃子會更加美味。