復(fù)習(xí)鏈接：??????

山場(chǎng)主人蘇清安 | 一門兩代傳承人家的傳承者背后……

大坑口在三坑兩澗里絕對(duì)是最委屈的一個(gè)山場(chǎng)。

在巖茶成名的初期，大坑口就和慧苑坑、牛欄坑并稱三大坑。1941年，茶業(yè)專家林馥泉在《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書中明確記載。

武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖，幔陀上下廠，霞賓上下廠，水濂洞內(nèi)中外三廠，慧苑巖東西廠，竹窠巖、景云仰峰等，倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。

?？涌訉挾?，蘭谷巖、寶國(guó)巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等，其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少，惟茶廠廠址不在此三坑，故未一一列入。此外巖廠分布于九曲溪者，計(jì)有慶云巖、御茶園。

?其實(shí)從衛(wèi)星地圖上，我們能清晰的看到這三大坑不僅在地理位置上山水相連，在長(zhǎng)相上也有類似，兩側(cè)峽谷幽深，都在東邊朝著崇陽(yáng)溪的地方有一個(gè)大開口，詳細(xì)的地貌和小氣候造就了巖茶最佳的產(chǎn)地沒有之一。

但是這幾年巖茶火了，大坑口這個(gè)山場(chǎng)卻顯得有點(diǎn)沒落，甚至有人不承認(rèn)大坑口是兩澗之一，每次聊到這個(gè)問題，蘇清安顯得很無(wú)奈。

很多人和他說(shuō)大坑口不屬于三坑兩澗的理由都是大坑口的“坑”字是放在中間的，而倒水坑才是和牛欄坑、慧苑坑一樣，屬于那個(gè)押韻的坑。

關(guān)于這個(gè)問題我們?cè)缭?017年就和大家以專題的形式探討過(guò)，當(dāng)時(shí)雖然沒有請(qǐng)到蘇家這樣的大牌來(lái)押陣，但是結(jié)論是不容置疑的，大坑口才是那個(gè)正牌的坑。

▲山場(chǎng)主人蘇清安

之所以說(shuō)大坑口委屈倒并不是這種低級(jí)的誤解，而是這幾年巖茶炙手可熱，牛肉早已經(jīng)成為巖茶圈的頂流小生，慧苑老叢也像是演技精湛的實(shí)力派，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中殺出一條血路，就連隔壁的馬肉也打下來(lái)一片“濃兇颯”的江湖。

唯獨(dú)大坑口，這個(gè)真正意義上的傳統(tǒng)三大坑，似乎、好像并沒有什么只屬于自己的“代表作”，以至于連大坑口茶業(yè)的代表作“大坑口一號(hào)”的主要原料，都的竟是牛欄坑肉桂。

所以牛欄坑之外，我們對(duì)于大坑口的了解是不是應(yīng)該從體諒它的“委屈”開始呢？

這幾年牛欄坑已經(jīng)成為巖茶粉絲一個(gè)必到的打卡景點(diǎn)，熱度已經(jīng)超過(guò)了武夷山，但這樣的熱度其實(shí)對(duì)生態(tài)是存在或多或少的影響的。

比如對(duì)比我們5年前第一次來(lái)打卡的圖片，牛欄坑的入口的土路已經(jīng)被人踩的板結(jié)了，現(xiàn)在甚至要鋪上碎石子來(lái)保持。

▲五年前第一次打卡牛欄坑山場(chǎng)

▲2021年的牛欄坑入口

蘇清安和我們說(shuō)他們家其實(shí)有不少的牛欄坑山場(chǎng)，早先年甚至因?yàn)橄铀稚ⅲ缓霉芾磉€和人換了一些，但是同樣在牛欄坑也有三六九等之分。

蘇清安說(shuō)，他們?cè)缭谂诳踊鹌饋?lái)之前，就推出了相對(duì)平價(jià)的牛欄坑肉桂，而最有代表性的產(chǎn)品當(dāng)然還是“大坑口一號(hào)”。

“我家最精華的一片牛欄坑山場(chǎng)就在入口不遠(yuǎn)的山凹里，從入口處看去，生長(zhǎng)最自然的一片茶樹就是我家的”。

▲武夷巖茶的個(gè)性化不僅體現(xiàn)在山場(chǎng)，還體現(xiàn)在各家不同的管理方式上，這些管理方式的差異已經(jīng)大到肉眼可見，你猜這里的肉桂有幾戶人家的？

蘇請(qǐng)安說(shuō)他們家是牛欄坑最早一批實(shí)驗(yàn)用留叢野放的方式管理肉桂的人。

在蘇清安看來(lái)，牛欄坑、大坑口這些小山場(chǎng)雖然存在一些細(xì)微的差異，但是只要在三坑兩澗范圍內(nèi)的品質(zhì)其實(shí)都不會(huì)差到哪兒去，而這個(gè)時(shí)候管理和工藝反而是更重要的那個(gè)環(huán)節(jié)。

▲蘇清安說(shuō)，他家是牛欄坑最早一批采用留叢放養(yǎng)方式管理的山場(chǎng)

我們和蘇清安也討論過(guò)牛欄坑為什么會(huì)在市場(chǎng)上成為爆款，其中有一個(gè)原因就是林馥泉說(shuō)的“?？涌訉挾獭?/span>。

從坑頭到坑尾地形地貌的差別不是很大，再加上差不多同一時(shí)間種植了大面積的肉桂，短時(shí)間內(nèi)有一定量品質(zhì)優(yōu)異且風(fēng)味有類似之處的牛肉進(jìn)入市場(chǎng)，再加上牛欄坑山場(chǎng)主人眾多，一時(shí)間在市場(chǎng)上形成了宣傳和產(chǎn)品力的合力，自然就成為了在市場(chǎng)上最先火起來(lái)的小山場(chǎng)。

大坑口則恰恰相反。

去九龍窠大紅袍母樹的旅游公路從崇陽(yáng)邊的一個(gè)山門拐進(jìn)了山，過(guò)了山門就是大坑口的范圍。

▲蘇清安家大坑口山場(chǎng)衛(wèi)星圖

說(shuō)起來(lái)這條修建于80年代的景區(qū)公路，其實(shí)把大坑口最好的那點(diǎn)白菜心給“挖”了，要是當(dāng)年這條路沒修，大坑口應(yīng)該還能多1000來(lái)斤坑底的好茶。

沿著公路一路上行，經(jīng)過(guò)了標(biāo)志性的彌勒佛。

蘇清安把車停在路邊，帶著我們從一條不起眼的小路拐進(jìn)了他們家的山場(chǎng)，“從這條路進(jìn)去，你能看到的茶樹大部分都是我們家的山場(chǎng)。”這句話幾乎可以說(shuō)是天心村大戶的標(biāo)配。

山場(chǎng)集中的好處一個(gè)是利于統(tǒng)一的管理，采茶管山的人工成本會(huì)低很多。但是集中的山場(chǎng)出來(lái)的茶都是差不多的，你可就小看了武夷巖茶的豐富多樣了。

從山邊的小路進(jìn)山后，是一條沿著崖壁向上的小路，蘇清安和我們說(shuō)，這條路原本也是通往馬頭的“主干道”之一，再向上翻過(guò)去，就是馬頭的“賭博嶺”和“老再公”，這片山場(chǎng)有個(gè)非常接地氣的名字叫馬子洞。

▲大坑口山場(chǎng)老叢茶地

說(shuō)起來(lái)馬子洞只是大坑口范圍內(nèi)的一個(gè)小山場(chǎng)，但是就是在這一片小山場(chǎng)內(nèi)陸形地貌的差異都很大。

沿著崖壁，是一排盆景式的石砌老茶地，根據(jù)石砌的邊緣風(fēng)化程度判斷，這些茶地建成的年代應(yīng)該在清末民初。

我們這幾年山場(chǎng)爬的多了，有一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，這樣的老茶地，原老就說(shuō)明山場(chǎng)的素質(zhì)越好。當(dāng)年砌這些石坑是非常費(fèi)錢費(fèi)力的一件事，要是茶賣不上價(jià)錢，是沒人會(huì)花這個(gè)時(shí)間精力和金錢，在這些險(xiǎn)峻的地方壘石種茶的。

▲大坑口山場(chǎng)老叢茶地

即使到了今天，巖茶如此火熱的情況下，茶農(nóng)對(duì)于壘石砌岸還是覺得在經(jīng)濟(jì)上是一件非常不劃算的事情，只有在非常核心的地方，或者原來(lái)的老茶坑年久失修的時(shí)候，才打一些石頭進(jìn)行修補(bǔ)。

蘇清安說(shuō)，這一片老叢是從生產(chǎn)隊(duì)分下來(lái)的，樹齡也已接近百年，是他們家非常穩(wěn)定的一款經(jīng)典產(chǎn)品。

而在這些老茶地里我們還發(fā)現(xiàn)了額外的驚喜。

我們?cè)谝粔K老叢地里拍照的時(shí)候，蘇清安走過(guò)來(lái)說(shuō)，“我?guī)隳銈內(nèi)タ匆稽c(diǎn)不一樣的東西”，說(shuō)著就帶我們穿過(guò)這片茶地，指著兩排茶樹對(duì)我說(shuō)，“考考你，認(rèn)得出來(lái)不？”

還不等我展現(xiàn)我深厚的知識(shí)儲(chǔ)備，他就迫不及待的和我嘚瑟，這是105，怎么樣沒見過(guò)這種樣子的105吧。

▲留叢105

105其實(shí)是茶科所早期的一個(gè)培育品種，正式的名字叫黃觀音，是由鐵觀音和黃旦雜交選育出來(lái)的，你看這兩爹媽你就知道這個(gè)茶的特點(diǎn)，就一個(gè)字，“香”。

通常這樣的香型茶會(huì)種在日照充裕的地方，而為了他的香，通常也會(huì)進(jìn)行修剪管理。而留樹留到比老叢還高的105，我確實(shí)是第一次看到。

▲留叢黃觀音

當(dāng)時(shí)非常遺憾的是，蘇清安和我嘚瑟完就說(shuō)，這個(gè)茶我們今年都被客戶定完了，連喝的都沒有啦。好吧，武夷山茶農(nóng)最怕的一件事應(yīng)該也就是被Y老師惦記上了吧，今年茶季，我們?cè)賻Т蠹襾?lái)拔草。

▲ 即使同為大坑口不同山場(chǎng)之間的土壤也有肉眼可見的差異

離開這片茶地繼續(xù)向上，到了崗頂，種的就是武夷山現(xiàn)在的當(dāng)家品種肉桂了，這一片優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)肉桂。

我們前陣子來(lái)的時(shí)候，茶地邊上有一棵開滿小白花的樹，蘇清安說(shuō)這是一種叫木姜子的植物。

▲大坑口茶園里的木姜子

巖茶教室的老童鞋都知道，Y老師曾經(jīng)胡謅過(guò)一個(gè)“小白花”理論，大概的意思就是茶葉里的花香大多和小白花比較類似，比如梔子花、百合花、玉蘭花、茉莉花、甚至是山里的梅花等等。

而木姜子的香氣明顯的和這些小百花不一樣，它是一種微微帶著辛辣的香氣，這種植物我在慧苑一帶也沒有見過(guò)，似乎只在大坑口馬頭到蘭湯一帶有分布。

這也就是武夷山小氣候的一個(gè)很有意思的地方，這些由地形，水系和土壤決定的微域氣候最終會(huì)在植被上體現(xiàn)出來(lái)。

在我們圍著這棵稀奇的植物拍個(gè)不停的時(shí)候，蘇清安也沒閑著，他在茶園里把茶樹上的落葉和殘留的枝丫掃去。他和我們解釋，這些枝丫不清理的話，明年茶葉的發(fā)芽是會(huì)收到一定的影響的。

從肉桂茶地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)出來(lái)，蘇清安又帶著我們從一片密林中穿出，繞到這片肉桂地的山崖之下，這片地里原來(lái)也是一些水仙，前兩年剛改種的肉桂，蘇清安說(shuō)順便來(lái)看一下長(zhǎng)勢(shì)如何。

▲改種肉桂的山場(chǎng)，挖出來(lái)的樹根整齊的擺放在一邊

這片茶地邊的懸崖之下，有一個(gè)木頭搭建的簡(jiǎn)易工棚，蘇清安和我們說(shuō)，這是他爺爺蘇炳溪年輕的時(shí)候開山住的工棚。

看著這樣艱苦的條件，蘇清安非常感慨，“我們這代年輕人其實(shí)起點(diǎn)和際遇已經(jīng)比以前好太多了，現(xiàn)在這樣時(shí)代傳承的事業(yè)，交到我們手上，我也必須要把它做好”。

▲蘇清安和我們說(shuō)，這是他爺爺蘇炳溪當(dāng)年管理茶山時(shí)住的工棚

有時(shí)候我想，兩代傳承人這件事對(duì)于蘇清安這樣的年輕來(lái)說(shuō)，可能真的既是榮耀也是枷鎖，既是壓力也是動(dòng)力，我們沒法判斷他自己的想法，但是對(duì)于我們茶客而言，大坑口這個(gè)商標(biāo)如果在他這樣的茶三代手里，真正做成大坑口這個(gè)山場(chǎng)的代表作，那也是我們喝茶群眾喜聞樂見的好事。

老規(guī)矩，明晚8點(diǎn)半，我們準(zhǔn)時(shí)分享大坑口茶業(yè)的三款代表作，當(dāng)然能不能代表大坑口這個(gè)山場(chǎng)，還要老司機(jī)的的您說(shuō)了算！