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經(jīng)歷過疫情沖擊折磨的2020年，人們的消費習慣發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。例如，許多消費者在疫情發(fā)生后逐漸顯露出對烹飪的興趣，也更愿意選擇在家中吃早餐，此外，他們還變得更愿意為與健康保健相關(guān)的產(chǎn)品買單。 文：Elva Gan 來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 10月20日凌晨，全美最大的天然食品和有機食品零售商Whole Foods全食超市發(fā)布了2021年10大食品趨勢，這是全食超市連續(xù)第六年預(yù)測下一年食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢。按照慣例，每年均由超過50位本地美食家、區(qū)域和全球采購商以及烹飪專家等全食超市市場團隊成員組成的全食趨勢委員會，根據(jù)他們數(shù)十年的產(chǎn)品采購經(jīng)驗、專業(yè)知識、對消費者喜好以及現(xiàn)有或新興前沿品牌的研究進行匯編，預(yù)測新一年的食品行業(yè)動態(tài)。在去年發(fā)布的2020年10大食品趨勢中，大豆之外的植物蛋白、兒童零食、無酒精飲料等趨勢都在過去一年里成為了備受食品行業(yè)關(guān)注的熱點并呈現(xiàn)出良好的市場表現(xiàn)，而肉類和植物基混合食品、環(huán)保再生農(nóng)業(yè)等小眾趨勢也仍在一步步發(fā)展。而今年全食趨勢委員會預(yù)測，在即將到來的2021年，新式口味、不同烹飪方式的食品以及新興產(chǎn)品將備受行業(yè)和消費者矚目。例如具有健康屬性的功能性食品、多樣百變的咖啡、營養(yǎng)有儀式感的早餐和果蔬制成的“肉干”等都將在明年開始流行。下面，F(xiàn)oodaily為大家一一解讀，并分享一些優(yōu)秀產(chǎn)品案例，期望能給大家?guī)韯?chuàng)新靈感。如今，膳食補充劑和包裝食品之間的界限變得越來越模糊，且我們預(yù)計這種趨勢將在2021年加速。這意味著超級食物、益生菌、營養(yǎng)高湯、泡菜等相關(guān)具有健康屬性的產(chǎn)品將持續(xù)增長。同時我們看到，很多品牌開始在產(chǎn)品中加入維生素C、蘑菇和適應(yīng)原等功能成分，以達到減輕壓力、放松精神、增強免疫系統(tǒng)等目的。顯而易見，人們迫切地需要這些功能性食品。Cleveland Kraut推出的泡菜產(chǎn)品Gnar Gnar，便是看中了活性益生菌的健康功能屬性，因此在產(chǎn)品中添加了數(shù)百萬益生菌。ClevelandKraut團隊認為，發(fā)酵食品是健康飲食的關(guān)鍵，他們想讓人們在任何場合都能輕松地享受發(fā)酵食品，于是希望這款獨一無二的餐飲調(diào)味品可以讓人們的日常飲食獲得腸道健康益處。隨著越來越多的人在家工作，早餐作為一天中最重要的一餐，正逐漸得前所未有的關(guān)注。人們不再只在周末做早餐，而是每天都會認真做早餐。對于那些更注重早餐的人，品牌們也推出了一系列為他們量身訂制的創(chuàng)新產(chǎn)品，例如一份快速制作的薄煎餅，一只低溫慢煮的雞蛋，甚至用綠豆做的“植物蛋”等。例如Just Egg曾推出一款植物基“雞蛋”，以綠豆蛋白為主要原料，完全由植物制成，與傳統(tǒng)雞蛋相比，可以減少98%的用水量和93%的溫室氣體排放。且它是預(yù)制分裝好的冷凍食品，消費者加熱后即可食用，非常簡單方便。全食超市也在售一款自制冷凍雞蛋制品，由土雞蛋，美味的火腿，格魯耶爾奶酪和大蒜混合，并用少量白胡椒粉調(diào)味；每份蛋白質(zhì)含量高達17克，且不添加硝酸鹽或硝化物。產(chǎn)品不僅小巧可口，而且營養(yǎng)很豐盛，非常適合做忙碌工作日的貼心早餐。隨著人們待在廚房的時間越來越長，家庭廚師們開始追求一些熱門的、網(wǎng)紅新式食品。因此，像意大利面、醬料、香料這些經(jīng)典基礎(chǔ)的食品或調(diào)味料再次受到重視，并優(yōu)先成為每一位“大廚”的改造對象。因此，這些花式創(chuàng)新使得像棕櫚芯意面、蘋果木熏制鹽，或者是植物基“肉湯”這樣的新式食品應(yīng)運而生。全食超市推出一款棕櫚芯意式扁面條來重構(gòu)意面這種經(jīng)典主食。據(jù)介紹，棕櫚芯是一些原產(chǎn)于南美洲和中美洲的棕櫚樹的樹莖內(nèi)芯，由于生長環(huán)境的限制較為珍貴，是沙拉食品的熱門配料，現(xiàn)如今又成了新式意面的主要成分。咖啡的流行推動了各類食品的創(chuàng)新。現(xiàn)在，消費者不僅可以喝到咖啡，還能吃到咖啡。咖啡的形式和種類變得更多元化，強調(diào)便攜、獨特體驗，從單一咖啡到咖啡+茶飲，咖啡＋酒精飲料，形式也從飲品拓展到咖啡零食等。市場上誕生出越來越豐富多樣的咖啡口味能量棒、麥片、奶昔和酒，甚至還針對想在早餐提神的消費者提供了咖啡酸奶……嬰兒食品總是有著品種單一、口味基礎(chǔ)的遺憾。得益于一些大廚烹飪創(chuàng)新時的靈感迸發(fā)，可供父母們選擇的嬰兒食品得到了前所未有的拓展：迷迭香、紫色胡蘿卜和富含omega-3的亞麻籽等，都可以被輕松裝進擠壓式小包裝中，成為了嬰兒食品的新選擇。“小食大味”成了嬰兒食品發(fā)展的新方向。Serenity Kids品牌推出一款嬰兒輔食，含有南瓜、草飼牛肉、菠菜和牛油果等天然食材，非常適合六月齡以上寶寶食用。牛肉來自100%草飼野牛，不飽和脂肪酸的含量很高，非常有利于寶寶大腦發(fā)育；加入的有機南瓜、菠菜和牛油果油則富含纖維、維生素，以及人體必需脂肪酸。如今，許多品牌和食品制造商們正在尋找新的方法來使原本被忽視和未充分利用的食物部分再合成，制造新的食品出來。正如那句玩笑話，“果皮和莖在到達堆肥箱前還有很多路可以走”。如此一來，利用原本會被浪費掉的食材制成“升級循環(huán)食品”，非常有助于最大限度地利用生產(chǎn)、運輸和準備食材所需的能源。加州The Ugly Company生產(chǎn)的包裝水果干就是由一些賣相難看但品質(zhì)好的果干制成的。The Ugl公司表示，其生產(chǎn)的每一包產(chǎn)品可以避免超過1磅的水果變成廢物，且產(chǎn)品原料100%純天然、非轉(zhuǎn)基因、不添加防腐劑和糖。而其，這種可持續(xù)食品不僅幫助加州當?shù)氐霓r(nóng)民減少浪費，也為他們的農(nóng)場增加價值，對環(huán)境也有好處。翻過了橄欖油一枝獨秀的篇章，現(xiàn)在的油品類已經(jīng)是百花齊放的局面。無論是煎鍋或做沙拉，不同種類的油都能提供不同的味道。在家做飯的廚師們開始嘗試各種各樣的油，每種油都具有自己獨特的味道和特性。例如核桃籽油和南瓜籽油提供了美味的堅果風味；葵花籽油用途廣泛，不僅可以在高溫下使用，還可用于沙拉醬。全食超市便推出了含葵花籽油的無谷物木薯粉玉米餅。全食超市認為，硬康普茶已經(jīng)成為飲料品類的新星，并將在2021年有更大的突破。因為硬康普茶同時滿足了消費者關(guān)注的許多賣點：氣泡感、充滿活性益生菌、無麩質(zhì)等。例如Strainge Beast公司打造的硬康普茶就深受消費者喜愛，含有活性益生菌和7.0%的酒精度，有三種口味：生姜、檸檬和芙蓉；藍莓、巴西莓和甜羅勒；百香果、啤酒花和血橙。是時候考慮除了鷹嘴豆泥和鷹嘴豆沙拉三明治、或者鷹嘴豆面食以外的東西了！你可以將鷹嘴豆加進任何東西！熟悉的人都知道，鷹嘴豆富含膳食纖維和植物蛋白，享有“豆中之王”的美譽。因此市場上開始出現(xiàn)各種鷹嘴豆創(chuàng)新食品，例如鷹嘴豆豆腐、鷹嘴豆粉甚至鷹嘴豆谷物等產(chǎn)品?？梢?，鷹嘴豆狂熱即將到來。英國素食烘焙品牌Oggs抓住今年初疫情導致英國雞蛋供應(yīng)受限的機遇，順勢推出世界上第一款獲得專利的植物蛋產(chǎn)品—Oggs Aquafaba。據(jù)悉，Aquafaba是由煮熟的鷹嘴豆液體制作成的，在口味和功能上都足以與雞蛋媲美，每盒的營養(yǎng)價值相當于4個雞蛋。受到植物基風潮的影響，“肉”干也顯然不再是肉類愛好者的專屬了。現(xiàn)在，從蘑菇到菠蘿蜜，到香蕉，各種果蔬產(chǎn)品都被做成了“肉”干，這似乎在滿足味蕾的同時，還給人們提供了一種新的、耐儲存的別樣方式來享受水果和蔬菜。一般情況下，制造商們會將農(nóng)產(chǎn)品在新鮮度峰值的時候?qū)⑵淞栏桑员４鏍I養(yǎng)和美味；若覺得食物本身的風味不足夠的話，還會采用辣椒、鹽、生姜和可可豆等來輔助調(diào)味。Snack Jack品牌的菠蘿蜜肉干有多種口味，且不像其他肉干一樣帶有味精等很多調(diào)味料。Snack Jack公司表示，其他的素食牛肉干是經(jīng)過混合、搗碎、脈沖、添加大豆或豌豆蛋白等處理，然后重新制成奇怪的矩形或柱形，而Snack Jack牛肉干則是以手工切片、腌制和脫水為主要工藝而制成。轉(zhuǎn)載或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商務(wù)合作：Amy（微信：13701559246）。
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