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中國人吃飯，吃的不僅僅是口味，還是意頭。所以講究彩頭和寓意成了中國菜的一大特色。 翻看日歷，2.3日就是立春了。作為一年24節(jié)氣之首，不僅代表著萬物復(fù)蘇，更是人們對新一年的美好寄托。所以吃什么最是講究。  您家立春都吃什么？歡迎文末互動。 對于室長的家鄉(xiāng)來說，立春這一天都有吃春餅的飲食風(fēng)俗。用餅皮包裹著各種食材卷成卷，蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，祈求身體健康，俗稱“咬春”。  春餅的誘人食欲的魔力有多大？別的不說，就算是每逢什么節(jié)氣都要吃餃子的北方人，到了立春這天，都會選擇用餅卷起這個(gè)春天。 在古代中國人的心中，春天意味著新生。為了迎接這個(gè)萬物復(fù)始的季節(jié)，中國人頗具儀式感，祭祀、踏青、游玩以及“食春”、“咬春”。吃一口為春天獨(dú)創(chuàng)的食物，仿若就能將希望留在腹中，留在心里。  最早春餅和菜放在一個(gè)盤子里，稱為“春盤”。 唐.《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。” 雖說春餅是個(gè)北方傳統(tǒng)項(xiàng)目，但南方人手藝也是不差的，按袁枚說法，清朝時(shí)南京春餅“薄如蟬翼，大若茶盆，柔潤絕倫”，是一手名動全國的好活。  而且你知道嗎？在清代皇帝是非常喜愛春餅的，每到立春之日都要舉辦隆重的儀式在午門給百官發(fā)春餅。 史上數(shù)不清的贊頌春盤和春餅的詩詞，足以證明其在古人心中的地位。到今天吃春餅的儀式感少了些，但好在美食總能調(diào)節(jié)情緒，令人愉悅。 更何況這薄薄、有韌性的春卷皮包上各種各樣的美食，小心翼翼地從頭卷到尾。淋上美味料汁，咬上一口圖的就是一口滿足和大吉大利！  馬上就要到立春節(jié)氣，家家戶戶餐桌上的春餅必不可少。想要100%成功，不論是配菜還是面皮都頗有講究，今天室長助你一臂之力： 01. 配菜篇： 做春餅就像做事一樣，都講究面子和里子。 外面的面餅做好之后，里面的配菜也別應(yīng)付。各地的不同，配菜也會有所區(qū)別。現(xiàn)在食材豐富，大家根據(jù)自己的口味萬物皆可卷。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。 肉：要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。精選原料以豬肉為主，不能太瘦。  北京春餅還講究吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里一卷，從一頭吃到另一頭，寓意“有頭有尾”，咬上一口滿足又過癮~ 02. 面餅篇： 想要做出薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春餅也不難，關(guān)鍵有3個(gè)竅門： 1、烙春餅，要想柔軟勁道不干硬，用一半開水一半涼水和面，或者用溫水也行；揉成光滑面團(tuán)烙出來的春餅才軟和。  2、醒面不可少，面和好后至少要醒半小時(shí)以上，時(shí)間越長越筋道。 3、面皮盡量搟薄，因?yàn)樵谡糁茣r(shí)還會收縮。待蒸鍋上汽后放入面餅，雙面蒸熟，2分鐘后加入另外一張，就算無油無鹽也不粘鍋。  很薄很軟，卷著春菜特別合適。就算一次做多了，稍微上鍋一蒸一熱即可卷萬物。 03. 懶人福利：餃子皮巧做春餅 制作春餅要講究燙面、和面，操作起來還真有些麻煩。外面買，又缺少了不少樂趣。 要室長說：春餅別買了，用餃子皮一樣能做出吹彈可破的春餅。和面不揉面，10分鐘做100張，又薄又勁道，特簡單！別看它長的樸素，一頓飯可以卷出N+1種吃法。  立春節(jié)氣即將來到，抓緊學(xué)起來跟家人一起分享吧。更多技巧，戳視頻↓跟著室長一起解鎖~ 立春蒸春餅  ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 中筋面粉300克/ 食鹽3克/ 食用油 肉絲/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡蘿卜 做法 - 1 - 和面：中筋面粉中加入3克食鹽增加筋性，攪拌均勻后把面粉從中分開，用一半用開水和面，一半用冷水和面。 小竅門：用這種半燙面做的春餅放涼了也很柔軟，一點(diǎn)都不會發(fā)硬。 - 2 - 醒發(fā)：攪拌成沒有干面粉的面絮之后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)，然后在表面抹一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。 - 3 - 醒過的面團(tuán)柔軟度和延展性都會有所增加，再反復(fù)揉搓一會，讓其更加光滑細(xì)膩，然后整理成一個(gè)長條面柱。 - 4 - 分劑子：再把面團(tuán)分成大小相等的小面劑，在上面撒一些干面粉后分別用手掌壓扁，然后逐個(gè)搟成小圓片。 小竅門：做春餅則需要搟成中間和邊緣一樣的厚度。 【嚴(yán)選硅膠揉面墊】 嬰兒奶嘴級硅膠，安全無毒 表面光滑易清洗、省時(shí)省力? △點(diǎn)擊購買，室長&大廚同款 - 5 - 搟皮：將每個(gè)面片整齊的疊放在一起，中間都要刷上一層食用油（防止粘連）。然后用搟面杖輕輕的向四周搟薄，厚度不超過5mm為好。 刷油的時(shí)候別刷太多，以免打滑不好搟制。 - 6 - 蒸制：在蒸盤中刷一層薄油防止粘連，將面餅放入蒸屜中，開水鍋中大火蒸8-10分鐘即可。 創(chuàng)新做法：巧用餃子皮 如果覺得麻煩或不會揉面的小伙伴可以用餃子皮代替。拿一張皮放在案板上，用毛刷蘸一點(diǎn)油，均勻的涂抹在餃子皮上。 一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油， 然后拿起你的搟面杖輕輕的搟開摞在一起的餃子皮，最好反面也搟一下，會更均勻。搟薄搟圓即可，放進(jìn)沸開的蒸鍋里，基本10分鐘搞定，這方法簡單又快速~ - 7 - 完成：取一張面餅，卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆絲、胡蘿卜絲等五彩繽紛的各種代表著寓意的蔬菜，從頭咬到尾，寓意有頭有尾！滿足又過癮~ |
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