【原】國外火熱的人造肉，國內(nèi)為何「靜悄悄」？

一鳴網(wǎng) 2021-02-01

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人造肉的第二門派“細胞肉”現(xiàn)世了。

最近，美國企業(yè)Eat Just獲新加坡政府準許出售其實驗室培育出來的人造雞肉，這是世界上首個獲得監(jiān)管批準的“細胞肉”。

與植物肉相比，兩者雖然都是人造肉，但細胞肉本質(zhì)上是真的肉而非植物，因而口感更佳。那么，這次面世的細胞肉能撬動中國人的胃嗎？

不同于國外消費市場的熱鬧，國內(nèi)人造肉市場還處于資本躁動階段，盡管有些企業(yè)已經(jīng)聞風而動，悄然布局，但從消費端的不溫不火來看，人造肉尚未撬動中國人的胃。

國內(nèi)試水人造肉的主流玩家以上游食材供應鏈也就是傳統(tǒng)植物蛋白大咖為主，那么這些玩家的互聯(lián)網(wǎng)基因如何？國內(nèi)市場的靜悄悄，或還需要追溯到人造肉在整個供應鏈的鏈條是否打通。

熱鬧蔓延下國內(nèi)持續(xù)謹慎

和小時候把錢埋在地里希望能長出搖錢樹的幻想不同，借助動物細胞培育，這次實驗室的培養(yǎng)皿真的長出了雞肉。

1931年，丘吉爾受法國生物學家亞歷克西·卡雷爾雞心肌組織在營養(yǎng)液中持續(xù)跳動20年的實驗啟發(fā)，大膽預測50年后，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們會利用培養(yǎng)液培育出這些食物。

這一建立在科學技術上的預言正在成為現(xiàn)實，也就是我們今天所說的細胞肉。

但實驗室出品的細胞肉囿于價格高企一直深居廟堂之高，當下廣泛走進大眾市場的主要是植物肉。植物肉以大豆、豌豆、小麥等作物中的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉的質(zhì)地和口感。

本質(zhì)上，植物肉就是豆制品，與中國鹵制品領域的零食“素肉”概念基本相同。

在美國、歐洲等發(fā)達國家及地區(qū)，由于動物保護意識、素食理念、環(huán)境保護等觀念，植物蛋白對動物蛋白的替代效應正逐步加強。

去年，人造肉第一股Beyond Meat登陸納斯達克，其股價從發(fā)行價25美元上漲至239.71美元。這一熱鬧激發(fā)了國內(nèi)創(chuàng)投的熱情，資本進場加碼，跨界玩家蜂擁而至，天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止目前，國內(nèi)與人造肉相關的企業(yè)數(shù)量高達3496家。

同時，市場研究公司Markets and Markets也表示，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，預計2020年將達到50億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快，預計年均復合增長率可達8%以上。

市場潛力就在眼前，但國內(nèi)市場動作仍然十分謹慎。

供應鏈基因迥異

供應鏈渠道的基因不同，決定了人造肉進入國內(nèi)街頭巷尾仍是道阻且長。

數(shù)據(jù)顯示，在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量，而漢堡是大多數(shù)美國人消費頻率較高的產(chǎn)品，且銷售渠道以商超和餐飲為主，商超方面，亞馬遜、全食等均為人造肉的銷售渠道，餐飲方面，麥當勞、星巴克、漢堡王等入場積極，并已經(jīng)推出了相關產(chǎn)品。

而正是由于這些撒網(wǎng)遍及全國的線下渠道，人造肉被迅速推向消費者。

但國內(nèi)的肉類消費場景就復雜多了，比如火鍋、燒烤、炒菜等，就炒菜而言，還有八大菜系、炒炸燒爆煮煎考究各不相同的說法，不同的消費場景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，厚薄、油脂多少、顏色、嚼勁等都有著更為嚴苛的要求和期望值，目前植物肉基本還很難滿足上述消費場景的需求。

再者，國內(nèi)的餐飲渠道囿于不同地域的飲食差距，缺乏肯德基、麥當勞這類的全國連鎖餐飲店，來推廣人造肉。知名度較高的餐飲企業(yè)具有品牌優(yōu)勢，憑借線下積累的品牌與影響力，可以憑借其聯(lián)動效應迅速將產(chǎn)品推向消費者，但國內(nèi)餐飲渠道一方面呈現(xiàn)街頭小店為主的模式，另一方面，強地域性的品牌難有標準化的模式復制到全國。

因而，如何贏得渠道話語權，或?qū)⒊蔀閲鴥?nèi)人造肉風口真正站得住腳的第一戰(zhàn)。

線下渠道失靈，線上渠道如何？今年11月，國內(nèi)人造肉正式上線淘寶，但銷量并未打開，而且依據(jù)評價來看，場景較為單一，以減肥輕食的成品與自制丸子、餃子、餛飩之類的餡料為主。

這些玩家，不乏是打著植物肉、健康的旗號宣傳，找個豆制品供應商，一番調(diào)味上色后，就進行生產(chǎn)銷售的撈金者，不僅難肩負起將人造肉推廣出去的責任，更會敗壞該市場打出的健康概念。

線上、線下雙渠道失靈，這也就導致供應鏈上的各位玩家只能小心試水。

好事發(fā)生還需“等”

這是一個依靠技術創(chuàng)新的存量競爭賽道，市場認可未達到預期，資本自然不敢有大動作，技術自然也就有了鉗制。

以上游原料供應的頭部玩家雙塔食品為例，其在國內(nèi)豌豆蛋白領域一騎紅塵，豌豆蛋白年產(chǎn)能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產(chǎn)能40%左右，但人造肉的需求量還不足以影響上游原料的供需，因而對于人造肉的反哺效果尚未施展開。行業(yè)尚且稚嫩，其產(chǎn)業(yè)鏈上、下游都還有亟待優(yōu)化的空間。