來源：公眾號李尋的酒吧

白酒市場魚龍混雜，消費(fèi)者怎樣才能買到好酒？經(jīng)過建國以來70多年的摸索，目前白酒界對好酒、差酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是比較清楚的，好酒要滿足五個(gè)基本要求：

第一、好酒是純糧大曲固態(tài)發(fā)酵的

好酒的原料一定是糧食，最好的是高粱，也有高粱、玉米、小麥、糯米等多種糧食混合發(fā)酵的酒；好酒是用傳統(tǒng)的大曲作為糖化劑和發(fā)酵劑，而不是麩曲、糖化酶等等；發(fā)酵方式，采用固態(tài)發(fā)酵再蒸餾出酒，這就是好酒。

用固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒（食用酒精）勾兌出來的酒叫新工藝酒，這種酒不能說是好酒。

新工藝酒目前充斥了90%以上的白酒市場。新工藝酒的出現(xiàn)是一個(gè)科學(xué)的進(jìn)步，它解決了幾個(gè)問題：一是節(jié)約糧食，提高了單位糧食的出酒率；二是相對降低了成本，價(jià)格比較便宜，在經(jīng)濟(jì)比較落后的時(shí)代，解決了中低收入人群飲用白酒的需求。但是無論香氣、口感還是飲用后的體感等方面，它都不如純糧大曲固態(tài)發(fā)酵酒。

第二、好酒是喝出來的

好酒是喝出來的，這是針對品酒師們品酒的前兩個(gè)流程聞和嘗來講的。所謂聞，就是聞香味兒，所謂嘗，專業(yè)的品酒師是把酒喝到嘴里，在口腔中感受它的滋味之后就吐掉，沒有吞咽這個(gè)動(dòng)作，實(shí)際上沒有把酒喝到肚子里。在這個(gè)品酒環(huán)節(jié)，只是對酒的口感有了解，并沒有吞咽感和反復(fù)吞咽的過程，真正決定酒的品質(zhì)的是吞到肚子后身體的感覺。因此，從這個(gè)意義上講，好酒是喝出來的。

真正的好酒，在品酒時(shí)還有兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)，一個(gè)就是比較大量的喝到肚子里，不是嘗一口就吐掉的那種；另一個(gè)是喝后身體的感覺，特別是喝到極限之后身體的感覺。好酒，不僅聞著香，嘗著順口，也要喝著順暢，喝后打腳不打頭，醉得慢醒得快，有益于緩解疲勞，不會給身體帶來嚴(yán)重的不舒適感。

當(dāng)然，這也是有條件的，不能超過身體能承受的量，否則，任何酒都會使身體受到傷害。

第三、一分價(jià)錢一分貨，這個(gè)是市場鐵律

白酒的市場價(jià)格很亂，任何一個(gè)酒廠都有各個(gè)價(jià)位的產(chǎn)品線。有很多人有一種想法，認(rèn)為有些小酒廠的酒比大酒廠的酒要便宜，盡管便宜，可能品質(zhì)也不會太差了。有的時(shí)候，這個(gè)想法是成立的。但是，當(dāng)你喝過各種大小酒廠的酒之后就會發(fā)現(xiàn)，只要是一個(gè)等級的酒，比如都是優(yōu)質(zhì)酒，價(jià)格相差不會太多，小酒廠的高端酒也基本上比照一線品牌的高端酒來定價(jià)。

第四、總有你喝不起的酒

一分價(jià)錢一分貨是對的，到底多少分價(jià)錢值多少分貨呢？為什么白酒的價(jià)格總是不斷攀升，總會有更貴的酒出現(xiàn)呢？這也是一個(gè)市場規(guī)律。比如50年茅臺、30年茅臺、15年茅臺和普通飛天茅臺的差距有多大？這個(gè)差距當(dāng)然沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒和食用酒精的差別那么大，但也是有差別的。為了這個(gè)差別，值不得值得付這些錢呢？也是值得的。對于生產(chǎn)者來講，總要追求更好的產(chǎn)品，更極致的產(chǎn)品，總要做更多的探索，為了做這種探索，就需要更多的投入，這個(gè)投入他希望在市場上有點(diǎn)兒回報(bào)。對于消費(fèi)者來講，想通過不同的級差顯示自己的社會地位、文化身份。是消費(fèi)者和生產(chǎn)者共同的需求，才造就的總有更好的酒出現(xiàn)，總有更貴的酒出現(xiàn)這種市場現(xiàn)象。

（從左至右）茅臺15年、飛天茅臺、茅臺王子酒，官方價(jià)位分別為5059元、1499元、220元，同樣是茅臺集團(tuán)出產(chǎn)，官方價(jià)位相差20多倍

正是這種深刻的人性基礎(chǔ)，才造成了白酒市場上總有更好的酒出現(xiàn)的現(xiàn)象，也造成了一切商品市場總有更貴的商品出現(xiàn)的現(xiàn)象。不用沮喪，總有你喝不起的酒出現(xiàn)。

買不起的人總是詛咒這種現(xiàn)象。當(dāng)然，這個(gè)詛咒也是言不由衷的，當(dāng)他買得起的時(shí)候，就變?yōu)榱硪环N腔調(diào)了。

第五、別買所謂老酒（放上十年、十五年以上的瓶裝酒）

人們都知道中國白酒越陳越香，自然就催生出來一個(gè)老酒收藏和品鑒的市場，很多收藏老酒的人是要靠賣酒掙錢，而不是真正收藏來喝，這種所謂的收藏主要是收藏瓶子，而不是收藏里面的酒。老酒市場的利潤比較高，比如一瓶酒普通的、兩三百塊錢的白酒可以漲到兩三千塊，因此，老酒造假的生意也就應(yīng)運(yùn)而生。

有些消費(fèi)者總以為能以一個(gè)比較便宜的價(jià)格買到所謂的陳年老酒，這種可能性幾乎不存在，俗話說，買的永遠(yuǎn)沒有賣的精，老酒市場已經(jīng)火過一陣子了，能撿的“漏”早被那些賣酒的人撿走了，哪里還輪到新入場的小白“撿漏”。如果你真喜歡老酒的話，就自己買一點(diǎn)兒新酒在家里囤著，囤到十年、十五年之后再喝，這個(gè)是最可靠。