 1，170毫升溫水中加入3克酵母和2勺白糖，攪拌融化后倒入300克面粉，揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)至2倍大。 2，蘿卜擦成細(xì)絲，加入適量鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。 3，粉條提前泡發(fā)，瀝干水分后切碎。 4，熱鍋倒入稍微多一點的油，放入蔥姜末小火炒香。再加入1勺黃豆醬、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，小火炒出香味。炒好后放在一邊備用。 5，蘿卜絲腌好了，把水分?jǐn)D干，再把蘿卜絲切成小段，裝到盆里。 6，倒粉條，把冷涼好的醬料倒進(jìn)來。蘿卜是腌過的，不用再放其它的調(diào)味料，把餡料拌勻。 7，面團(tuán)醒發(fā)好了，分成大小均勻的小面團(tuán)，揉光滑。 8，把面團(tuán)搟成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮，包入餡料，捏成包子即可。 9，包好的包子溫水上鍋，蓋上蓋子，二次醒發(fā)至1.5倍大。大火燒開，素餡包子，個頭也不是特別大，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘就好。 小貼士：天氣冷了，包好的包子可以溫水上鍋，溫暖的環(huán)境下可以更快更好地進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣蒸出的包子才夠軟。 |
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