包子蒸出來(lái)小不是因?yàn)殄仯钦糁皼](méi)有進(jìn)行二次發(fā)酵。用酵母發(fā)的面在一次成型之后還要餳十分鐘左右，讓面二次發(fā)酵，這樣蒸出來(lái)的的包子或者饅頭就會(huì)又大又軟。附幾張我用酵母發(fā)面蒸的包子、饅頭、花卷，還有烙的餅。

這個(gè)完全沒(méi)有難度呀。把少許酵母粉放在面粉里，用溫水和面。夏天就是室溫水。揉好，不到一小時(shí)就發(fā)好了。如果聞著有點(diǎn)酸味，那是發(fā)過(guò)了，不用擔(dān)心，放點(diǎn)食用堿，揉勻。多揉幾遍。包包子時(shí)的面皮不要太薄。太薄就沒(méi)有發(fā)酵的空間了，蒸出來(lái)包子皮是透明的，樣子不好看。皮厚點(diǎn)，蒸出來(lái)的包子好看的很。

手把手教你怎么發(fā)面，教你做出鮮嫩多汁的薄皮大餡的肉包子

所需材料，面粉500克，酵母三克，三克糖，一個(gè)蘿卜，一斤半五花肉肉餡兒，大蔥三四根，姜一塊鹽，十三香，麻油，醬油

先合面，取一個(gè)小碗，盛滿溫水，將酵母粉和糖倒入溫水中，攪拌均勻，然后將面粉倒入盆中，用酵母的水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者蓋子，放在有溫水的鍋中發(fā)酵，一般三四個(gè)小時(shí)左右扒開(kāi)面團(tuán)可以看到像蜂窩一樣很多的小孔，面就發(fā)酵好了

在面發(fā)酵的同時(shí)，可以拌餡兒，先將蘿卜外皮洗干凈，切厚片，放入鍋中，水燒開(kāi)后將蘿卜皮放入鍋中煮十分鐘左右，

蘿卜晾涼，瀝干水分，放在砧板上剁碎

蔥剁碎，將剁好的蔥姜末和蘿卜肉餡兒放在一塊兒，撒上鹽，13香，醬油，麻油一起用手抓拌均勻醒15分鐘左右，讓餡料充分的入味

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再揉一揉，揉成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)的小劑子，揉圓按扁，用搟面杖將面團(tuán)搟得中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一些，放入適當(dāng)?shù)酿W料，包成包子，放入鍋中餳20分鐘開(kāi)火，水燒開(kāi)后調(diào)至小火蒸，20分鐘左右關(guān)火，三分鐘后出鍋

包子蒸好了，香極了，咬上一口，鮮嫩多汁哦