百果園終于邁出了這一步：從水果跨至生鮮。

4月16日，百果園創(chuàng)始人余惠勇宣布進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，發(fā)布百果園集團(tuán)獨(dú)立生鮮平臺(tái)“百果心享”，并提出在2019年將開(kāi)發(fā)50款生鮮食材商品，銷售額突破1億元的目標(biāo)。

余惠勇經(jīng)常說(shuō)，“百果園的初心叫做，一生只做一件事”，從全球最大的水果連鎖企業(yè)到要做生鮮平臺(tái)的宣言，用了18年，在這期間，百果園與大生鮮就像兩條平行線。

也許是單一水果品類的社區(qū)業(yè)態(tài)模式，讓百果園深陷投資回報(bào)率低且回收周期長(zhǎng)的怪圈。在生鮮市場(chǎng)的巨大機(jī)會(huì)和消費(fèi)升級(jí)窗口期面前，打破單一品類邊界，成為百果園擴(kuò)寬邊界尋求自身增長(zhǎng)點(diǎn)的一步棋子。

一位接近百果園的零售行業(yè)資深觀察人士告訴《靈獸》，百果園是否要做生鮮，曾在內(nèi)部引起了很深的討論，但如今從水果試水到生鮮，面臨很大的跨界風(fēng)險(xiǎn)。

百果園始終難以回避的是，直面社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)以及供應(yīng)鏈之間的差異化。

業(yè)界更為關(guān)心的是：擴(kuò)充至生鮮品類的百果園能否像過(guò)去在水果行業(yè)一樣穩(wěn)坐“頭把”交椅。

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-菜場(chǎng)新勢(shì)力-

過(guò)去18年，余惠勇在全速驗(yàn)證“一生只做一件事”的這個(gè)命題。

2001年，余惠勇創(chuàng)立百果園。在門(mén)店開(kāi)到100家時(shí)，已連續(xù)虧損7年，第二個(gè)7年，百果園完成了千家門(mén)店的跨越，覆蓋70個(gè)城市，注冊(cè)會(huì)員數(shù)4500萬(wàn)，百果園在水果連鎖市場(chǎng)上不斷丟出一個(gè)個(gè)數(shù)字炮彈：

2015年9月，百果園完成4億元A輪融資，創(chuàng)下水果行業(yè)史上最大A輪融資，同年11月，百果園并購(gòu)北京最大的水果連鎖零售企業(yè)果多美；

2016年5月，百果園牽頭發(fā)起并成立“優(yōu)質(zhì)果品產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)”，同年12月，百果園并購(gòu)水果電商一米鮮；

2018年1月，百果園宣布完成15億元B輪融資，并稱資金將用于產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)與互聯(lián)網(wǎng)化、金融與資本化、賦能型生態(tài)以及科研培訓(xùn)；

截至目前，百果園門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3700家，2018年銷售額突破100億元，2017年為84億元。

優(yōu)異的成績(jī)，在業(yè)內(nèi)有目共睹，但快速擴(kuò)張下開(kāi)放的加盟模式，也讓其陷入很多門(mén)店不盈利的爭(zhēng)議中。

“百果園標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店的面積太小、品類單一，瓶頸十分明顯?！币晃话俟麍@的加盟商告訴《靈獸》?？v使生鮮是剛需消費(fèi)，但只經(jīng)營(yíng)單一品類，購(gòu)買(mǎi)頻次上不來(lái)，造成剛需低頻的現(xiàn)象，且獲客成本高昂，無(wú)法更好的建立消費(fèi)粘性。

“前端門(mén)店不盈利，中端倉(cāng)儲(chǔ)配送都是成本，后端產(chǎn)地投資大?！睒I(yè)內(nèi)人士如此評(píng)價(jià)水果連鎖企業(yè)，面對(duì)一個(gè)不能爆發(fā)式增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，該如何良性發(fā)展，成為水果行業(yè)必須跨過(guò)的門(mén)檻兒。

百果園亦要尋求突破。此外，其外部競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

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隨著像盒馬、超級(jí)物種等新零售參與者的壯大，易果生鮮、每日優(yōu)鮮等生鮮電商巨頭快速滲透社區(qū)，水果行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不止存在于菜市場(chǎng)的水果攤上，純水果零售連鎖店的市場(chǎng)空間越來(lái)越小。

面對(duì)這些問(wèn)題，百果園曾明確要布局生態(tài)。但相對(duì)單一的產(chǎn)品線，讓百果園選擇向縱深發(fā)展，同時(shí)趟入生鮮的紅海。

很難說(shuō)百果園做生鮮的決心有多么堅(jiān)決，畢竟百果園的生鮮夢(mèng)僅僅是躺在線上平臺(tái)中，以預(yù)售、門(mén)店自提的銷售模式去做非水果類目的商品。當(dāng)然，這可以看做是前期的試水嘗試，但百果園以“想在線下做專，線上做寬”的布局難免讓外界猜測(cè)百果園此舉是否“心虛”。

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-上游，上游，還是上游-

百果園的第一個(gè)生鮮產(chǎn)品是一顆雞蛋，名為“百果心享優(yōu)生蛋”。余惠勇說(shuō)，產(chǎn)品一出來(lái)后，百果園的高層同事先拿回家試吃，有的同事孩子吃過(guò)之后，就不再吃其他的雞蛋了，這給了百果園團(tuán)隊(duì)很大的決心。

余惠勇用更情懷的方式，解釋了為什么在尸橫遍野的社區(qū)生鮮O2O和新零售的風(fēng)口過(guò)后，百果園才姍姍來(lái)遲?！霸诰揞~資本進(jìn)入零售后，依然沒(méi)有改變這個(gè)行業(yè)。由于消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性，導(dǎo)致生產(chǎn)廠家只能走打低價(jià)的策略，從而導(dǎo)致食品愈發(fā)不可靠，消費(fèi)者無(wú)法信任渠道?！?br>

的確，盡管巨頭和資本對(duì)整個(gè)零售行業(yè)起到了推動(dòng)和影響作用，但僅僅集中在零售環(huán)節(jié)，在面對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的缺口越來(lái)越大，百果園完成了從水果零售連鎖企業(yè)到平臺(tái)型公司，再到生態(tài)系統(tǒng)的過(guò)渡。

據(jù)百果園官方稱，在國(guó)內(nèi)外擁有230個(gè)與之合作的果園基地，以入股或訂單農(nóng)業(yè)的方式強(qiáng)綁定關(guān)系。

一位百果園的供應(yīng)商告訴《靈獸》，百果園此舉在零售行業(yè)開(kāi)始普遍，盒馬也在這么操作，簽訂合同后擁有優(yōu)先供貨權(quán)利，更重要的是幫助百果園實(shí)現(xiàn)上游布局，這樣不僅控制上游的品控和質(zhì)量，保障高品質(zhì)水果的穩(wěn)定供應(yīng)，還能節(jié)省成本。

在百果園的第三個(gè)七年計(jì)劃中，門(mén)店數(shù)量的目標(biāo)是1萬(wàn)家，至此百果園在零售和上游端形成成熟的閉環(huán)。

通過(guò)一次性購(gòu)買(mǎi)加入會(huì)員，收集顧客的需求數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)整合后應(yīng)用在后端的種植、倉(cāng)儲(chǔ)物流配送等環(huán)節(jié)，通過(guò)前端大數(shù)據(jù)指導(dǎo)后端的種植和供應(yīng)鏈，完成各個(gè)環(huán)節(jié)的改造。

目前，擁有4500萬(wàn)會(huì)員的百果園，靠品牌基因通過(guò)水果品類占據(jù)用戶心智，并深入供應(yīng)鏈上游把控商品，再加終端門(mén)店的運(yùn)營(yíng)體系，比新入局的參與者想要在生鮮市場(chǎng)分羹，本身更具有優(yōu)勢(shì)。

再加用水果布局的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)和會(huì)員體系均可復(fù)用在生鮮品類，以此大幅度降低營(yíng)銷和營(yíng)運(yùn)成本。

被資本捧起的新零售似乎還停留在終端的體驗(yàn)玩法上，而百果園已經(jīng)半個(gè)身子處在上游供應(yīng)鏈之中了。想要腳踩實(shí)體店，手捧千萬(wàn)會(huì)員體系，鏈接上游到消費(fèi)者端，開(kāi)啟新式跑馬圈地。

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-百果園挑戰(zhàn)-

目前，在百果心享的平臺(tái)中售賣(mài)雞蛋、貝貝瓜、大米等在內(nèi)的5種SKU，對(duì)于擴(kuò)充品類的節(jié)奏和規(guī)劃，余惠勇并沒(méi)有給團(tuán)隊(duì)太大的壓力，只是希望每上一款商品都能感動(dòng)到自己。

余惠勇稱，兩年內(nèi)，百果園生鮮專注預(yù)售模式，實(shí)現(xiàn)即時(shí)到家和門(mén)店自提，以及預(yù)售門(mén)店第二天到的模式。以此，將門(mén)店做成倉(cāng)，盡管不會(huì)增加百果園門(mén)店端的庫(kù)存，但也被套上是否因?yàn)閹?kù)存不夠，影響水果品項(xiàng)的質(zhì)疑。

一位零售從業(yè)者告訴《靈獸》，水果供應(yīng)鏈縱使很難了，但百果園做生鮮品類，伴隨著供應(yīng)鏈的提升，百果園最需要突破的是朝著標(biāo)品化努力。

面對(duì)前方的難題，百果園試水生鮮市場(chǎng)的信心似乎并不是很充足。

的確，從垂直品類擴(kuò)充到全品類擁有太大的阻礙，做“菜場(chǎng)”生意的一些前置倉(cāng)企業(yè)，最初以蔬菜品類切入生鮮市場(chǎng)，但因高頻但客單價(jià)較低等原因一直處于虧損中，盡管?chē)L試向高客單價(jià)的水產(chǎn)品品類延伸，但蔬菜和肉禽蛋的銷售數(shù)量仍然處于較高占比。

聚集4500萬(wàn)中高收入人群的百果園，盡管水果蔬菜不分家，跟其他生鮮產(chǎn)品也存在密切關(guān)聯(lián)。百果園入局大生鮮業(yè)務(wù)，時(shí)機(jī)并不算早，目前不僅一眾生鮮巨頭虎視眈眈，更有多個(gè)跨界探索的生鮮同行正高速崛進(jìn)。過(guò)去百果園最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是鮮豐水果等，未來(lái)恐怕是生鮮傳奇、永輝生活和誼品生鮮等這樣的社區(qū)生鮮店。

但無(wú)論如何，余惠勇成功的改造中國(guó)傳統(tǒng)水果行業(yè)，想要在大生鮮行業(yè)站穩(wěn)腳跟，謹(jǐn)慎前行下，似乎需要更大魄力。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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