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來(lái)自： 阿鐸1 > 《美食》
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虎皮鳳爪技術(shù)精華看這篇就夠了，實(shí)操分享生成層次分明的虎皮技巧
虎皮鳳爪是鹵菜店極受顧客歡迎的一道旺銷(xiāo)產(chǎn)品，不但顧客喜歡，鹵菜店老板也喜歡這道產(chǎn)品，正宗的虎皮鳳爪的顏色呈現(xiàn)深紅褐色，這種色澤...
《油鹵、五香鹵水、家常鹵水》商用與家常的區(qū)別，老鹵怎樣去形成
《油鹵、五香鹵水、家常鹵水》商用與家常的區(qū)別，老鹵怎樣去形成。易家川菜認(rèn)為，老鹵與鹵油不一樣，老鹵是鹵油與濃度較高鹵湯的統(tǒng)稱(chēng)，...
《現(xiàn)鹵現(xiàn)撈》葷菜鴨貨、雞雜、海鮮、蔬菜等，鹵制技術(shù)要領(lǐng)及步驟
《現(xiàn)鹵現(xiàn)撈》葷菜鴨貨、雞雜、海鮮、蔬菜等，鹵制技術(shù)要領(lǐng)及步驟。首先選料:現(xiàn)鹵現(xiàn)撈適合鹵制容易成熟和入味的食材，比如葷料鴨腦殼，鴨脖子，鴨腸，鴨爪，鴨肝，鴨心，雞爪，雞翅，雞爪，雞脖，雞肝，...
五香鹵肥腸
五香鹵肥腸。有的人鹵肥腸香料沒(méi)有少加就是不好吃，今天分享肥腸的鹵制時(shí)間和香料的添加，記不住的可以收藏，下次用的時(shí)候可以看。那特...
鹵豬蹄想要入味足，需得這樣操作！
鹵豬蹄想要入味足，需得這樣操作！油炸的好處不僅可以去掉豬蹄多余的肥油，而且油炸過(guò)的豬蹄肉質(zhì)會(huì)更干，鹵制的時(shí)候更方便吸收鹵水，而...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈素菜教程
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈素菜教程。3. 食材準(zhǔn)備好后就把現(xiàn)撈現(xiàn)鹵的油打出來(lái)，將鹵水取出來(lái)，取出的鹵水專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作素菜，因?yàn)辂u制的素菜的食材中淀粉含...
秘制商業(yè)版的五香鹵燒雞技術(shù)，盤(pán)雞和鹵水制作，一看就會(huì)容易操作
秘制商業(yè)版的五香鹵燒雞技術(shù)，盤(pán)雞和鹵水制作，一看就會(huì)容易操作。
「香料包的秘密60」鹵制不同的食材，需要準(zhǔn)備不同的鹵水嗎
「香料包的秘密60」鹵制不同的食材，需要準(zhǔn)備不同的鹵水嗎。比如，鹵雞是不是需要用鹵雞的專(zhuān)用鹵水，鹵鴨又要準(zhǔn)備鹵鴨的專(zhuān)用鹵水，然后...
《五香鹵肉鹵豬頭肉技術(shù)配方》
鹵湯的保管：每次鹵后撈起佐料，除去鹵湯中沉淀的渣質(zhì)。鹵制原料時(shí)剩下鹵湯與未使用的一部分鹵湯必須全部燒開(kāi)，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵湯變酸。（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，...
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