|
來源：JSBC萬家燈火（wjdh2015）版權(quán)屬原作者 居家過日子，柴米油鹽醬醋茶，都與我們的生活息息相關(guān)，其中食用油，幾乎是烹制菜肴時(shí)必不可少的原料。 市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的油，味道、品質(zhì)有天壤之別。 在挑選食用油的時(shí)候，大家都會(huì)認(rèn)為好品牌的，或者價(jià)高的，才是好食用油。 那些價(jià)格低的就不是好食用油了嗎？并非如此。今天，教大家4個(gè)挑選油的小技巧，學(xué)會(huì)后一眼就能挑出“優(yōu)質(zhì)好油”。  所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營養(yǎng)成分，這里我們重點(diǎn)看：脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說明油的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高。 然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議中老年人食用。所以買油的時(shí)候，一定要格外注意它的營養(yǎng)成分。 食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。 浸出工藝的成本低，是將原料融于有機(jī)溶劑，然后再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時(shí)建議買壓榨工藝的食用油。  很多人習(xí)慣等到鍋內(nèi)油冒煙了才炒菜，此時(shí)的油溫已經(jīng)超過了200度，油溫過高的話，會(huì)使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應(yīng)，釋放出低級(jí)醛、丙烯酸等有害物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生油煙。所以在炒菜的時(shí)候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣不僅可以避免油溫過高，還能達(dá)到爆炒的效果。 小提示：油溫最好控制在150-180度為宜，油溫的控制可以這樣測試：將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時(shí)就表示溫度差不多了。 放置食用油，要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，不要放在溫度高的地方，因?yàn)?strong>高溫會(huì)加速油脂氧化，會(huì)縮短食用油的使用周期。 買食用油時(shí)，不要認(rèn)為越大桶越劃算，要根據(jù)個(gè)人的使用情況購買，如果平時(shí)做飯多，就買大桶的，如果做飯頻率少，就買小桶的，因?yàn)?strong>食用油打開后，放的時(shí)間的越長，越容易變壞。 |
|
|
