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人類的衰老、細(xì)胞損傷、組織傷害和細(xì)胞癌變被認(rèn)為是活性氧自由基導(dǎo)致的氧化損傷引起的原因之一。因此，尋找高效、低毒的抗氧化劑已經(jīng)成為醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新趨勢(shì)。小米多肽研發(fā)生產(chǎn)也成為該領(lǐng)域的熱點(diǎn)，是一種安全可靠、具有廣泛生物學(xué)活性的食品。小米多肽具有較高的自由基清除功能，較強(qiáng)的抑菌能力和抗氧化、抗菌活性，對(duì)細(xì)胞免疫具有促進(jìn)作用。 小米多肽分子量小，活性強(qiáng)，適合一般人群，特別適合孕、產(chǎn)婦、兒童、老人、病人食用。 我公司生產(chǎn)的小米多肽是利用生物技術(shù)處理獲得，保留了小米的原有組分，將小米蛋白分解為活性強(qiáng)的小分子肽，提高了小米的生物利用率，增強(qiáng)了小米組分的生物活性，增加了維生素B族及真菌多糖的含量，更加完善了小米的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 小米是世界上干旱和半干旱地區(qū)的主要的食物來(lái)源,可為人類提供蛋白質(zhì)、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維以及多酚類物質(zhì)。典型小米蛋白含有大量的人體必需氨基酸尤其是含硫氨基酸(如蛋氨酸和胱氨酸)，也是酚酸類和黃酮類抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。 小米多肽的功能 小米多肽食品可作為一種潛在的益生元,它能夠顯著增強(qiáng)益生菌的活性和生物學(xué)功能。研究表明小米多肽還具有較高的自由基清除功能，較強(qiáng)的抑菌能力和抗氧化、抗菌活性。大大提高了小米的生物活性和營(yíng)養(yǎng)保健功能，更提高了小米加工附加值，提高了小米的綜合利用價(jià)值。 疲勞是涉及許多生理生化因素的綜合生理過(guò)程，是人體腦力或體力活動(dòng)到一定階段時(shí)必然出現(xiàn)的一種正常的生理現(xiàn)象。相關(guān)科研人員通過(guò)對(duì)小鼠的抗疲勞試驗(yàn)表明，小米多肽可以提高受試驗(yàn)動(dòng)物運(yùn)動(dòng)耐力和影響疲勞有關(guān)的生理生化指標(biāo)，從而表現(xiàn)出明顯的抗疲勞作用。另具報(bào)道，小米多肽還對(duì)肝損傷及癌前病變具有一定的抑制作用。 具相關(guān)資料介紹，小米蛋白質(zhì)的消化吸收率是83%，脂肪為90%，碳水化合物是99%，這也是小米作為多肽營(yíng)養(yǎng)源底物的基礎(chǔ)。小米蛋白中人體必需的八種氨基酸中賴氨酸含量稍低，其它與人體必需氨基酸接近。如強(qiáng)化小米的營(yíng)養(yǎng)，可以與大豆多肽進(jìn)行賴氨酸的補(bǔ)償，提高小米的生物價(jià)值。 小米中膳食纖維含量高，具有防癌及預(yù)防心血管疾病發(fā)生的功能，可以提高血中高密脂蛋白預(yù)防動(dòng)脈硬化及調(diào)節(jié)膽固醇代謝。 小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 小米中的維生素B1是大米的幾倍;小米的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米，還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。還因富含維生素B族，具有防止消化不良及抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病。 小米含蛋白質(zhì)脂肪及維生素，還含有一般糧食中不具有的胡蘿卜素，維生素B1，其含量位居所有糧食之首。 小米多肽的應(yīng)用 小米多肽是一種低過(guò)敏性蛋白，是安全性較高的食品基料，特別適合孕產(chǎn)婦和兒童食用。中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助恢復(fù)體力。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)血的功效。 有益老年人。 小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉，熬小米粥甚過(guò)喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。 所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效。 展望
目前，國(guó)際上對(duì)蛋白水解物和活性肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)很多，在生物活性肽方面取得很大進(jìn)展。生物活性肽的特殊功能是原食物蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所不具備的，這就為那些生物效價(jià)不高的蛋白資源提供了新的開(kāi)發(fā)途徑。生物活性肽的不斷被發(fā)現(xiàn)，以及對(duì)其結(jié)構(gòu)、功能和機(jī)理的深入研究，無(wú)疑在理論研究和臨床實(shí)踐中都有著重要意義。目前國(guó)際市場(chǎng)上已有不同形式的谷蛋白多肽產(chǎn)品，而我國(guó)肽類制品的開(kāi)發(fā)目標(biāo)主要集中在大豆和酪蛋白等品種上，對(duì)谷朊蛋白活性肽的研究相對(duì)欠缺。隨著生物技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，谷類多肽將會(huì)得到更大的關(guān)注。
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