民俗學(xué)者最新考證，作為地名的“上?！保鋵嵤恰耙蚓贫鴣怼?，而不是以往認(rèn)為的“上海起源于小漁村”。“上?！弊钤绯霈F(xiàn)于宋代管理酒稅的機(jī)關(guān)“上海務(wù)”，“上海務(wù)”的職責(zé)即管理釀酒、征收酒稅，這是上海最早的行政機(jī)構(gòu)，在“上海務(wù)”的基礎(chǔ)上，南宋朝廷正式建立“上海鎮(zhèn)”，地址就在今天上海的中華路、人民路環(huán)線內(nèi)。

《上海灘》雜志2019年第10期上，著名作家葉辛在《上海的酒》一文中說：“就是在這么一種純粹的品茗時，聊到了酒，幾乎涵蓋了所有上海人對酒的看法和情感。有一個共同的感覺是，上海有酒，卻沒有名酒。那么，上海的酒，其出路何在呢？作為一座特大型的世界大都市，上海應(yīng)該有自己的名酒，有猶如城市標(biāo)記式的飲品。”

年歲大一點(diǎn)的上海市民，或許都能回憶起年輕時住過的弄堂口、馬路邊，以至菜市場、車站周圍，曾有一家家小酒館。那時酒館里的酒客以茴香豆、豆腐干、豬頭肉等當(dāng)下酒菜，除了喝紹興黃酒、七寶大曲外，還有就是當(dāng)時比較流行的乙級大曲。尤其是體力勞動者、手工業(yè)者，似乎更偏愛乙級大曲。

因為乙級大曲經(jīng)濟(jì)實惠，成為上海普通市民最愛的白酒之一，在眾多的乙級大曲酒中，最有名的是上海本地產(chǎn)的“熊貓牌”。一個月36塊錢的工資，喝著1塊1毛一瓶的熊貓牌乙級大曲，對于這種度數(shù)高，嗆喉嚨的白酒，上海人往往會用一個字來形容“兇”。不過恰恰是這種“兇”的夠刺激，成為平淡的生活中一個不能磨滅的記憶。

熊貓牌乙級大曲產(chǎn)自上海中國釀酒廠，據(jù)《普陀區(qū)地名志》記載：該酒廠于1926年由桂信佐、桂信佑兄弟在建國東路441弄1號創(chuàng)辦，初名中國釀酒有限公司。

桂信佑生于1898年，浙江寧波人，家中排行老二，自小聰明能干，成年后隨父兄到上海做航運(yùn)工作。他利用業(yè)余時間自學(xué)英語。后被外灘圓明園路上的“華昌洋行”看中，擔(dān)任推銷國外食品、洋酒的推銷員。得閑時，他常去拍賣行轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。有一次，他無意間得知一家法國葡萄酒小莊園因經(jīng)營不善而倒閉，將莊園內(nèi)剩余的葡萄酒以及灌裝用的小型設(shè)備等全部由輪船裝到上海來拍賣。桂信佑回去和哥哥桂信佐商量后，決定買下這批酒和設(shè)備，雇傭一個工人，加上全家老小，一起生產(chǎn)葡萄酒并投放市場。在有了最初的積累后，到1926年，桂信佐、桂信佑兄弟兩個在當(dāng)時的法租界康悌路薩坡賽路（今建國東路）買地造房，正式創(chuàng)建中國釀酒公司，產(chǎn)品以“象頭牌”命名，主要以生產(chǎn)洋酒為主。

上海是個瀕海城市，缺乏釀酒所必需的水源、土壤、空氣等條件。而上海對酒類的需求量又很大，因此各類洋酒通過不同渠道進(jìn)入市場。中國釀酒公司自制的白蘭地、朗姆酒、威士忌、白葡萄酒等投放市場，僅能維持酒廠生計。桂信佑經(jīng)常跑到崇明，和漁民交談，和漁民一起捕魚，問漁民最愛喝什么酒，上漁民家看他們自己浸的藥酒。他認(rèn)真記錄，想法設(shè)法收集民間藥酒方子，并多次拜中醫(yī)師為師，學(xué)習(xí)藥材知識。幾年下來他心里有了底，最后決定生產(chǎn)五加皮酒。經(jīng)過反復(fù)試驗，確定了“象頭牌”五加皮是以十幾種中藥材為主料的中度酒。該酒一上市便一炮打響，獲得了市民的認(rèn)可，中國釀酒有限公司的名氣慢慢響起來。

新中國成立后，1956年酒廠更名為中國釀酒公司，1963年遷至中山北路3410號。1963年起先后并入蓬萊、莊源大、裕慶永、江寧等酒廠（下圖為這四個酒廠曾經(jīng)的產(chǎn)品），更名為中國釀酒廠，為綜合性釀酒企業(yè)，主要產(chǎn)品有“象頭牌”白曲酒、補(bǔ)酒、果露酒、仿洋酒等系列品種。

 

1956年初，食品工業(yè)部煙草工業(yè)管理局通知，要求上海趕制一種特制卷煙作為向“八大”的獻(xiàn)禮。同年9月，上海卷煙二廠將印有“特制”字樣的“熊貓牌”卷煙運(yùn)京，在“八大”會議期間分送與會代表評吸，深得好評。1958年秋，毛澤東主席在上海接見上海煙草工業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)時，對“熊貓”牌卷煙的試制成功給予表揚(yáng)。后來熊貓香煙就一直作為“特供品”受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的鐘愛。受到“熊貓”香煙的啟發(fā)，上海中國釀酒公司也注冊了“熊貓”牌商標(biāo)，生產(chǎn)熊貓系列酒，其中乙級大曲是其中最主要的產(chǎn)品。

至1980年代，上海中國釀酒廠，用職工380余人，工程技術(shù)人員17人。酒廠占地2.47萬平方米，擁有成產(chǎn)線4條。主要生產(chǎn)“象頭”牌、“熊貓”牌白酒、葡萄酒、起泡酒、配制酒、仿洋酒5大類50多個品種。年產(chǎn)22700噸。紅葡萄酒于1979年、1982年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；青梅煮酒于1983年獲得市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；桔子白蘭地酒于1982年被第二商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。雖然熊貓酒沒有熊貓煙那樣受到高層的厚愛，但卻受到了市民喜歡，熊貓牌乙級大曲成為那個時期上海普通人家的酒桌的必需品。

到1990年代，上海中國釀酒廠走向衰落，熊貓乙級大曲也成為了歷史，終沒有成為“上海這座國際大都市標(biāo)記式的飲品”。關(guān)于上海本土白酒的衰落，云間山樵認(rèn)為：“上海的白酒主要的消費(fèi)群體，是體力勞動者。阿城認(rèn)為，古代把兩次以上蒸餾的糧食白酒稱為‘臭酒’，喝這種酒的多是河工、苦力、土匪。一是御寒，二是消乏，三是壯膽?，F(xiàn)在流行喝白酒，是清末民初軍閥時期興起來的（見《常識與通識》）。如今的上海，真正需要付出強(qiáng)體力勞動的工作越來越少，加上消費(fèi)觀念和習(xí)俗的轉(zhuǎn)換，上海喝白酒的群體已雄風(fēng)不再。三四十年前，青工中有能喝一斤白酒的，會受到同伴們的尊崇，而現(xiàn)在的上海，每天大量喝白酒的人被稱為“酒水糊涂”，這是辦事不牢靠的同義詞。70年代以后出生的年輕人，受外來文化和時尚的影響，愛喝、能喝白酒的人更少。 統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1990年上海人均消費(fèi)酒類為15.1公斤，2003年降至13.4公斤。如果考慮到近年來啤酒和葡萄酒的銷量不斷上升的因素，則白酒的消費(fèi)量一直在大幅度降低。人們的生活水平與口感呈反比，生活水平越低，口味越濃；反之，生活水平越高，口味就越趨清淡。這亦可從糖果、糕點(diǎn)、冷飲、菜肴的口味越來越清淡上得到證明?！比欢衲?0多歲上海召樓酒廠的郁引娣說：“這個酒是中國酒廠生產(chǎn)的，原料就是我們召樓生產(chǎn)的山芋白酒和七寶大曲，兩種酒進(jìn)行勾兌后，就變成了當(dāng)年非常受歡迎的熊貓乙級大曲。”這也許是熊貓乙級大曲沒能生存下來的最主要原因。

（聲明：壺觴斟酌公眾號所有酒文化藏品均為作者私藏，不售勿擾。文章著作權(quán)歸作者所有，文章轉(zhuǎn)載刊印請告知。對于未注明文章出處和作者的轉(zhuǎn)載行為，保留訴諸法律的權(quán)利。其他未盡事宜請加微信zxysc999聯(lián)系。）