（資料來源：百度百科、人民健康網(wǎng)等網(wǎng)站）

   （一）主要價(jià)值（要點(diǎn)）

    種子及嫩莢、嫩苗均可食用。莖葉能清涼解暑，并作綠肥和飼料。

    豌豆依用途分為兩大類：

    1.糧用豌豆：……作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。 

    2.菜用豌豆：……果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實(shí)幼嫩時(shí)可食用，硬莢種的果皮堅(jiān)韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢” “上海白花豆” 等品種。

   （二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（要點(diǎn)）

    豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白質(zhì)約7．4%，膳食纖維約4．5%。碳水化合物約18．2%。

   （三）食療功效（要點(diǎn)）

    豌豆高鉀低鈉，對(duì)保護(hù)心血管有益。豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富．質(zhì)量好．包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。豌豆含有豐富的維生素A原．可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A．而后者具有潤(rùn)澤皮膚的作用。豌豆所含的止權(quán)酸、赤霉素和植物凝集素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功效

   （四）飲食宜忌

    每餐50克。莢用豌豆均供清炒，也可做湯，糧用豌豆可與米煮粥。由于豌豆富含賴氨酸，大米又缺賴氨酸，豆谷共煮食，可起到與蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。消化不良者，不宜大量食用。豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，慢性胰腺炎患者。忌食。糖尿病患者，慎食。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，往往會(huì)加入明礬，大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

   【豌豆粒的功效與作用及食用方法】

（資料來源：人民健康網(wǎng) 2015-08-11  14:27:26 ）

    禁忌人群：脾胃較弱者慎食。

    適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、水腫、腳氣患者。

    豌豆粒的功效與作用

    味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

    1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

    2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

    3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

    豌豆粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，煙酸等成分。

    豌豆粒的食用方法

    1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

 2.豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 3.許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

 4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

 5.應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。應(yīng)用于氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量，燉吃。

    【豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（蘋果綠網(wǎng)站）】

    1.殺菌抗毒：豌豆還含有抗病毒，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。常食對(duì)身體健康極為有益。  

    2.保護(hù)心血管：豌豆高鉀低鈉，有益于保護(hù)心血管。

 3.降血壓：豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物?，F(xiàn)代食療專家贊譽(yù)豌豆為“降壓豆”?；加懈哐獕翰』蛴醒獕荷?，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦的人，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

 4.護(hù)眼：改善視力，熬夜的人要多吃 豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對(duì)于保護(hù)視神經(jīng)、改善視力有很好的幫助。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。

 5.補(bǔ)鈣：老人孩子最適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群食用。

 6.調(diào)節(jié)體質(zhì)：豌豆尖是不錯(cuò)的堿性食物，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A平衡。經(jīng)常適量地吃豌豆尖對(duì)熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效。

 7.治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱。

 8.抗過敏：豌豆中含有豐富的鈣，經(jīng)常食用可預(yù)防過敏性疾病。

    與豌豆相克的食物：鴨。豌豆所含的植酸會(huì)與鴨肉中的

蛋白質(zhì)、鐵、鈣等相結(jié)合，降低營(yíng)養(yǎng)，還可能造成便秘。

   【與豌豆搭配的食物】胡蘿卜、火腿、蘑菇

【網(wǎng)絡(luò)圖片：青豌豆】