每逢春節(jié)我家必不可少的就是鹵味拼盤，鹵鴨胗、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵鴨翅等等，各種菜放在一起鹵上一大鍋，是招待親朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜，家里人在一起聊天或者聚餐的時候最適合來上這么一盆了；

鹵味我一般都會選擇自己在家做，外面的鹵味雖然好吃但是怕不衛(wèi)生，自己在家做可以想吃的食材都來一點，想吃什么鹵什么，而且干凈衛(wèi)生，重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵，會越用越香；

今天和大家分享一個萬能鹵味配方，做鹵料最關(guān)鍵的就是鹵湯，做鹵湯不會特別復(fù)雜，不用加特別多的東西，用的都是常見的香料，八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香簡單的這5種就可以了，不用放得特別多，香料過多會怕鹵貨本身的香味掩蓋掉；

鹵湯做好之后還有一個做鹵貨的小妙招，就是浸泡，鹵貨都煮好之后不要立馬拿出來，放在鹵湯中浸泡幾個小時，這樣能更加入味，這樣做出來的鹵味軟糯脫骨，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、

生姜、蔥、八角3顆、桂皮1段、干花椒3g、香葉3片、小茴香3g，干辣椒適量；

【鹵味的做法】

1、把需要鹵制的食材都準備好，準備好之后清洗干凈，清洗干凈之后準備下一步；

2、今天鹵制的食材都是葷的，除了煮熟的雞蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗干凈的食材冷水下鍋，準備好焯水去腥三件套，姜片、蔥段、料酒倒入鍋中，大火煮開，水開之后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出來放在溫水中清洗干凈，清洗好之后撈出來瀝干水分，焯水一定要冷水下鍋，才能最大程度地把血水逼出來，達到去腥的目的；

3、食材都焯好水之后，接下來下準備香料，香料用的都是最常見的，八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g，喜歡吃辣的可以再放上一點干辣椒，把準備好的香料都裝在料包中，沒有料包的可以直接放，香料的多少需要根據(jù)食材的用量來決定，食材多的話可以稍微增加一點，這里大約是3斤食材的用量，香料除了上面說的這些，還要加入姜片和蔥段，這兩樣也能起到很好的去腥效果；

4、開鍋，加入少許食用油，加入適量的冰糖，小火來炒個糖色，冰糖融化之后，你會發(fā)現(xiàn)顏色慢慢變深，變成棗紅色，糖色就炒好了；

5、糖色變成棗紅色之后要馬上加入瀝干水分的食材，糖色炒過了會變苦，翻炒均勻至上色，加入適量的清水，加入姜片、蔥結(jié)、鹵料包，開始調(diào)味，加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻，這里大約是3斤左右食材的用量。

6、把鍋中的食材大火煮開，大火煮開之后表面有浮沫的要及時撇掉，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜煮1小時，第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材，鹵出來會更好吃；

6、一個小時之后，鹵菜就都鹵好了，咸香入味，軟爛脫骨；

7、鹵好之后不要馬上拿出來，可以放在鹵水中浸泡2小時，有時間多浸泡一會，浸泡之后能更加入味；

8、好吃的鹵味拼盤就做好了，鮮香入味，顏色也好看，百吃不膩；

鹵味的做法總結(jié)：

1、鹵味的食材根據(jù)自己的喜好選擇，想放什么就放什么，是葷料的需要焯水；

2、鹵過的湯，把里面的食材和調(diào)料都撈干凈，晾涼之后裝在密封盒冷凍保存，就變成了老鹵，下次鹵菜的時候就能用上，老鹵用的越久味道越好；

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